Ingredients
- Sucre : 200 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade), ou un mélange des deux.
- Amandes Effilées : 200 g. Les amandes effilées sont l’ingrédient star de ces croquants. Elles apportent du croustillant et une saveur délicate. Vous pouvez les acheter déjà effilées, ou effiler vous-même des amandes entières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes avant de les utiliser.
- Farine : 150 g. La farine donne la structure aux croquants. Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
- Levure Chimique : 1 cuillère à café (environ 4-5g). La levure chimique permet aux croquants de lever légèrement et d’obtenir une texture plus aérée. Assurez-vous que votre levure chimique est encore active.
- Sel : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il relève la saveur des autres ingrédients.
- Œufs : 2, frais et à température ambiante. Les œufs servent de liant et apportent de la richesse aux croquants.
- Beurre Fondu (et Refroidi) : 100 g. Le beurre fondu apporte du moelleux et de la saveur aux croquants. Utilisez du beurre doux (non salé). Faites-le fondre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
- Fouet (ou Cuillère en Bois) : Pour mélanger la préparation.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des croquants.
- Papier Cuisson : Pour tapisser la plaque de cuisson et éviter que les croquants ne collent.
- Couteau : Si vous effilez vous-même les amandes.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Croquants aux Amandes :
1. Préchauffer le Four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
2. Mélanger les Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes effilées, la levure chimique et la pincée de sel.
3. Ajouter les Œufs et le Beurre Fondu :
- Ajoutez les œufs entiers et le beurre fondu refroidi aux ingrédients secs.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients.
4. Former les Croquants :
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
- Prélevez des petites portions de pâte (environ une cuillère à café bombée) et formez des petits tas sur la plaque de cuisson préparée. Vous pouvez utiliser une cuillère, une poche à douille (sans douille), ou simplement vos mains (légèrement humidifiées pour éviter que la pâte ne colle).
- Espacez les tas de pâte de quelques centimètres, car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
- Vous pouvez légèrement les aplatir.
5. Cuisson :
- Enfournez la plaque de croquants dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille des croquants. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les croquants ne brûlent.
6. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez les croquants du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils seront fragiles à la sortie du four, mais durciront en refroidissant.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Amandes Effilées : Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes avant de les utiliser.
- Beurre Fondu : Faites fondre le beurre doucement et laissez-le refroidir avant de l’incorporer à la pâte. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs.
- Cuisson : Ne surcuisez pas les croquants, ils doivent être dorés mais encore légèrement moelleux à l’intérieur.
- Conservation Les croquants se conservent très bien.
