🐟 Pour la marmite :
400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, merlan…)
300 g de crevettes roses décortiquées
300 g de moules fraîches
200 g de calamars en anneaux
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
3 tomates pelées et coupées en dés 🍅
1 poireau émincé
1 carotte coupée en rondelles 🥕
1 dose de safran
1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil) 🌿
1,5 L de fumet de poisson 🐟
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
🍛 Pour la sauce rouille :
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail pressée
1 pincée de piment de Cayenne 🌶️
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron 🍋
1 tranche de pain trempée dans du bouillon
Équipement Essentiel
Pas besoin d’être un chef étoilé : une grande casserole ou un fait-tout suffit pour mijoter la bouillabaisse. Un couteau bien aiguisé pour les légumes, une planche à découper, et une cuillère en bois pour remuer sont vos basiques. Pour la rouille, un bol, un fouet (ou une fourchette vigoureuse) et un mortier pour écraser l’ail feront des merveilles. Simple, mais prêt à accueillir la mer !
Instructions Étape par Étape
Préparation de la Bouillabaisse :
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans votre casserole et laissez l’oignon et l’ail dorer doucement—l’odeur est déjà une promesse ! Ajoutez les tomates en dés, le poireau émincé, la carotte en rondelles et le bouquet garni, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Versez le fumet de poisson et portez à frémissement pour concentrer les saveurs. Plongez ensuite les morceaux de poisson, les crevettes, les moules et les calamars—quelques minutes suffisent pour qu’ils cuisent à cœur. Terminez par une pincée de safran, un tour de sel et de poivre, et laissez reposer un instant.
Préparation de la Rouille :
Écrasez une gousse d’ail avec une touche de piment dans un bol—ça pique les narines, mais c’est divin ! Ajoutez le jaune d’œuf et montez la sauce en versant l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement. Incorporez le jus de citron et la tranche de pain imbibée de bouillon, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème soyeuse.
Assemblage :
Servez la bouillabaisse bien chaude dans des bols profonds, avec une cuillerée de rouille à étaler sur des tranches de pain grillé—un régal à tremper dans le bouillon !
Résolution des Problèmes
Si le bouillon manque de punch, ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de safran. Les moules ne s’ouvrent pas ? Jetez-les, elles ne sont pas bonnes. Pour une rouille trop liquide, fouettez plus longtemps ou ajoutez un peu de pain. Si elle tourne, c’est peut-être l’huile ajoutée trop vite—allez-y doucement la prochaine fois. La cuisine, c’est aussi improviser !
Astuces et Variations
- Remplacez le calamar par des langoustines pour un luxe supplémentaire.
- Ajoutez une touche de pastis pour une note anisée typiquement provençale.
- Préférez des tomates fraîches en été, ou en conserve hors saison.
- Servez avec des croûtons frottés à l’ail pour plus de croustillant.
- Gardez les têtes de poisson pour enrichir le fumet maison si vous avez le temps.
Bouillabaisse Maison & Rouille Onctueuse : Un Trésor Méditerranéen à Savourer
Ingredients
🐟 Pour la marmite :
400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, merlan…)
300 g de crevettes roses décortiquées
300 g de moules fraîches
200 g de calamars en anneaux
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
3 tomates pelées et coupées en dés 🍅
1 poireau émincé
1 carotte coupée en rondelles 🥕
1 dose de safran
1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil) 🌿
1,5 L de fumet de poisson 🐟
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
🍛 Pour la sauce rouille :
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail pressée
1 pincée de piment de Cayenne 🌶️
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron 🍋
1 tranche de pain trempée dans du bouillon
Instructions
Préparation de la Bouillabaisse :
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans votre casserole et laissez l’oignon et l’ail dorer doucement—l’odeur est déjà une promesse ! Ajoutez les tomates en dés, le poireau émincé, la carotte en rondelles et le bouquet garni, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Versez le fumet de poisson et portez à frémissement pour concentrer les saveurs. Plongez ensuite les morceaux de poisson, les crevettes, les moules et les calamars—quelques minutes suffisent pour qu’ils cuisent à cœur. Terminez par une pincée de safran, un tour de sel et de poivre, et laissez reposer un instant.
Préparation de la Rouille :
Écrasez une gousse d’ail avec une touche de piment dans un bol—ça pique les narines, mais c’est divin ! Ajoutez le jaune d’œuf et montez la sauce en versant l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement. Incorporez le jus de citron et la tranche de pain imbibée de bouillon, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème soyeuse.
Assemblage :
Servez la bouillabaisse bien chaude dans des bols profonds, avec une cuillerée de rouille à étaler sur des tranches de pain grillé—un régal à tremper dans le bouillon !
Résolution des Problèmes
Si le bouillon manque de punch, ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de safran. Les moules ne s’ouvrent pas ? Jetez-les, elles ne sont pas bonnes. Pour une rouille trop liquide, fouettez plus longtemps ou ajoutez un peu de pain. Si elle tourne, c’est peut-être l’huile ajoutée trop vite—allez-y doucement la prochaine fois. La cuisine, c’est aussi improviser !
Notes
Astuces et Variations
- Remplacez le calamar par des langoustines pour un luxe supplémentaire.
- Ajoutez une touche de pastis pour une note anisée typiquement provençale.
- Préférez des tomates fraîches en été, ou en conserve hors saison.
- Servez avec des croûtons frottés à l’ail pour plus de croustillant.
- Gardez les têtes de poisson pour enrichir le fumet maison si vous avez le temps.
Suggestions de Service et Accords
Présentez cette bouillabaisse fumante dans des bols rustiques, avec la rouille et des tranches de pain à part pour que chacun se serve à sa guise. Un vin blanc sec, comme un Côtes-de-Provence, sublime les saveurs marines, ou optez pour une eau citronnée pour la fraîcheur. Parfaite pour un dîner convivial ou une soirée d’hiver qui appelle le soleil.
Informations Nutritionnelles
Ce plat est un mélange de protéines maigres (poisson, fruits de mer), de glucides légers (pain) et de graisses saines (huile d’olive). Les légumes apportent fibres et vitamines, mais la rouille ajoute une dose de calories—un plaisir à savourer sans excès. Comptez sur une assiette généreuse, mais pas légère : c’est la Méditerranée dans toute sa splendeur !
Résumé de la Recette et Questions-Réponses
En bref, cette bouillabaisse maison avec sa rouille onctueuse est un concentré de mer et de soleil, prêt en moins d’une heure. Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du poisson surgelé ? Oui, mais décongelez-le bien avant.
- Combien de temps ça se garde ? 1-2 jours au frigo, mais elle est meilleure fraîche.
- Sans moules, ça marche ? Bien sûr, ajoutez plus de poisson ou crevettes !
