- Courgettes : 2 moyennes (environ 400-500g), de préférence pas trop grosses. Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne, elles seront moins aqueuses et auront plus de goût. Vous pouvez utiliser des courgettes vertes, des courgettes jaunes, ou un mélange des deux.
- Oignon Jaune : 1, finement émincé. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée. Vous pouvez le remplacer par une échalote pour une saveur plus délicate.
- Ail : 2 gousses, dégermées et finement hachées (ou pressées). L’ail relève le goût de la farce.
- Fromage de Chèvre Frais : 200g, à température ambiante. Le fromage de chèvre frais apporte de l’onctuosité, une saveur légèrement acidulée et une texture crémeuse à la farce. Utilisez un fromage de chèvre frais de bonne qualité, qui ne soit pas trop sec. Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre frais, un Chavroux, un Petit Billy, ou tout autre fromage de chèvre frais de votre choix. Laissez le fromage de chèvre à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser, il sera plus facile à mélanger.
- Pignons de Pin : 50g, grillés à sec. Les pignons de pin apportent une touche de croquant et une saveur délicate qui se marie à merveille avec la courgette, le chèvre et la menthe. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées (grillées), des noisettes concassées (grillées), ou des noix.
- Thym Séché : 1 cuillère à café. Le thym apporte une note aromatique et herbacée qui se marie bien avec la courgette et le chèvre. Vous pouvez le remplacer par de l’origan séché, du basilic séché, ou un mélange d’herbes de Provence.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Le paprika doux apporte de la couleur et une saveur légèrement fumée à la farce. Vous pouvez utiliser du paprika doux, du paprika fumé, ou un mélange des deux.
- Œuf : 1 moyen, battu en omelette. L’œuf sert de liant pour la farce et l’aide à se tenir pendant la cuisson.
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la farce.
- Feuilles de Brick Rondes (ou Pâte Filo) : 10. Les feuilles de brick (ou la pâte filo) sont l’ingrédient clé qui donne aux cigares leur forme et leur croustillant. Vous trouverez des feuilles de brick fraîches ou surgelées au rayon frais ou surgelé de votre supermarché, ou dans les épiceries orientales. Si vous utilisez des feuilles de brick surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les utiliser. Si vous utilisez de la pâte filo, superposez 2 à 3 feuilles pour plus de solidité.
- Huile d’Olive Vierge Extra : Pour la cuisson des légumes, pour badigeonner les feuilles de brick, et pour la cuisson des cigares. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Zeste de citron (facultatif)
- Menthe fraîche
Matériel Nécessaire :
- Râpe à Légumes (Gros Trous) : Pour râper les courgettes.
- Passoire : Pour faire dégorger les courgettes râpées.
- Grande Poêle : Pour faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
- Couteau : Pour préparer les légumes et hacher la menthe.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des cigares (si vous optez pour la cuisson au four).
- Papier Cuisson : Pour tapisser la plaque de cuisson (si vous optez pour la cuisson au four).
- Fourchette ou Spatule : Pour mélanger les ingrédients.
- Petite poêle
Préparation : Des Étapes Détaillées pour des Cigares Parfaits
Suivez ces étapes précises pour réaliser vos Cigares Croustillants :
1. Préparation des Courgettes (Râpage et Égouttage – Étape Cruciale !) :
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, la peau apporte de la couleur, de la texture et des nutriments.
- Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire.
- Saupoudrez généreusement les courgettes râpées de sel fin. Le sel va aider les courgettes à dégorger, c’est-à-dire à perdre leur excès d’eau. C’est une étape essentielle pour éviter que la farce ne soit trop liquide et que les cigares ne soient détrempés.
- Laissez les courgettes dégorger pendant au moins 15 à 20 minutes (idéalement 30 minutes).
- Après le temps de repos, pressez fermement les courgettes râpées entre vos mains (ou dans un torchon propre et sec) pour en extraire le maximum d’eau. Plus vous retirerez d’eau, plus les cigares seront croustillants.
2. Cuisson des Légumes :
- Pendant que les courgettes dégorgent, préparez les autres ingrédients.
- Épluchez et émincez finement l’oignon jaune.
- Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant environ 1 minute supplémentaire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
- Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées dans la poêle.
- Faites cuire les courgettes à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Elles ne doivent pas être réduites en purée.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux. Mélangez bien.
- Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir complètement. Il est important que les légumes soient refroidis avant de les mélanger aux autres ingrédients de la farce, pour éviter de cuire l’œuf.
3. Préparation de la Farce :
- Pendant que les légumes refroidissent, préparez la farce.
- Lavez, séchez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.
- Prélevez le zeste d’un demi-citron bio à l’aide d’une râpe fine (type Microplane) et réservez-le.
- Dans un grand saladier, mélangez le fromage de chèvre frais à température ambiante (il sera plus facile à mélanger s’il n’est pas trop froid), le parmesan fraîchement râpé, l’œuf entier battu en omelette, la noix de muscade fraîchement râpée, le zeste de citron finement râpé et le basilic frais ciselé.
- Ajoutez les légumes cuits et refroidis (courgettes, oignon, ail) à la préparation au fromage de chèvre.
- Ajoutez les pignons de pin.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Préparation des Feuilles de Brick :
- Préparez un petit bol avec un peu d’huile d’olive et un pinceau de cuisine.
- Sortez les feuilles de brick de leur emballage. Les feuilles de brick sont très fines et fragiles, manipulez-les avec précaution. Gardez les feuilles de brick non utilisées couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
5. Façonnage des Cigares (Technique Détaillée) :
- Prenez une feuille de brick ronde.
- Deux options :
- Option 1 (Plus Facile) : Pliez la feuille de brick en deux pour former un demi-cercle.
- Option 2 (Plus Pro) : Coupez la feuille de brick en deux pour obtenir deux demi-cercles.
- Placez une cuillère à soupe bombée de farce (environ 30-40g) sur le bord inférieur de la feuille de brick (ou sur le bord droit du demi-cercle), à environ 2 cm du bord.
- Repliez les côtés de la feuille de brick (ou du demi-cercle) vers le centre, sur la farce, pour former des “rabats”. Cela permettra de bien enfermer la farce et d’éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.
- Roulez délicatement mais fermement la feuille de brick sur elle-même, en commençant par le bord inférieur (où se trouve la farce) et en allant vers le haut (vers la pointe du demi-cercle), pour former un cigare bien serré. Serrez bien le cigare pendant que vous le roulez, pour qu’il garde sa forme à la cuisson.
- Badigeonnez légèrement le bord de la feuille de brick avec un peu d’huile d’olive (à l’aide du pinceau) pour la sceller.
- Répétez l’opération avec le reste des feuilles de brick et de la farce, jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Cuisson (Deux Options : Four ou Poêle) :
-
Option 1 : Cuisson au Four (Recommandée pour un Croustillant Optimal) :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Disposez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Badigeonnez légèrement le dessus de chaque cigare avec un peu d’huile d’olive (à l’aide du pinceau).
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les cigares pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four et de la taille des cigares. Vous pouvez retourner les cigares à mi-cuisson pour une coloration plus uniforme.
-
Option 2 : Cuisson à la Poêle (Plus Rapide) :
- Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement les cigares dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les serrer.
- Faites cuire les cigares pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les cigares ne brûlent.
- Une fois cuits, retirez les cigares de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
7. Service :
- Servez les Cigares Croustillants Courgette, Chèvre Frais, Menthe et Pignons de Pin chauds ou tièdes.
Conseils et Astuces de Pro :
- Courgettes : Il est essentiel de bien faire dégorger les courgettes râpées et de les presser soigneusement pour en retirer le maximum d’eau. Sinon, la farce sera trop liquide et les cigares risquent de se détremper.
- Fromage de Chèvre : Utilisez du fromage de chèvre frais à température ambiante pour qu’il s’incorpore plus facilement à la farce.
- Feuilles de Brick/Filo : Manipulez les feuilles de brick (ou la pâte filo) avec précaution, car elles sont très fines et fragiles. Si elles se déchirent, ce n’est pas grave, vous pouvez les superposer. Gardez les feuilles non utilisées couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Façonnage : Serrez bien les cigares lorsque vous les roulez, pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.
- Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des cigares, que vous les fassiez cuire au four ou à la poêle. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Cigares Croustillants Courgette, Chèvre Frais, Menthe et Pignons de Pin : L’Apéritif Méditerranéen Facile et Raffiné !
