- Farine : 250 g. La farine est la base de la pâte à brioche.
- Pourquoi ce choix ? La farine apporte la structure à la brioche.
- Alternatives : Utilisez de la farine de blé T45 (farine à pâtisserie) ou T55 (farine courante) pour une texture légère et moelleuse. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine de blé et de farine complète (T110 ou T150) pour une version plus rustique et plus riche en fibres, mais la brioche sera légèrement moins moelleuse. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie (farine de riz, fécule de maïs, farine de sarrasin, etc.), mais la texture sera différente.
- Conseil de Pro : Tamisez la farine avant de l’utiliser pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus homogène et plus légère.
- Yaourt Nature : 125 g (1 pot). Le yaourt est l’ingrédient secret de cette recette. Il apporte de l’humidité, de la légèreté et une texture ultra-moelleuse à la brioche, tout en remplaçant une partie du beurre (ce qui rend la brioche moins riche en matières grasses).
- Pourquoi ce choix ? Le yaourt, grâce à son acidité et à ses ferments lactiques, contribue à la tendreté de la mie et à la conservation de la brioche.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du yaourt nature classique (au lait de vache, de brebis, ou de chèvre), du yaourt grec (plus épais et plus riche en protéines), du skyr (un produit laitier islandais encore plus riche en protéines), ou des petits-suisses. Vous pouvez également utiliser un yaourt végétal nature (soja, amande, coco, etc.) pour une version vegan ou sans lactose. Choisissez un yaourt nature, non sucré et sans arômes ajoutés.
- Sucre : 50 g. Le sucre apporte la douceur et contribue à la texture moelleuse et à la coloration dorée de la brioche.
- Pourquoi ce choix ? La quantité de sucre est relativement faible dans cette recette, car le yaourt et les éventuelles garnitures (pépites de chocolat, fruits secs) apportent déjà de la douceur.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade), du sucre complet (muscovado), ou un mélange de sucres. Le sucre roux apportera une saveur légèrement caramélisée, tandis que le sucre complet donnera une couleur plus foncée et un goût plus prononcé. Vous pouvez également réduire la quantité de sucre, ou la remplacer par un édulcorant naturel (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, stévia, érythritol) si vous souhaitez une version encore plus légère. Ajustez la quantité en fonction de votre goût et du pouvoir sucrant de l’alternative choisie.
- Lait Tiède : 50 ml. Le lait tiède sert à hydrater la levure et à activer son action.
- Pourquoi ce choix ? Le lait tiède (environ 30-35°C) crée un environnement favorable au développement de la levure. Attention, un lait trop chaud (au-delà de 40°C) tuerait la levure !
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja, avoine, etc.).
- Beurre Fondu (et Refroidi) : 50g. Le beurre fondu apporte de la tendreté, du moelleux et une saveur délicieuse à la brioche.
- Pourquoi ce choix ? Le beurre, même en petite quantité, est important pour la texture et le goût de la brioche.
- Alternatives : Vous pouvez remplacer le beurre fondu par de l’huile végétale neutre (tournesol, colza, pépins de raisin) ou par de l’huile de coco fondue (désodorisée pour un goût neutre, ou vierge pour une saveur de coco subtile).
- Conseil de Pro : Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs.
- Œuf : 1, frais et à température ambiante. L’œuf sert de liant, apporte de la richesse et contribue à la texture moelleuse de la brioche. Sortez l’œuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette.
- Levure Boulangère Sèche : 1 sachet (environ 7g). La levure boulangère est l’agent levant qui permet à la pâte de lever et de devenir moelleuse et aérée.
- Pourquoi ce choix ? La levure boulangère sèche est facile à utiliser et se conserve longtemps.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser de la levure boulangère fraîche (environ 15-20g), mais il faudra la délayer dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et la laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients (voir les instructions détaillées ci-dessous). La levure fraîche donne généralement un meilleur résultat en termes de goût et de texture, mais elle est plus fragile et se conserve moins longtemps que la levure sèche.
- Sel Fin : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il relève la saveur des autres ingrédients et équilibre la douceur de la brioche. Il joue également un rôle dans la régulation de la fermentation de la levure.
- Sucre perlé, amandes effilées ou pépites de chocolat pour le dessus (facultatif)
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Un grand saladier pour mélanger les ingrédients.
- Fouet (ou Cuillère en Bois) : Pour mélanger la pâte.
- Moule à Cake (ou Moule à Manqué, ou Moules Individuels) : Un moule à cake de taille standard (environ 22-24 cm de longueur) est idéal, mais vous pouvez utiliser un moule à manqué rond, un moule à brioche, ou même des moules individuels (moules à muffins, ramequins, etc.).
