Ingredients
- Farine : 250 g. La farine est la base de la pâte à donuts. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie, mais la texture sera légèrement différente.
- Sucre : 50 g. Le sucre apporte la douceur et contribue à la texture moelleuse des donuts. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade), ou un mélange des deux.
- Levure Chimique : 1 sachet (environ 10-11g). La levure chimique permet aux donuts de lever et d’obtenir une texture aérée. Assurez-vous que votre levure chimique est encore active.
- Sel Une pincée.
- Œuf : 1, frais et à température ambiante. L’œuf sert de liant, apporte de la richesse et contribue à la texture moelleuse des donuts.
- Lait : 10 cl (100 ml). Le lait hydrate la pâte et apporte du moelleux aux donuts. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative.
- Beurre Fondu (et Refroidi) : 50 g. Le beurre fondu apporte de la tendreté, du moelleux et une saveur délicieuse aux donuts. Utilisez du beurre doux (non salé). Faites-le fondre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
- Huile pour la Friture : Environ 1 litre, selon la taille de votre casserole ou friteuse. Choisissez une huile neutre qui supporte bien les hautes températures, comme l’huile de tournesol, l’huile d’arachide, ou l’huile de pépins de raisin. L’huile de friture doit être propre et suffisamment chaude (environ 170-180°C) pour que les donuts cuisent rapidement et uniformément, sans absorber trop de gras.
- Sucre Glace : Pour la finition (facultatif). Le sucre glace apporte une touche de douceur supplémentaire et une jolie présentation. Vous pouvez le remplacer par du sucre semoule, du sucre roux (cassonade), ou un mélange de sucre et de cannelle.
- Chocolat Pour un glacage.
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
- Fouet (ou Cuillère en Bois) : Pour mélanger la pâte.
- Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
- Emporte-Pièces Ronds (ou Verres) : Deux emporte-pièces ronds de tailles différentes : un grand (environ 8-10 cm de diamètre) pour découper les donuts, et un petit (environ 2-3 cm de diamètre) pour découper le trou central. Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, vous pouvez utiliser des verres, des tasses, ou des couvercles de bocaux de tailles différentes.
- Casserole (ou Friteuse) : Pour la friture des donuts. Choisissez une casserole profonde et à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Écumoire : Pour retirer les donuts de l’huile de friture.
- Papier Absorbant : Pour égoutter les donuts après la friture.
- Grille (Facultatif) : Pour faire refroidir les donuts.
- Fourchette
- Planche à découper
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Donuts Ultra Moelleux :
1. Mélange des Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
2. Ajout des Ingrédients Liquides :
- Ajoutez l’œuf entier, le lait et le beurre fondu refroidi aux ingrédients secs.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients.
3. Repos de la Pâte :
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos permet à la levure chimique d’agir et à la pâte de se détendre, ce qui rendra les donuts plus moelleux.
4. Façonnage des Donuts :
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 1 cm. La pâte doit être assez épaisse pour que les donuts aient une belle forme et ne soient pas trop plats.
- À l’aide des emporte-pièces ronds (ou des verres), découpez des cercles dans la pâte avec le grand emporte-pièce, puis découpez un trou au centre de chaque cercle avec le petit emporte-pièce, pour former les donuts. Vous pouvez réutiliser les chutes de pâte pour faire plus de donuts.
5. Friture :
- Dans une casserole profonde (ou une friteuse), faites chauffer l’huile de friture à feu moyen. L’huile doit être chaude (environ 170-180°C), mais pas fumante. Pour vérifier la température de l’huile, vous pouvez y plonger un petit morceau de pâte : il doit dorer rapidement sans brûler.
- Déposez délicatement les donuts dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Ne mettez pas trop de donuts à la fois dans l’huile, car cela ferait baisser la température de l’huile et les donuts absorberaient trop de gras.
- Faites frire les donuts pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Retournez-les délicatement à l’aide d’une écumoire ou de pinces.
- Une fois cuits, retirez les donuts de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Finitions Gourmandes :
- Pendant que les donuts sont encore chauds, saupoudrez-les généreusement de sucre glace, ou trempez-les dans du chocolat fondu, ou nappez-les d’un glaçage (voir la section “Variations” pour des idées de glaçages).
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pâte : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Friture : L’huile doit être chaude, mais pas fumante. Si l’huile est trop chaude, les donuts cuiront trop vite à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur. Si elle n’est pas assez chaude, les donuts absorberont trop d’huile et deviendront gras.
- Repos: Le temps de repos de la pâte est important.