Ingredients
- Courgettes : 2 moyennes (environ 400-500g), de préférence pas trop grosses. Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne, elles seront moins aqueuses et auront plus de goût. Vous pouvez utiliser des courgettes vertes, des courgettes jaunes, ou un mélange des deux.
- Oignon Jaune : 1, finement émincé. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée. Vous pouvez le remplacer par une échalote pour une saveur plus délicate.
- Ail : 2 gousses, dégermées et finement hachées (ou pressées). L’ail relève le goût de la farce.
- Fromage de Chèvre Frais : 200g, à température ambiante. Le fromage de chèvre frais apporte de l’onctuosité, une saveur légèrement acidulée et une texture crémeuse à la farce. Utilisez un fromage de chèvre frais de bonne qualité, qui ne soit pas trop sec. Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre frais, un Chavroux, un Petit Billy, ou tout autre fromage de chèvre frais de votre choix. Laissez le fromage de chèvre à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser, il sera plus facile à mélanger.
- Pignons de Pin : 50g, grillés à sec. Les pignons de pin apportent une touche de croquant et une saveur délicate qui se marie à merveille avec la courgette, le chèvre et la menthe. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées (grillées), des noisettes concassées (grillées), ou des noix.
- Thym Séché : 1 cuillère à café. Le thym apporte une note aromatique et herbacée qui se marie bien avec la courgette et le chèvre. Vous pouvez le remplacer par de l’origan séché, du basilic séché, ou un mélange d’herbes de Provence.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Le paprika doux apporte de la couleur et une saveur légèrement fumée à la farce. Vous pouvez utiliser du paprika doux, du paprika fumé, ou un mélange des deux.
- Œuf : 1 moyen, battu en omelette. L’œuf sert de liant pour la farce et l’aide à se tenir pendant la cuisson.
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la farce.
- Feuilles de Brick Rondes (ou Pâte Filo) : 10. Les feuilles de brick (ou la pâte filo) sont l’ingrédient clé qui donne aux cigares leur forme et leur croustillant. Vous trouverez des feuilles de brick fraîches ou surgelées au rayon frais ou surgelé de votre supermarché, ou dans les épiceries orientales. Si vous utilisez des feuilles de brick surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les utiliser. Si vous utilisez de la pâte filo, superposez 2 à 3 feuilles pour plus de solidité.
- Huile d’Olive Vierge Extra : Pour la cuisson des légumes, pour badigeonner les feuilles de brick, et pour la cuisson des cigares. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Zeste de citron (facultatif)
- Menthe fraîche
Matériel Nécessaire :
- Râpe à Légumes (Gros Trous) : Pour râper les courgettes.
- Passoire : Pour faire dégorger les courgettes râpées.
- Grande Poêle : Pour faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
- Couteau : Pour préparer les légumes et hacher la menthe.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des cigares (si vous optez pour la cuisson au four).
- Papier Cuisson : Pour tapisser la plaque de cuisson (si vous optez pour la cuisson au four).
- Fourchette ou Spatule : Pour mélanger les ingrédients.
- Petite poêle
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réaliser vos Cigares Croustillants :
1. Préparation des Courgettes (Râpage et Égouttage – Étape Cruciale !) :
Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, la peau apporte de la couleur, de la texture et des nutriments.
Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous.
Placez les courgettes râpées dans une passoire.
Saupoudrez généreusement les courgettes râpées de sel fin. Le sel va aider les courgettes à dégorger, c’est-à-dire à perdre leur excès d’eau. C’est une étape essentielle pour éviter que la farce ne soit trop liquide et que les cigares ne soient détrempés.
Laissez les courgettes dégorger pendant au moins 15 à 20 minutes (idéalement 30 minutes).
Après le temps de repos, pressez fermement les courgettes râpées entre vos mains (ou dans un torchon propre et sec) pour en extraire le maximum d’eau. Plus vous retirerez d’eau, plus les cigares seront croustillants.
2. Cuisson des Légumes :
Pendant que les courgettes dégorgent, préparez les autres ingrédients.
Épluchez et émincez finement l’oignon jaune.
Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant environ 1 minute supplémentaire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées dans la poêle.
Faites cuire les courgettes à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Elles ne doivent pas être réduites en purée.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux. Mélangez bien.
Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir complètement. Il est important que les légumes soient refroidis avant de les mélanger aux autres ingrédients de la farce, pour éviter de cuire l’œuf.
3. Préparation de la Farce :
Pendant que les légumes refroidissent, préparez la farce.
Lavez, séchez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.
Prélevez le zeste d’un demi-citron bio à l’aide d’une râpe fine (type Microplane) et réservez-le.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage de chèvre frais à température ambiante (il sera plus facile à mélanger s’il n’est pas trop froid), le parmesan fraîchement râpé, l’œuf entier battu en omelette, la noix de muscade fraîchement râpée, le zeste de citron finement râpé et le basilic frais ciselé.
Ajoutez les légumes cuits et refroidis (courgettes, oignon, ail) à la préparation au fromage de chèvre.
Ajoutez les pignons de pin.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Préparation des Feuilles de Brick :
Préparez un petit bol avec un peu d’huile d’olive et un pinceau de cuisine.
Sortez les feuilles de brick de leur emballage. Les feuilles de brick sont très fines et fragiles, manipulez-les avec précaution. Gardez les feuilles de brick non utilisées couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
5. Façonnage des Cigares (Technique Détaillée) :
Prenez une feuille de brick ronde.
Deux options :
Option 1 (Plus Facile) : Pliez la feuille de brick en deux pour former un demi-cercle.
Option 2 (Plus Pro) : Coupez la feuille de brick en deux pour obtenir deux demi-cercles.
Placez une cuillère à soupe bombée de farce (environ 30-40g) sur le bord inférieur de la feuille de brick (ou sur le bord droit du demi-cercle), à environ 2 cm du bord.
Repliez les côtés de la feuille de brick (ou du demi-cercle) vers le centre, sur la farce, pour former des “rabats”. Cela permettra de bien enfermer la farce et d’éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.
Roulez délicatement mais fermement la feuille de brick sur elle-même, en commençant par le bord inférieur (où se trouve la farce) et en allant vers le haut (vers la pointe du demi-cercle), pour former un cigare bien serré. Serrez bien le cigare pendant que vous le roulez, pour qu’il garde sa forme à la cuisson.
Badigeonnez légèrement le bord de la feuille de brick avec un peu d’huile d’olive (à l’aide du pinceau) pour la sceller.
Répétez l’opération avec le reste des feuilles de brick et de la farce, jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Cuisson (Deux Options : Four ou Poêle) :
Option 1 : Cuisson au Four (Recommandée pour un Croustillant Optimal) :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Disposez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque cigare avec un peu d’huile d’olive (à l’aide du pinceau).
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les cigares pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four et de la taille des cigares. Vous pouvez retourner les cigares à mi-cuisson pour une coloration plus uniforme.
Option 2 : Cuisson à la Poêle (Plus Rapide) :
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez délicatement les cigares dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les serrer.
Faites cuire les cigares pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les cigares ne brûlent.
Une fois cuits, retirez les cigares de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
7. Service :
Servez les Cigares Croustillants Courgette, Chèvre Frais, Menthe et Pignons de Pin chauds ou tièdes.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Courgettes : Il est essentiel de bien faire dégorger les courgettes râpées et de les presser soigneusement pour en retirer le maximum d’eau. Sinon, la farce sera trop liquide et les cigares risquent de se détremper.
- Fromage de Chèvre : Utilisez du fromage de chèvre frais à température ambiante pour qu’il s’incorpore plus facilement à la farce.
- Feuilles de Brick/Filo : Manipulez les feuilles de brick (ou la pâte filo) avec précaution, car elles sont très fines et fragiles. Si elles se déchirent, ce n’est pas grave, vous pouvez les superposer. Gardez les feuilles non utilisées couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Façonnage : Serrez bien les cigares lorsque vous les roulez, pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.
- Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des cigares, que vous les fassiez cuire au four ou à la poêle. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Variations Gourmandes :
- Cigares aux Épinards et Feta : Remplacez le fromage de chèvre par de la feta et ajoutez des épinards frais hachés (ou surgelés, décongelés et bien essorés) à la farce.
- Cigares aux Champignons et Chèvre : Ajoutez des champignons de Paris émincés et poêlés à la farce.
- Cigares aux Tomates Séchées et Chèvre : Incorporez des tomates séchées coupées en petits morceaux à la farce.
