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- Pâte Feuilletée Pur Beurre : 1 (environ 230-250g). Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité, pour un résultat optimal en termes de goût et de texture. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi (ronde ou rectangulaire), ou réaliser votre propre pâte feuilletée maison (si vous êtes un pâtissier expérimenté !). Une pâte brisée pur beurre peut également être utilisée, mais le résultat sera moins croustillant et aérien.
- Tomates : 6 moyennes (environ 600-700g au total). Le secret de cette recette réside dans la qualité et la variété des tomates. Choisissez un mélange de variétés de tomates pour une explosion de saveurs et de couleurs :
- Tomates Roma : Charnues et peu juteuses, elles sont parfaites pour la cuisson.
- Tomates Grappe : Savoureuses et parfumées.
- Tomates Cœur de Bœuf : Grosses, charnues et très goûteuses.
- Tomates Cerises : Rouges, jaunes, oranges, pour une touche de couleur et de douceur supplémentaire (vous pouvez en ajouter quelques-unes en plus des tomates moyennes).
- Tomates Anciennes : Si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser des variétés de tomates anciennes (Noire de Crimée, Green Zebra, Ananas, etc.) pour un goût encore plus authentique.
- Choisissez des tomates bien mûres, fermes et parfumées, de préférence de saison et locales.
- Beurre Doux : 50 g. Le beurre apporte de la saveur et contribue à la caramélisation des tomates. Utilisez du beurre doux de bonne qualité.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe. L’huile d’olive apporte une saveur fruitée et méditerranéenne à la tarte. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
- Vinaigre Balsamique de Modène : 3 cuillères à soupe. Le vinaigre balsamique de Modène apporte une touche d’acidité et de douceur caramélisée qui se marie à merveille avec les tomates. Choisissez un vinaigre balsamique de Modène de qualité, vieilli si possible. Plus il est âgé, plus il sera sirupeux et parfumé.
- Sucre en Poudre : 1 cuillère à soupe. Le sucre contribue à la caramélisation des tomates et équilibre l’acidité du vinaigre balsamique.
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les tomates.
Pour la Finition (Garniture) :
- Basilic Frais : Quelques feuilles, ciselées. Le basilic frais apporte une touche de fraîcheur et un parfum délicat qui se marie parfaitement avec les tomates et le parmesan.
- Copeaux de Parmesan Frais : Pour la décoration et une touche de saveur supplémentaire. Utilisez un économe pour réaliser de beaux copeaux de parmesan. Vous pouvez également utiliser du Grana Padano, du Pecorino Romano, ou un autre fromage à pâte dure italien.
Matériel Nécessaire :
- Moule à Manqué (Rond, à Fond Amovible de Préférence) : D’environ 24-26 cm de diamètre. Un moule à manqué à fond amovible facilitera le démoulage de la tarte tatin. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte allant au four, à condition qu’elle ait un manche amovible ou qu’elle soit entièrement en fonte (sans manche en plastique ou en bois).
- Grande Poêle Antiadhésive : Pour la première phase de caramélisation des tomates.
- Couteau : Pour préparer les tomates.
- Planche à Découper : Pour préparer les tomates.
- Papier Cuisson : Pour tapisser le fond du moule (indispensable si vous n’utilisez pas un moule à fond amovible ou une poêle en fonte).
- Fourchette : Pour piquer la pâte feuilletée.
- Économe (ou Couteau à Légumes) : Pour réaliser les copeaux de parmesan.
Préparation : Des Étapes Simples pour une Tarte Tatin Salée Parfaite
Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tarte Tatin de Tomates Rôties :
1. Préparation du Moule :
- Préparez un moule à manqué (rond, de préférence avec un fond amovible) d’environ 24-26 cm de diamètre.
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (papier cuisson). Cette étape est indispensable pour éviter que les tomates ne collent au fond du moule et pour faciliter le démoulage de la tarte tatin. Si vous utilisez une poêle en fonte avec un manche amovible (ou sans manche), vous pouvez sauter cette étape.
2. Préparation des Tomates :
- Lavez et séchez soigneusement les tomates.
- Coupez les tomates en deux dans le sens de l’épaisseur (horizontalement). Si vous utilisez des tomates cerises, laissez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille.
3. Caramélisation (Première Phase) :
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Disposez les demi-tomates dans la poêle chaude, côté coupé vers le haut. Ne surchargez pas la poêle ; travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. Les tomates doivent être en contact direct avec le fond de la poêle.
- Salez et poivrez généreusement les tomates.
- Faites saisir les tomates pendant environ 5 minutes, sans remuer, pour développer une belle caramélisation sur le côté coupé.
