Ingredients
- Pâte Feuilletée : 1 rouleau, prêt à l’emploi. La pâte feuilletée est l’ingrédient clé de cette recette. Elle apporte le croustillant et la légèreté aux roulés.
- Pourquoi ce choix ? La pâte feuilletée prête à l’emploi est un gain de temps considérable et permet d’obtenir un résultat parfait à coup sûr.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre (pour un goût plus riche), une pâte feuilletée maison (si vous êtes un pâtissier expérimenté), ou une pâte feuilletée rectangulaire (plus facile à rouler). Évitez la pâte brisée ou la pâte sablée pour cette recette, elles ne donneraient pas le même résultat croustillant.
- Conseil de Pro : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur juste avant de l’utiliser, pour qu’elle soit froide et facile à manipuler. Si elle est trop chaude, elle risque de coller et de se déchirer.
- Pommes : 2, de préférence des variétés Golden, Granny Smith ou Pink Lady. Les pommes apportent la douceur, le fondant et la saveur fruitée aux roulés.
- Pourquoi ce choix ? Ces variétés de pommes ont une bonne tenue à la cuisson et un équilibre parfait entre douceur et acidité.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, comme la Reinette, la Jonagold, ou la Braeburn. Évitez les pommes trop farineuses ou trop aqueuses. Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires, des coings, ou d’autres fruits de saison.
- Sucre Roux (Cassonade) : 2 cuillères à soupe. Le sucre roux apporte une saveur caramélisée et une belle couleur dorée aux pommes.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre complet (muscovado), ou un mélange de sucres.
- Cannelle en Poudre : 1 cuillère à café. La cannelle est l’épice incontournable pour accompagner les pommes. Elle apporte une saveur chaude, parfumée et réconfortante.
- Alternatives : Vous pouvez ajuster la quantité de cannelle selon votre goût, ou la remplacer par d’autres épices, comme de la vanille en poudre, du gingembre en poudre, de la cardamome, ou un mélange d’épices pour pain d’épices.
- Jaune d’Œuf : 1. Le jaune d’œuf, mélangé à un peu de lait, sert à badigeonner les roulés pour leur donner une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
- Lait (Optionnel) : 1 cuillère à soupe. Le lait permet de diluer légèrement le jaune d’œuf et de faciliter l’application de la dorure.
- De l’eau peut remplacer le lait.
- Sucre Glace (Pour Saupoudrer) : Le sucre glace apporte une touche de finition élégante et une légère douceur supplémentaire.
Matériel Nécessaire :
- Couteau bien aiguisé : Pour couper les pommes et découper les roulés.
- Planche à découper :
- Saladier : Pour mélanger les pommes avec le sucre et la cannelle.
- Rouleau à pâtisserie (facultatif): Pour étaler légèrement la pâte.
- Plaque de cuisson :
- Papier cuisson (Papier sulfurisé) :
- Pinceau de cuisine : Pour badigeonner les roulés de dorure.
- Petit bol : Pour mélanger le jaune d’œuf et le lait.
- Econome (facultatif)
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Roulés Feuilletés aux Pommes Caramélisées :
1. Préchauffer le Four et Préparer la Plaque de Cuisson :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
2. Préparer les Pommes :
- Lavez, épluchez (si vous le souhaitez) et épépinez les pommes. Si vous choisissez de ne pas éplucher les pommes, assurez-vous qu’elles soient bio et bien lavées.
- Coupez les pommes en petits dés (environ 1 cm de côté). Des dés réguliers permettront une cuisson uniforme.
- Dans un saladier, mélangez les dés de pommes avec le sucre roux et la cannelle en poudre. Assurez-vous que les pommes soient bien enrobées du mélange sucre-cannelle.
3. Étaler la Pâte Feuilletée et Répartir les Pommes :
- Déroulez la pâte feuilletée froide sur votre plan de travail (ou directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Si la pâte est trop molle, replacez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Si nécessaire, étalez légèrement la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un rectangle régulier.
- Répartissez uniformément les dés de pommes caramélisées sur toute la surface de la pâte feuilletée, en laissant une petite bordure libre (environ 1 cm) sur un des longs côtés (pour pouvoir souder la pâte).
4. Rouler et Découper les Roulés :
- En partant du côté opposé à la bordure libre, roulez la pâte feuilletée bien serrée sur elle-même, pour former un boudin (comme pour un gâteau roulé).
- Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d’eau (ou de lait), puis soudez-la au boudin pour le fermer hermétiquement.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Des tranches régulières permettront une cuisson uniforme.
5. Dorer et Enfourner :
- Disposez les roulés à plat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait (ou d’eau).
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface des roulés avec la dorure. La dorure permettra d’obtenir une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
6. Cuisson et Finition :
- Enfournez la plaque de roulés dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur des roulés. Surveillez attentivement la cuisson.
- Sortez les roulés du four et laissez-les tiédir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Dégustez tiède ou froid.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pâte Feuilletée : Utilisez une pâte feuilletée de bonne qualité, de préférence pur beurre, pour un résultat optimal. Sortez-la du réfrigérateur juste avant de l’utiliser.
- Pommes : Choisissez des pommes fermes et juteuses, comme la Golden, la Granny Smith, ou la Pink Lady. Vous pouvez les éplucher ou non, selon votre préférence.
- Sucre Roux : Le sucre roux apporte une saveur caramélisée délicieuse. Vous pouvez le remplacer par du sucre blanc, mais le résultat sera légèrement différent.
- Cannelle : Ajustez la quantité de cannelle selon votre goût.
- Dorure : La dorure (jaune d’œuf + lait) permet d’obtenir une belle couleur dorée et brillante. Vous pouvez la remplacer par du lait seul, de la crème liquide, ou un peu de beurre fondu.
- Découpe: Utilisez un couteau bien aiguisé.
