Ingredients
- Chocolat Noir : 200g. Le chocolat noir est l’ingrédient principal de ce fondant. Il apporte la saveur intense de chocolat, la couleur et la texture fondante.
- Pourquoi ce choix ? Le chocolat noir, avec sa saveur intense et légèrement amère, est parfait pour équilibrer la douceur de la compote de pommes et obtenir un fondant riche en goût.
- Alternatives : Utilisez un chocolat noir pâtissier (avec un pourcentage de cacao d’au moins 50%, idéalement 60-70% ou plus) pour un résultat optimal. Évitez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, car ils seraient trop sucrés et ne donneraient pas la même intensité de saveur ni la même texture.
- Conseil de Pro : Choisissez un chocolat noir de bonne qualité, avec une teneur en cacao élevée. Plus la teneur en cacao est élevée, plus la saveur du chocolat sera intense et moins le fondant sera sucré.
- Œufs : 3, frais et à température ambiante. Les œufs servent de liant, apportent de la richesse, du moelleux et de la structure au fondant.
- Compote de Pommes (Sans Sucres Ajoutés) : 100g. La compote de pommes est l’ingrédient magique de cette recette. Elle remplace le beurre et le sucre, en apportant de la douceur naturelle, de l’humidité et du moelleux au fondant.
- Pourquoi ce choix ? La compote de pommes est une alternative saine et naturelle au beurre et au sucre. Elle permet d’obtenir un fondant plus léger, moins calorique et moins gras, tout en conservant une texture incroyablement moelleuse.
- Alternatives : Utilisez de la compote de pommes sans sucres ajoutés, de préférence maison (pour un goût optimal et un contrôle total sur les ingrédients) ou une compote du commerce de bonne qualité. Assurez-vous qu’il n’y a aucun sucre ajouté dans la liste des ingrédients. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes nature, ou une compote de pommes parfumée (à la cannelle, à la vanille, etc.). Vous pouvez également utiliser de la compote de poires, mais le goût sera légèrement différent.
- Farine : 50g. La farine donne la structure au fondant.
- Pourquoi ce choix ? Une petite quantité de farine suffit pour lier les ingrédients et donner de la tenue au fondant.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55), de la farine de blé complète (T110 ou T150) pour une version plus rustique, de la farine d’épeautre, ou un mélange de farines. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie (farine de riz, fécule de maïs, farine de sarrasin, etc.).
- Conseil de Pro : Tamisez la farine avant de l’ajouter aux autres ingrédients pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus homogène.
- Levure Chimique : 1 cuillère à café (environ 4-5g). La levure chimique permet au fondant de lever légèrement et d’obtenir une texture plus aérée. Assurez-vous que votre levure chimique est encore active.
- Sel: Une pincée pour réhausser le gout.
Matériel Nécessaire :
- Saladier (ou Cul de Poule) : Plusieurs, de différentes tailles.
- Fouet (Manuel ou Électrique) :
- Spatule (Maryse) :
- Moule à Manqué (ou Moule à Cake) : Un moule rond de 20-22 cm de diamètre, ou un moule à cake de taille standard, convient parfaitement.
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage.
- Casserole (ou Saladier Résistant à la Chaleur) : Pour faire fondre le chocolat au bain-marie (si vous choisissez cette méthode).
- Tamis
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre Fondant au Chocolat Léger & Gourmand :
1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Chemisez un moule à manqué (ou un moule à cake) de papier sulfurisé (papier cuisson). Cela facilitera le démoulage et évitera que le fondant ne colle. Vous pouvez également beurrer et fariner le moule, mais le papier cuisson est plus pratique.
2. Faire Fondre le Chocolat Noir :
- Au Bain-Marie (Méthode Recommandée) :
- Cassez le chocolat noir en morceaux.
- Placez le chocolat dans un saladier résistant à la chaleur (ou un cul de poule).
- Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas toucher le fond du saladier).
- Faites fondre le chocolat doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Retirez le saladier du bain-marie.
- Au Micro-Ondes (Méthode Rapide) :
- Cassez le chocolat noir en morceaux.
- Placez le chocolat dans un saladier allant au micro-ondes.
- Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène. Attention à ne pas brûler le chocolat !
3. Fouetter les Œufs et la Compote de Pommes :
- Dans un autre saladier, battez les œufs entiers et la compote de pommes ensemble à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Incorporer le Chocolat Fondu :
- Versez le chocolat noir fondu sur le mélange œufs-compote.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients.
5. Ajouter la Farine, la Levure (et le sel) :
- Tamisez la farine, le sel et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier contenant le mélange chocolaté.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse), en effectuant des mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. Ne mélangez pas trop, la pâte doit être homogène, mais il ne faut pas trop la travailler, sinon le fondant risque de devenir dur.
6. Verser la Pâte dans le Moule :
- Versez la pâte dans le moule préparé (chemisé de papier cuisson).
- Lissez la surface avec une spatule.
7. Cuisson :
- Enfournez le fondant dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule.
- Le fondant est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement tremblotant. Si vous plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Ne surcuisez pas le fondant, il doit rester fondant à l’intérieur.
8. Refroidissement et Démoulage :
- Sortez le fondant du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler délicatement. Le refroidissement complet est important pour que le fondant se tienne bien et ne se casse pas au démoulage.
9. Dégustation :
- Dégustez tiède ou froid.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Chocolat Noir : Utilisez un chocolat noir de bonne qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 50% (idéalement 60-70% ou plus) pour un goût intense et une texture fondante.
- Compote de Pommes : Utilisez de la compote de pommes sans sucres ajoutés, de préférence maison, pour un goût optimal et un contrôle total sur les ingrédients.
- Cuisson : Ne surcuisez pas le fondant ! Il doit rester fondant à l’intérieur. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four.
