Préparation de la Pâte :
Délayez la levure fraîche dans du lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle mousse—signe qu’elle est bien réveillée. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis creusez un puits pour y verser les œufs, le mélange de levure et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique—un bon moment de détente pour les bras ou le robot !

Première Levée :
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un coin tiède jusqu’à ce qu’elle gonfle joliment—un spectacle à admirer.

Ajout des Garnitures :
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis étalez-la légèrement. Parsemez de raisins secs et de pépites de chocolat, puis repliez-la pour emprisonner ces trésors à l’intérieur.

Deuxième et Troisième Levées :
Reformez une boule et laissez reposer encore un peu. Ensuite, placez-la dans un moule à cake beurré, couvrez, et patientez une dernière fois—la pâte va encore prendre du volume.

Dorure et Cuisson :
Badigeonnez le dessus d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour une croûte brillante, puis enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire jusqu’à ce que le cramique soit doré et qu’un couteau en ressorte propre. Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.

Refroidissement :
Sortez-le du four, laissez-le refroidir sur une grille, et résistez à l’envie de le couper trop tôt—il n’en sera que meilleur !

Résolution des Problèmes

Pâte qui ne lève pas ? Vérifiez la température du lait (tiède, pas brûlant) ou la fraîcheur de la levure. Trop collante ? Ajoutez un soupçon de farine, mais sans excès. Si le dessus craque, la levée était peut-être trop courte—prenez votre temps la prochaine fois. Les petits ratés font partie de l’apprentissage !