Ingredients
Voici ce que j’utilise pour cette Cassolette de Poissons et Fruits de Mer, clair et simple. Cette liste est mon guide pour 4 portions de pur délice, avec des ingrédients faciles à trouver. Allons-y !
- 400 g de filets de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu, lieu noir, sole), coupés en morceaux réguliers
- 200 g de crevettes crues, décortiquées
- 150 ml de vin blanc sec (e.g., Sauvignon Blanc, Muscadet)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 gousses d’ail, dégermées et finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon à l’ancienne
- Persil plat frais, haché (pour garnir)
- Sel de mer fin, poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de moules nettoyées
- 100 g de noix de Saint-Jacques (facultatif)
- Quelques pistils de safran, infusés dans 2 cuillères à soupe de fumet de poisson chaud
- 200 ml de fumet de poisson
- Aneth frais, ciselé (en plus du persil)
- 1 carotte
- 1 poireau
Ces quantités me donnent 4 portions parfaites—crémeuses et élégantes. Les 400 g de poisson et 200 ml de crème sont ma formule idéale. C’est une liste simple mais puissante.
Les mesures sont précises pour la texture que je cherche, avec de la place pour ajuster. Je peux doubler pour plus—ça s’adapte sans souci. C’est ma clé pour une cassolette inoubliable !
Instructions
Je commence par émincer 1 échalote et hacher 2 gousses d’ail—je coupe 400 g de poisson en morceaux, nettoie 200 g de moules si je les utilise, et cisele persil et aneth, ma préparation est prête. Je coupe 1 carotte en dés et 1 poireau en rondelles—les légumes sont fins et prêts. J’infuse quelques pistils de safran dans 2 cuillères à soupe de fumet chaud pendant 10 minutes—mon éclat doré commence.
Dans une grande poêle à feu moyen, je chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive—j’ajoute l’échalote et la fais revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, mon parfum de base. J’incorpore l’ail et fais cuire 1 minute—j’ajoute carotte et poireau, fais revenir 5 minutes, mon étape savoureuse. Je saupoudre 1 cuillère à soupe de farine et mélange bien—la texture s’épaissit légèrement.
Je déglace avec 150 ml de vin blanc et 200 ml de fumet de poisson—je porte à ébullition en remuant, ma sauce prend forme. J’ajoute 200 ml de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde et l’infusion de safran—je sale, poivre et laisse mijoter 5 minutes, mon moment crémeux. Je dispose 400 g de poisson, 200 g de crevettes, les moules et 100 g de Saint-Jacques si je les ai—je couvre et cuis 8-10 minutes à feu doux, mon étape délicate.
Je finis avec persil et aneth ciselés—je mélange doucement, goûte et ajuste, chaque portion est un plaisir raffiné qui me fait sourire. Je sers avec du riz—ce processus simple me remplit de fierté à chaque fois. C’est un régal marin prêt à enchanter !
