Ingredients
Voici ce que j’utilise pour cette Blanquette de Poisson Coco & Curry, clair et simple. Cette liste est mon guide pour 4 portions de pur délice, avec des ingrédients faciles à trouver. Allons-y !
- 400 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, lieu noir, dos de cabillaud, lotte), coupé en gros cubes (environ 3–4 cm)
- 300 g de crevettes crues, décortiquées
- 3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
- 1 cuillère à café d’huile de coco
- 1 échalote, finement ciselée
- 100 ml de vin blanc sec (e.g., Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- 15 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (au moins 30 % de matière grasse)
- 100 ml de lait de coco léger (ou entier pour une sauce plus riche)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- Aneth frais, ciselé (pour garnir)
- Sel de mer fin, poivre noir fraîchement moulu
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), pelé et râpé finement
- ½ citron vert, jus et zeste finement râpé
- Piment (facultatif)
Ces quantités me donnent 4 portions parfaites—crémeuses et exotiques. Les 400 g de poisson et 100 ml de lait de coco sont ma formule idéale. C’est une liste simple mais puissante.
Les mesures sont précises pour la texture que je cherche, avec de la place pour ajuster. Je peux doubler pour plus—ça s’adapte sans souci. C’est ma clé pour une blanquette inoubliable !
Instructions
Je commence par porter 300 ml d’eau à ébullition dans une casserole—j’ajoute 3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre et mélange bien, mon bouillon est prêt. Je baisse le feu à doux—j’ajoute 400 g de cubes de poisson et 300 g de crevettes, les poche 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient opaques et roses, ma première étape délicate. Je les retire avec une écumoire et réserve—ils attendent leur bain de sauce.
Dans une grande poêle à feu moyen, je chauffe 1 cuillère à café d’huile de coco—j’ajoute 1 échalote ciselée et 1 morceau de gingembre râpé, fais revenir 2-3 minutes, mon parfum exotique commence. Je déglace avec 100 ml de vin blanc sec—je laisse réduire 2-3 minutes en grattant les sucs, ma base prend forme. Hors du feu, j’ajoute 100 ml de lait de coco, 15 g de Maïzena et 2 cuillères à café de curry—je fouette pour éviter les grumeaux, ma sauce s’épaissit.
J’ajoute 200-250 ml de bouillon chaud en remuant—j’incorpore 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre, mon étape crémeuse favorite. Je remets sur feu doux—j’ajoute poisson et crevettes réservés, laisse mijoter 2-3 minutes sans bouillir, ma touche tendre. J’ajoute le jus et zeste de ½ citron vert—je goûte et ajuste, l’aneth ciselé finit le tout.
Je sers chaud avec du riz—chaque bouchée est un voyage exotique qui me fait sourire. Ce processus simple me remplit de fierté à chaque fois. C’est un régal tropical prêt à enchanter !