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage (facultatif, mais recommandé).
- Torchon Propre et Humide : Pour couvrir la pâte pendant les temps de levée.
- Pinceau de Cuisine (Facultatif) : Pour badigeonner la brioche de lait ou de jaune d’œuf (si vous souhaitez la dorer).
- Four
Préparation : Les Étapes Clés pour une Brioche Ultra Moelleuse (Sans Pétrissage !)
Suivez ces étapes simples et détaillées pour réussir votre Brioche au Yaourt Ultra Moelleuse :
1. Activation de la Levure (Si vous utilisez de la levure sèche active) :
- Dans un petit bol (ou une tasse), mélangez la levure boulangère sèche active avec le lait tiède (environ 30-35°C) et une cuillère à café de sucre (prélevée sur la quantité totale de sucre de la recette).
- Mélangez délicatement et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que des bulles apparaissent à la surface. C’est le signe que la levure est active et prête à être utilisée. Si le mélange ne mousse pas, la levure est peut-être morte, et il faudra recommencer avec de la levure fraîche.
- Si vous utilisez de la levure boulangère fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède avec la cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer comme indiqué ci-dessus.
- Si vous utilisez de la levure boulangère sèche instantanée, vous pouvez l’ajouter directement aux ingrédients secs (farine, sucre, sel), sans la réhydrater au préalable.
2. Mélanger les Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux et aérer la pâte), le sucre et la pincée de sel.
3. Ajouter les Ingrédients Liquides :
- Ajoutez le yaourt nature (ou végétal), le beurre fondu refroidi et l’œuf entier légèrement battu à la fourchette.
- Ajoutez le mélange lait-levure (si vous avez préparé un levain) ou le lait tiède seul (si vous utilisez de la levure sèche instantanée).
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement collante. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
4. Première Levée (1h30 à 2h) :
- Couvrez le saladier contenant la pâte d’un torchon propre et humide (ou de film alimentaire). Le torchon humide empêchera la pâte de sécher et de croûter en surface.
- Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (environ 25-30°C) et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Quelques idées d’endroits tièdes : près d’un radiateur (pas trop chaud !), dans un four éteint avec la lumière allumée, ou dans une pièce ensoleillée. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante, de l’humidité, et de l’activité de la levure.
5. Mise en Forme :
- Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
- Versez délicatement la pâte (qui aura doublé de volume) dans le moule préparé. Ne la travaillez pas, versez-la simplement.
- Lissez la surface de la pâte avec une spatule (si nécessaire).
- Facultatif : Saupoudrez la surface de la brioche de sucre perlé ou d’amandes effilées pour une touche de gourmandise et de croquant supplémentaire.
6. Deuxième Levée (30 minutes) :
- Couvrez le moule contenant la pâte d’un torchon propre et humide.
- Laissez lever la brioche une deuxième fois pendant environ 30 minutes, toujours dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Cette deuxième levée permettra à la brioche de devenir encore plus légère et aérée.
7. Cuisson :
- Pendant que la brioche lève pour la deuxième fois, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Facultatif : Juste avant d’enfourner la brioche, vous pouvez la badigeonner délicatement avec un peu de lait (pour une croûte moelleuse) ou avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait (pour une croûte dorée et brillante).
- Enfournez la brioche dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre (ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide). Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule. Surveillez attentivement la cuisson. Si le dessus de la brioche dore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
8. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir pendant environ 10-15 minutes dans le moule avant de la démouler délicatement.
- Démoulez la brioche et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la déguster.
Conseils et Astuces de Pro :
- Yaourt : Vous pouvez utiliser du yaourt nature, du yaourt grec, du skyr, ou des petits-suisses. Choisissez-les nature, non sucrés.
- Levure : Assurez-vous que votre levure boulangère est active. Si vous utilisez de la levure fraîche, vérifiez qu’elle mousse bien lorsqu’elle est délayée dans le lait tiède.
- Temps de Levée : Les temps de levée sont donnés à titre indicatif. Ils peuvent varier en fonction de la température ambiante, de l’humidité, et de l’activité de la levure.
- Cuisson : Ne surcuisez pas la brioche, elle doit rester moelleuse à l’intérieur.
Brioche au Yaourt Ultra Moelleuse : Un Délice Sans Effort, Sans Pétrissage, Légère et Parfumée ! (La Recette Inratable)
Ingredients
Farine : 250 g. La farine est la base de la pâte à brioche.
