Préparation de la Bouillabaisse :
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans votre casserole et laissez l’oignon et l’ail dorer doucement—l’odeur est déjà une promesse ! Ajoutez les tomates en dés, le poireau émincé, la carotte en rondelles et le bouquet garni, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Versez le fumet de poisson et portez à frémissement pour concentrer les saveurs. Plongez ensuite les morceaux de poisson, les crevettes, les moules et les calamars—quelques minutes suffisent pour qu’ils cuisent à cœur. Terminez par une pincée de safran, un tour de sel et de poivre, et laissez reposer un instant.

Préparation de la Rouille :
Écrasez une gousse d’ail avec une touche de piment dans un bol—ça pique les narines, mais c’est divin ! Ajoutez le jaune d’œuf et montez la sauce en versant l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement. Incorporez le jus de citron et la tranche de pain imbibée de bouillon, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème soyeuse.

Assemblage :
Servez la bouillabaisse bien chaude dans des bols profonds, avec une cuillerée de rouille à étaler sur des tranches de pain grillé—un régal à tremper dans le bouillon !

Résolution des Problèmes

Si le bouillon manque de punch, ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de safran. Les moules ne s’ouvrent pas ? Jetez-les, elles ne sont pas bonnes. Pour une rouille trop liquide, fouettez plus longtemps ou ajoutez un peu de pain. Si elle tourne, c’est peut-être l’huile ajoutée trop vite—allez-y doucement la prochaine fois. La cuisine, c’est aussi improviser !