4. Caramélisation (Deuxième Phase) :
- Versez le vinaigre balsamique de Modène autour des tomates (pas directement sur les tomates).
- Ajoutez le sucre en poudre dans le jus de cuisson (pas directement sur les tomates).
- Secouez délicatement la poêle pour répartir le vinaigre balsamique et le sucre.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, en retournant délicatement les tomates de temps en temps. Les tomates doivent devenir tendres, légèrement confites et caramélisées, et la sauce doit épaissir et devenir sirupeuse. Soyez très prudent(e) lorsque vous retournez les tomates, car elles seront chaudes et fragiles. Ne les laissez pas trop cuire, elles doivent rester entières et ne pas se transformer en purée.
5. Préchauffage du Four :
- Pendant que les tomates mijotent, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
6. Assemblage :
- Retirez la poêle du feu.
- Disposez les demi-tomates caramélisées côté bombé vers le fond du moule préparé (ou de la poêle allant au four, si vous en utilisez une). Arrangez les tomates serrées les unes contre les autres, en formant une jolie rosace si possible.
7. Préparation de la Pâte :
- Déroulez la pâte feuilletée pur beurre.
- Piquez généreusement toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle trop et ne se déforme.
8. Couvrir les Tomates :
- Recouvrez les tomates caramélisées avec la pâte feuilletée.
- Rentrez légèrement les bords de la pâte à l’intérieur du moule (ou de la poêle), en les glissant entre les tomates et les parois du moule. Cela permettra de créer une jolie bordure croustillante une fois la tarte tatin renversée.
9. Cuisson :
- Enfournez le moule (ou la poêle) dans le four préchauffé et faites cuire la tarte tatin pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
10. Refroidissement et Démoulage (Crucial !) :
- Sortez la tarte tatin du four.
- Laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la renverser sur un plat de service. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux tomates de se raffermir légèrement et d’éviter qu’elles ne glissent lors du démoulage. Soyez très prudent(e) lors du démoulage, car le caramel chaud peut couler.
- Pour renverser la tarte tatin : placez une grande assiette (plus grande que le moule) sur le dessus du moule. En tenant fermement le moule et l’assiette ensemble, retournez-les d’un mouvement rapide et sûr. Retirez délicatement le moule (et le papier sulfurisé, si vous en avez utilisé).
11. Service :
- Servez la Tarte Tatin de Tomates tiède ou à température ambiante.
- Garnissez généreusement de copeaux de parmesan frais et de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Conseils et Astuces de Pro :
- Tomates : Choisissez des tomates de saison, mûres et parfumées, pour un goût optimal. Variez les variétés pour un mélange de saveurs et de couleurs.
- Vinaigre Balsamique : Utilisez un vinaigre balsamique de Modène de bonne qualité, vieilli si possible. Plus il est âgé, plus il sera sirupeux et parfumé.
- Caramélisation : La caramélisation des tomates est une étape clé de cette recette. Elle permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture fondante et légèrement sucrée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les tomates ne brûlent.
- Pâte Feuilletée : Pour un résultat optimal, utilisez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité.
- Démoulage : Le démoulage de la tarte tatin peut être un peu délicat. Assurez-vous que la tarte ait légèrement refroidi avant de la renverser, et soyez rapide et précis dans vos mouvements.
- Variante rapide: Vous pouvez faire revenir les tomates directement dans le moule si celui-ci va sur le feu.
Tarte Tatin de Tomates Rôties : La Recette Facile et Ensoleillée, Sucrée-Salée et Inoubliable !
Ingredients
- Pâte Feuilletée Pur Beurre : 1 (environ 230-250g). Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité, pour un résultat optimal en termes de goût et de texture. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi (ronde ou rectangulaire), ou réaliser votre propre pâte feuilletée maison (si vous êtes un pâtissier expérimenté !). Une pâte brisée pur beurre peut également être utilisée, mais le résultat sera moins croustillant et aérien.
- Tomates : 6 moyennes (environ 600-700g au total). Le secret de cette recette réside dans la qualité et la variété des tomates. Choisissez un mélange de variétés de tomates pour une explosion de saveurs et de couleurs :
- Tomates Roma : Charnues et peu juteuses, elles sont parfaites pour la cuisson.
- Tomates Grappe : Savoureuses et parfumées.
- Tomates Cœur de Bœuf : Grosses, charnues et très goûteuses.
- Tomates Cerises : Rouges, jaunes, oranges, pour une touche de couleur et de douceur supplémentaire (vous pouvez en ajouter quelques-unes en plus des tomates moyennes).
- Tomates Anciennes : Si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser des variétés de tomates anciennes (Noire de Crimée, Green Zebra, Ananas, etc.) pour un goût encore plus authentique.