Pourquoi ce choix ? La farine apporte la structure à la brioche.
Alternatives : Utilisez de la farine de blé T45 (farine à pâtisserie) ou T55 (farine courante) pour une texture légère et moelleuse. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine de blé et de farine complète (T110 ou T150) pour une version plus rustique et plus riche en fibres, mais la brioche sera légèrement moins moelleuse. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie (farine de riz, fécule de maïs, farine de sarrasin, etc.), mais la texture sera différente.
Conseil de Pro : Tamisez la farine avant de l’utiliser pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus homogène et plus légère.
Yaourt Nature : 125 g (1 pot). Le yaourt est l’ingrédient secret de cette recette. Il apporte de l’humidité, de la légèreté et une texture ultra-moelleuse à la brioche, tout en remplaçant une partie du beurre (ce qui rend la brioche moins riche en matières grasses).
Pourquoi ce choix ? Le yaourt, grâce à son acidité et à ses ferments lactiques, contribue à la tendreté de la mie et à la conservation de la brioche.
Alternatives : Vous pouvez utiliser du yaourt nature classique (au lait de vache, de brebis, ou de chèvre), du yaourt grec (plus épais et plus riche en protéines), du skyr (un produit laitier islandais encore plus riche en protéines), ou des petits-suisses. Vous pouvez également utiliser un yaourt végétal nature (soja, amande, coco, etc.) pour une version vegan ou sans lactose. Choisissez un yaourt nature, non sucré et sans arômes ajoutés.
Sucre : 50 g. Le sucre apporte la douceur et contribue à la texture moelleuse et à la coloration dorée de la brioche.
Pourquoi ce choix ? La quantité de sucre est relativement faible dans cette recette, car le yaourt et les éventuelles garnitures (pépites de chocolat, fruits secs) apportent déjà de la douceur.
Alternatives : Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade), du sucre complet (muscovado), ou un mélange de sucres. Le sucre roux apportera une saveur légèrement caramélisée, tandis que le sucre complet donnera une couleur plus foncée et un goût plus prononcé. Vous pouvez également réduire la quantité de sucre, ou la remplacer par un édulcorant naturel (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, stévia, érythritol) si vous souhaitez une version encore plus légère. Ajustez la quantité en fonction de votre goût et du pouvoir sucrant de l’alternative choisie.
Lait Tiède : 50 ml. Le lait tiède sert à hydrater la levure et à activer son action.
Pourquoi ce choix ? Le lait tiède (environ 30-35°C) crée un environnement favorable au développement de la levure. Attention, un lait trop chaud (au-delà de 40°C) tuerait la levure !
Alternatives : Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja, avoine, etc.).
Beurre Fondu (et Refroidi) : 50g. Le beurre fondu apporte de la tendreté, du moelleux et une saveur délicieuse à la brioche.
Pourquoi ce choix ? Le beurre, même en petite quantité, est important pour la texture et le goût de la brioche.
Alternatives : Vous pouvez remplacer le beurre fondu par de l’huile végétale neutre (tournesol, colza, pépins de raisin) ou par de l’huile de coco fondue (désodorisée pour un goût neutre, ou vierge pour une saveur de coco subtile).
Conseil de Pro : Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs.
Œuf : 1, frais et à température ambiante. L’œuf sert de liant, apporte de la richesse et contribue à la texture moelleuse de la brioche. Sortez l’œuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette.
Levure Boulangère Sèche : 1 sachet (environ 7g). La levure boulangère est l’agent levant qui permet à la pâte de lever et de devenir moelleuse et aérée.
Pourquoi ce choix ? La levure boulangère sèche est facile à utiliser et se conserve longtemps.
Alternatives : Vous pouvez utiliser de la levure boulangère fraîche (environ 15-20g), mais il faudra la délayer dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et la laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients (voir les instructions détaillées ci-dessous). La levure fraîche donne généralement un meilleur résultat en termes de goût et de texture, mais elle est plus fragile et se conserve moins longtemps que la levure sèche.
Sel Fin : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il relève la saveur des autres ingrédients et équilibre la douceur de la brioche. Il joue également un rôle dans la régulation de la fermentation de la levure.
Sucre perlé, amandes effilées ou pépites de chocolat pour le dessus (facultatif)
Matériel Nécessaire :
Saladier : Un grand saladier pour mélanger les ingrédients.
Fouet (ou Cuillère en Bois) : Pour mélanger la pâte.
