500g de farine de blé T55 (or T65 for a slightly denser texture)
100g de sucre en poudre
3 œufs gros, à température ambiante + 1 jaune d’œuf pour la dorure
150g de raisins secs blonds (golden raisins)
150g de pépites de chocolat noir de qualité (minimum 60% cacao)
30g de levure de boulanger fraîche (or 10g dry active yeast)
100g de beurre doux, ramolli (at room temperature) + 1 noix pour le moule
200ml de lait entier, tiède (not hot)
1 pincée de sel fin de mer
Améliorations :
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Zeste d’1/2 orange bio, finement râpé (optional)
Équipement Essentiel
Pas besoin d’un arsenal de chef pour réussir ce cramique. Un grand saladier ou un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur fera l’affaire pour la pâte. Une casserole pour activer la levure, un moule à cake pour la cuisson, et un pinceau pour la dorure sont vos alliés. Un plan de travail fariné et une grille de refroidissement complètent le tout. Simple, mais efficace—comme la recette elle-même !
Instructions Étape par Étape
Préparation de la Pâte :
Délayez la levure fraîche dans du lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle mousse—signe qu’elle est bien réveillée. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis creusez un puits pour y verser les œufs, le mélange de levure et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique—un bon moment de détente pour les bras ou le robot !
Première Levée :
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un coin tiède jusqu’à ce qu’elle gonfle joliment—un spectacle à admirer.
Ajout des Garnitures :
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis étalez-la légèrement. Parsemez de raisins secs et de pépites de chocolat, puis repliez-la pour emprisonner ces trésors à l’intérieur.
Deuxième et Troisième Levées :
Reformez une boule et laissez reposer encore un peu. Ensuite, placez-la dans un moule à cake beurré, couvrez, et patientez une dernière fois—la pâte va encore prendre du volume.
Dorure et Cuisson :
Badigeonnez le dessus d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour une croûte brillante, puis enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire jusqu’à ce que le cramique soit doré et qu’un couteau en ressorte propre. Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
Refroidissement :
Sortez-le du four, laissez-le refroidir sur une grille, et résistez à l’envie de le couper trop tôt—il n’en sera que meilleur !
Résolution des Problèmes
Pâte qui ne lève pas ? Vérifiez la température du lait (tiède, pas brûlant) ou la fraîcheur de la levure. Trop collante ? Ajoutez un soupçon de farine, mais sans excès. Si le dessus craque, la levée était peut-être trop courte—prenez votre temps la prochaine fois. Les petits ratés font partie de l’apprentissage !
Astuces et Variations
- Remplacez les raisins blonds par des cranberries pour une touche acidulée.
- Troquez le chocolat noir pour du blanc ou au lait selon vos envies.
- Ajoutez une pincée de cannelle pour une vibe automnale.
- Préparez la pâte la veille et laissez-la lever au frigo toute la nuit pour gagner du temps.
- Doublez les quantités pour un cramique géant à partager !
Cramique Belge Revisité : Une Brioche Traditionnelle aux Saveurs Modernes
Ingredients
500g de farine de blé T55 (or T65 for a slightly denser texture)
100g de sucre en poudre
3 œufs gros, à température ambiante + 1 jaune d’œuf pour la dorure
150g de raisins secs blonds (golden raisins)
150g de pépites de chocolat noir de qualité (minimum 60% cacao)
30g de levure de boulanger fraîche (or 10g dry active yeast)
100g de beurre doux, ramolli (at room temperature) + 1 noix pour le moule
200ml de lait entier, tiède (not hot)
1 pincée de sel fin de mer
Améliorations :
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Zeste d’1/2 orange bio, finement râpé (optional)
Équipement Essentiel
Pas besoin d’un arsenal de chef pour réussir ce cramique. Un grand saladier ou un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur fera l’affaire pour la pâte. Une casserole pour activer la levure, un moule à cake pour la cuisson, et un pinceau pour la dorure sont vos alliés. Un plan de travail fariné et une grille de refroidissement complètent le tout. Simple, mais efficace—comme la recette elle-même !
Instructions
Préparation de la Pâte :
Délayez la levure fraîche dans du lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle mousse—signe qu’elle est bien réveillée. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis creusez un puits pour y verser les œufs, le mélange de levure et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique—un bon moment de détente pour les bras ou le robot !
Première Levée :
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un coin tiède jusqu’à ce qu’elle gonfle joliment—un spectacle à admirer.
Ajout des Garnitures :
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis étalez-la légèrement. Parsemez de raisins secs et de pépites de chocolat, puis repliez-la pour emprisonner ces trésors à l’intérieur.
Deuxième et Troisième Levées :
Reformez une boule et laissez reposer encore un peu. Ensuite, placez-la dans un moule à cake beurré, couvrez, et patientez une dernière fois—la pâte va encore prendre du volume.
Dorure et Cuisson :
Badigeonnez le dessus d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour une croûte brillante, puis enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire jusqu’à ce que le cramique soit doré et qu’un couteau en ressorte propre. Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
Refroidissement :
Sortez-le du four, laissez-le refroidir sur une grille, et résistez à l’envie de le couper trop tôt—il n’en sera que meilleur !
Résolution des Problèmes
Pâte qui ne lève pas ? Vérifiez la température du lait (tiède, pas brûlant) ou la fraîcheur de la levure. Trop collante ? Ajoutez un soupçon de farine, mais sans excès. Si le dessus craque, la levée était peut-être trop courte—prenez votre temps la prochaine fois. Les petits ratés font partie de l’apprentissage !
Notes
Astuces et Variations
- Remplacez les raisins blonds par des cranberries pour une touche acidulée.
- Troquez le chocolat noir pour du blanc ou au lait selon vos envies.
- Ajoutez une pincée de cannelle pour une vibe automnale.
- Préparez la pâte la veille et laissez-la lever au frigo toute la nuit pour gagner du temps.
- Doublez les quantités pour un cramique géant à partager !
Suggestions de Service et Accords
Coupez de belles tranches et servez-les tièdes ou à température ambiante pour un maximum de moelleux. Accompagnez d’un café corsé ou d’un thé parfumé pour équilibrer la richesse. Pour les gourmands, une noisette de beurre ou une cuillère de crème fouettée transforme chaque bouchée en fête. Idéal pour un brunch dominical ou une pause cocooning.
Informations Nutritionnelles
Ce cramique est un plaisir assumé : les glucides viennent de la farine et du sucre, les lipides du beurre et du chocolat, et une petite dose de protéines grâce aux œufs. Les raisins ajoutent des fibres et un peu de vitamines, mais soyons honnêtes—c’est une gâterie, pas un aliment santé. Dégustez avec modération et sans culpabilité !
Résumé de la Recette et Questions-Réponses
En résumé, ce cramique revisité est une brioche moelleuse et parfumée, parfaite pour les amateurs de douceur et de tradition twistée. Quelques questions fréquentes :
- Puis-je le préparer à l’avance ? Oui, faites la pâte la veille et laissez-la lever au frais.
- Combien de temps se conserve-t-il ? 2-3 jours sous un linge, ou congelez-le pour plus tard.
- Sans robot, c’est faisable ? Absolument, un peu d’huile de coude suffit !