- Choisissez des tomates bien mûres, fermes et parfumées, de préférence de saison et locales.
- Beurre Doux : 50 g. Le beurre apporte de la saveur et contribue à la caramélisation des tomates. Utilisez du beurre doux de bonne qualité.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe. L’huile d’olive apporte une saveur fruitée et méditerranéenne à la tarte. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
- Vinaigre Balsamique de Modène : 3 cuillères à soupe. Le vinaigre balsamique de Modène apporte une touche d’acidité et de douceur caramélisée qui se marie à merveille avec les tomates. Choisissez un vinaigre balsamique de Modène de qualité, vieilli si possible. Plus il est âgé, plus il sera sirupeux et parfumé.
- Sucre en Poudre : 1 cuillère à soupe. Le sucre contribue à la caramélisation des tomates et équilibre l’acidité du vinaigre balsamique.
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les tomates.
Pour la Finition (Garniture) :
- Basilic Frais : Quelques feuilles, ciselées. Le basilic frais apporte une touche de fraîcheur et un parfum délicat qui se marie parfaitement avec les tomates et le parmesan.
- Copeaux de Parmesan Frais : Pour la décoration et une touche de saveur supplémentaire. Utilisez un économe pour réaliser de beaux copeaux de parmesan. Vous pouvez également utiliser du Grana Padano, du Pecorino Romano, ou un autre fromage à pâte dure italien.
Matériel Nécessaire :
- Moule à Manqué (Rond, à Fond Amovible de Préférence) : D’environ 24-26 cm de diamètre. Un moule à manqué à fond amovible facilitera le démoulage de la tarte tatin. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte allant au four, à condition qu’elle ait un manche amovible ou qu’elle soit entièrement en fonte (sans manche en plastique ou en bois).
- Grande Poêle Antiadhésive : Pour la première phase de caramélisation des tomates.
- Couteau : Pour préparer les tomates.
- Planche à Découper : Pour préparer les tomates.
- Papier Cuisson : Pour tapisser le fond du moule (indispensable si vous n’utilisez pas un moule à fond amovible ou une poêle en fonte).
- Fourchette : Pour piquer la pâte feuilletée.
- Économe (ou Couteau à Légumes) : Pour réaliser les copeaux de parmesan.
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tarte Tatin de Tomates Rôties :
1. Préparation du Moule :
- Préparez un moule à manqué (rond, de préférence avec un fond amovible) d’environ 24-26 cm de diamètre.
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (papier cuisson). Cette étape est indispensable pour éviter que les tomates ne collent au fond du moule et pour faciliter le démoulage de la tarte tatin. Si vous utilisez une poêle en fonte avec un manche amovible (ou sans manche), vous pouvez sauter cette étape.
2. Préparation des Tomates :
- Lavez et séchez soigneusement les tomates.
- Coupez les tomates en deux dans le sens de l’épaisseur (horizontalement). Si vous utilisez des tomates cerises, laissez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille.
3. Caramélisation (Première Phase) :
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Disposez les demi-tomates dans la poêle chaude, côté coupé vers le haut. Ne surchargez pas la poêle ; travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. Les tomates doivent être en contact direct avec le fond de la poêle.
- Salez et poivrez généreusement les tomates.
- Faites saisir les tomates pendant environ 5 minutes, sans remuer, pour développer une belle caramélisation sur le côté coupé.
4. Caramélisation (Deuxième Phase) :
- Versez le vinaigre balsamique de Modène autour des tomates (pas directement sur les tomates).
- Ajoutez le sucre en poudre dans le jus de cuisson (pas directement sur les tomates).
- Secouez délicatement la poêle pour répartir le vinaigre balsamique et le sucre.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, en retournant délicatement les tomates de temps en temps. Les tomates doivent devenir tendres, légèrement confites et caramélisées, et la sauce doit épaissir et devenir sirupeuse. Soyez très prudent(e) lorsque vous retournez les tomates, car elles seront chaudes et fragiles. Ne les laissez pas trop cuire, elles doivent rester entières et ne pas se transformer en purée.
5. Préchauffage du Four :
- Pendant que les tomates mijotent, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
6. Assemblage :
- Retirez la poêle du feu.
- Disposez les demi-tomates caramélisées côté bombé vers le fond du moule préparé (ou de la poêle allant au four, si vous en utilisez une). Arrangez les tomates serrées les unes contre les autres, en formant une jolie rosace si possible.
7. Préparation de la Pâte :
- Déroulez la pâte feuilletée pur beurre.
- Piquez généreusement toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle trop et ne se déforme.