Moule à Cake (ou Moule à Manqué, ou Moules Individuels) : Un moule à cake de taille standard (environ 22-24 cm de longueur) est idéal, mais vous pouvez utiliser un moule à manqué rond, un moule à brioche, ou même des moules individuels (moules à muffins, ramequins, etc.).
Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage (facultatif, mais recommandé).
Torchon Propre et Humide : Pour couvrir la pâte pendant les temps de levée.
Pinceau de Cuisine (Facultatif) : Pour badigeonner la brioche de lait ou de jaune d’œuf (si vous souhaitez la dorer).
Four
Instructions
Suivez ces étapes simples et détaillées pour réussir votre Brioche au Yaourt Ultra Moelleuse :
1. Activation de la Levure (Si vous utilisez de la levure sèche active) :
- Dans un petit bol (ou une tasse), mélangez la levure boulangère sèche active avec le lait tiède (environ 30-35°C) et une cuillère à café de sucre (prélevée sur la quantité totale de sucre de la recette).
- Mélangez délicatement et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que des bulles apparaissent à la surface. C’est le signe que la levure est active et prête à être utilisée. Si le mélange ne mousse pas, la levure est peut-être morte, et il faudra recommencer avec de la levure fraîche.
- Si vous utilisez de la levure boulangère fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède avec la cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer comme indiqué ci-dessus.
- Si vous utilisez de la levure boulangère sèche instantanée, vous pouvez l’ajouter directement aux ingrédients secs (farine, sucre, sel), sans la réhydrater au préalable.
2. Mélanger les Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux et aérer la pâte), le sucre et la pincée de sel.
3. Ajouter les Ingrédients Liquides :
- Ajoutez le yaourt nature (ou végétal), le beurre fondu refroidi et l’œuf entier légèrement battu à la fourchette.
- Ajoutez le mélange lait-levure (si vous avez préparé un levain) ou le lait tiède seul (si vous utilisez de la levure sèche instantanée).
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement collante. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
4. Première Levée (1h30 à 2h) :
- Couvrez le saladier contenant la pâte d’un torchon propre et humide (ou de film alimentaire). Le torchon humide empêchera la pâte de sécher et de croûter en surface.
- Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (environ 25-30°C) et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Quelques idées d’endroits tièdes : près d’un radiateur (pas trop chaud !), dans un four éteint avec la lumière allumée, ou dans une pièce ensoleillée. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante, de l’humidité, et de l’activité de la levure.
5. Mise en Forme :
- Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
- Versez délicatement la pâte (qui aura doublé de volume) dans le moule préparé. Ne la travaillez pas, versez-la simplement.
- Lissez la surface de la pâte avec une spatule (si nécessaire).
- Facultatif : Saupoudrez la surface de la brioche de sucre perlé ou d’amandes effilées pour une touche de gourmandise et de croquant supplémentaire.
6. Deuxième Levée (30 minutes) :
- Couvrez le moule contenant la pâte d’un torchon propre et humide.
- Laissez lever la brioche une deuxième fois pendant environ 30 minutes, toujours dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Cette deuxième levée permettra à la brioche de devenir encore plus légère et aérée.
7. Cuisson :
- Pendant que la brioche lève pour la deuxième fois, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Facultatif : Juste avant d’enfourner la brioche, vous pouvez la badigeonner délicatement avec un peu de lait (pour une croûte moelleuse) ou avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait (pour une croûte dorée et brillante).
- Enfournez la brioche dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre (ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide). Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule. Surveillez attentivement la cuisson. Si le dessus de la brioche dore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
8. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir pendant environ 10-15 minutes dans le moule avant de la démouler délicatement.
- Démoulez la brioche et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la déguster.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Yaourt : Vous pouvez utiliser du yaourt nature, du yaourt grec, du skyr, ou des petits-suisses. Choisissez-les nature, non sucrés.
- Levure : Assurez-vous que votre levure boulangère est active. Si vous utilisez de la levure fraîche, vérifiez qu’elle mousse bien lorsqu’elle est délayée dans le lait tiède.
- Temps de Levée : Les temps de levée sont donnés à titre indicatif. Ils peuvent varier en fonction de la température ambiante, de l’humidité, et de l’activité de la levure.
- Cuisson : Ne surcuisez pas la brioche, elle doit rester moelleuse à l’intérieur.
Variations Gourmandes :
- Brioche aux Pépites de Chocolat : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir, au lait ou blanc à la pâte.
- Brioche aux Fruits Secs : Incorporez des raisins secs, des cranberries séchées, des abricots secs coupés en dés, ou des figues séchées à la pâte.
- Brioche aux Agrumes
