Description
Ma Langue de Bœuf en Sauce Tomate Pimentée : fondante, épicée, pour 6 personnes. Prête en 4h15
Ingredients
Voici ce que j’utilise pour cette Langue de Bœuf Fondante en Sauce Tomate Pimentée, clair et simple. Cette liste est mon guide pour 6 portions de pur délice, avec des ingrédients faciles à trouver. Allons-y !
Pour la langue et le bouillon :
- 1 langue de bœuf (environ 1,2 kg, fraîche ou décongelée)
- 5 carottes moyennes (épluchées, entières)
- 1 poireau (partie blanche et verte tendre)
- 1 branche de céleri (avec les feuilles)
- 1 oignon moyen (pelé, coupé en deux)
- 1 navet moyen (épluché, entier)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil liés ensemble)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Poivre noir en grains (10-12 grains)
- Eau froide (environ 3-4 litres)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Pour la sauce :
- 2 échalotes (finement hachées)
- 400 ml de coulis de tomates
- 100 ml de bouillon de cuisson de la langue
- 1 cuillère à café de piment en poudre (ou piment frais haché)
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Quelques brins de persil frais (haché)
Ces quantités me donnent 6 portions parfaites—fondantes et épicées. La langue de 1,2 kg et 400 ml de tomates sont ma formule idéale. C’est une liste simple mais puissante.
Instructions
Je commence la veille en trempant 1 langue de bœuf dans un saladier d’eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre—8 heures au frigo, ma viande s’attendrit. Le lendemain, je rince bien—je place dans une cocotte avec 5 carottes, 1 poireau, 1 céleri, 1 oignon, 1 navet, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de sel et 10-12 grains de poivre, mon bouillon démarre. Je couvre d’eau froide—je porte à ébullition, écume, puis mijote 3-4 heures, ma langue fond.
Je retire la langue cuite—je la laisse tiédir 15-20 minutes, réservant les carottes et 100 ml de bouillon. Je pèle avec un couteau—je coupe en tranches de 1 cm, ma viande est prête. Dans une poêle, je chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive—je fais revenir 2 échalotes hachées 2-3 minutes, mon parfum s’éveille.
J’ajoute 400 ml de coulis de tomates, 100 ml de bouillon, 1 cuillère à café de piment, 1 pincée de sucre, sel et poivre—je mijote 5 minutes, ma sauce épaissit. Je coupe les carottes en rondelles—je place les tranches de langue dans la sauce, mijote 15 minutes, chaque morceau s’imprègne. Je parsème de persil frais—chaque bouchée est un délice qui me fait sourire.
Ce processus simple me remplit de fierté à chaque fois. Je sers chaud avec de la purée—c’est prêt à régaler ! Ma cuisine sent le bonheur.