8. Couvrir les Tomates :
- Recouvrez les tomates caramélisées avec la pâte feuilletée.
- Rentrez légèrement les bords de la pâte à l’intérieur du moule (ou de la poêle), en les glissant entre les tomates et les parois du moule. Cela permettra de créer une jolie bordure croustillante une fois la tarte tatin renversée.
9. Cuisson :
- Enfournez le moule (ou la poêle) dans le four préchauffé et faites cuire la tarte tatin pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
10. Refroidissement et Démoulage (Crucial !) :
- Sortez la tarte tatin du four.
- Laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la renverser sur un plat de service. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux tomates de se raffermir légèrement et d’éviter qu’elles ne glissent lors du démoulage. Soyez très prudent(e) lors du démoulage, car le caramel chaud peut couler.
- Pour renverser la tarte tatin : placez une grande assiette (plus grande que le moule) sur le dessus du moule. En tenant fermement le moule et l’assiette ensemble, retournez-les d’un mouvement rapide et sûr. Retirez délicatement le moule (et le papier sulfurisé, si vous en avez utilisé).
11. Service :
- Servez la Tarte Tatin de Tomates tiède ou à température ambiante.
- Garnissez généreusement de copeaux de parmesan frais et de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Tomates : Choisissez des tomates de saison, mûres et parfumées, pour un goût optimal. Variez les variétés pour un mélange de saveurs et de couleurs.
- Vinaigre Balsamique : Utilisez un vinaigre balsamique de Modène de bonne qualité, vieilli si possible. Plus il est âgé, plus il sera sirupeux et parfumé.
- Caramélisation : La caramélisation des tomates est une étape clé de cette recette. Elle permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture fondante et légèrement sucrée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les tomates ne brûlent.
- Pâte Feuilletée : Pour un résultat optimal, utilisez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité.
- Démoulage : Le démoulage de la tarte tatin peut être un peu délicat. Assurez-vous que la tarte ait légèrement refroidi avant de la renverser, et soyez rapide et précis dans vos mouvements.
- Variante rapide: Vous pouvez faire revenir les tomates directement dans le moule si celui-ci va sur le feu.
Variations Gourmandes :
- Tarte Tatin aux Tomates Cerises : Utilisez uniquement des tomates cerises (rouges, jaunes, oranges), entières ou coupées en deux.
- Tarte Tatin aux Tomates et Chèvre Frais : Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre frais sur les tomates caramélisées avant de recouvrir de pâte.
- Tarte Tatin aux Tomates et Oignons Rouges : Ajoutez des oignons rouges émincés et caramélisés aux tomates.
- Tarte Tatin aux Tomates et Herbes de Provence : Ajoutez des herbes de Provence séchées aux tomates pendant la cuisson.
- Tarte Tatin aux Tomates et Pesto : Étalez une fine couche de pesto sur la pâte feuilletée avant de disposer les tomates.
- Tarte Tatin avec d’autres légumes: Courgettes, aubergines…
Suggestions de Service :
- Entrée : Servez cette tarte tatin en entrée, avec une salade verte et une vinaigrette légère.
- Plat Principal Léger : Accompagnez-la d’une salade composée, de quinoa, ou de lentilles pour un repas complet et équilibré.
- Apéritif : Coupez-la en petites parts pour un apéritif original et savoureux.
- Brunch : Elle sera parfaite pour un brunch estival.
- Accompagnement : Un vin rosé sec et fruité de Provence, un Tavel ou un Côtes de Provence, accompagnera à merveille cette tarte tatin. Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser des tomates en conserve ? R : Il est préférable d’utiliser des tomates fraîches, de saison, pour un goût optimal. Cependant, si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates pelées concassées en conserve (de bonne qualité), mais la texture sera légèrement différente.
Q : Puis-je préparer cette tarte tatin à l’avance ? R : Vous pouvez préparer les tomates caramélisées à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez la tarte et faites-la cuire juste avant de servir. Vous pouvez également cuire la tarte tatin à l’avance et la réchauffer doucement au four avant de la servir, mais la pâte feuilletée risque de perdre un peu de son croustillant.
Q : Comment conserver les restes de tarte tatin ? R : Conservez les restes de tarte tatin au réfrigérateur, couverts de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffez doucement au four (à 150°C) pour retrouver le croustillant de la pâte.
Q : Puis-je congeler cette tarte ? R: Il est déconseillé de la congeler
Une Tarte Salée Ensoleillée, Facile et Délicieuse pour Toutes les Occasions
Cette Tarte Tatin de Tomates Rôties est une recette simple, rapide et délicieuse, qui vous permettra de profiter des saveurs de l’été tout en régalant vos proches. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos goûts !
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