Ingredients
- Épaule d’Agneau : 1 pièce d’environ 1,5 kg. Choisissez une épaule d’agneau de bonne qualité, de préférence désossée (ou demandez à votre boucher de le faire) pour faciliter la découpe et la cuisson. Si vous utilisez une épaule non désossée, le temps de cuisson sera légèrement plus long. Privilégiez une épaule d’agneau Label Rouge ou IGP (Indication Géographique Protégée) pour une qualité optimale.
- Thym Frais : 6 branches. Le thym frais apporte une saveur aromatique et herbacée caractéristique de la cuisine méditerranéenne et provençale. Si vous n’avez pas de thym frais, vous pouvez utiliser du thym séché (environ 2 cuillères à café), mais le goût sera moins intense.
- Légumes :
- Carotte : 1, coupée en rondelles. La carotte apporte une touche de douceur et de couleur au plat.
- Tomate : 1, coupée en morceaux. La tomate apporte de l’acidité et de l’humidité à la cuisson. Choisissez une tomate bien mûre et juteuse.
- Oignon : 1, émincé. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
- Ail : 5 gousses, en chemise (avec la peau). L’ail en chemise confit lentement pendant la cuisson, devenant doux, fondant et parfumé. Il ne brûle pas et infuse délicatement la viande et le jus de cuisson.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 3 cuillères à soupe. L’huile d’olive permet de saisir la viande et de la faire dorer. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
- Eau : ½ litre (500 ml). L’eau permet de créer de la vapeur pendant la cuisson et d’éviter que la viande ne se dessèche. Vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon de légumes ou du vin blanc sec (pour une saveur plus intense).
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la viande et les légumes.
Matériel Nécessaire :
- Cocotte (Allant au Four) : Une cocotte en fonte (type Le Creuset ou Staub) est idéale pour ce type de cuisson, car elle permet de répartir la chaleur uniformément et de maintenir une température constante. Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser un grand plat allant au four, mais assurez-vous qu’il soit suffisamment profond pour contenir la viande, les légumes et le jus de cuisson, et qu’il puisse être couvert (avec un couvercle ou du papier aluminium).
- Couteau : Pour préparer les légumes.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre Épaule d’Agneau Rôtie :
1. Préparation de l’Épaule d’Agneau :
- Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes (voire 1 heure) avant de commencer la recette, pour qu’elle soit à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
- Si votre épaule d’agneau n’est pas désossée, vous pouvez la faire désosser par votre boucher, ou le faire vous-même (si vous êtes expérimenté).
- Séchez bien l’épaule d’agneau avec du papier absorbant. Cela permettra à la viande de bien dorer lors de la première étape.
2. Saisir l’Agneau (l’Étape Cruciale pour la Saveur) :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (ou un grand plat allant au four) à feu vif.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez l’épaule d’agneau dans la cocotte.
- Faites dorer l’épaule d’agneau pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs de la viande et créer une croûte savoureuse. Ne soyez pas tenté(e) de réduire le feu, la viande doit saisir et non pas bouillir dans son jus.
- Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau sur toutes les faces.
3. Ajout des Saveurs :
- Retirez l’épaule d’agneau de la cocotte et réservez-la temporairement.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Lavez et coupez la carotte en rondelles.
- Lavez et coupez la tomate en morceaux.
- Sans rincer la cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les rondelles de carotte, les morceaux de tomate, les gousses d’ail en chemise (avec la peau) et les branches de thym frais dans la cocotte.
- Mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson (les “petits morceaux” qui ont attaché au fond de la cocotte pendant la cuisson de la viande). Ces sucs de cuisson sont très savoureux et contribueront à la richesse de la sauce.
- Remettez la viande.
4. Cuisson au Four (Lente et Douce) :
- Versez l’eau (ou le bouillon de légumes, ou le vin blanc sec) dans la cocotte, autour de l’épaule d’agneau. Le liquide ne doit pas recouvrir complètement la viande.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou recouvrez le plat allant au four avec du papier aluminium, en veillant à bien sceller les bords).
- Enfournez la cocotte (ou le plat) dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et faites cuire l’épaule d’agneau pendant environ 50 minutes.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson (toutes les 15-20 minutes). Cela permettra à l’épaule d’agneau de rester juteuse et de ne pas se dessécher.
5. Repos (l’Étape Souvent Oubliée, mais Essentielle) :
- Après 50 minutes de cuisson, sortez la cocotte du four.
- Laissez reposer l’épaule d’agneau, toujours couverte, pendant au moins 15 minutes avant de la découper et de la servir. Ce temps de repos est crucial pour permettre aux fibres musculaires de la viande de se détendre, ce qui la rendra plus tendre et plus juteuse. Le jus de cuisson se répartira également de manière plus uniforme dans la viande.
6. Service :
- Découpez l’épaule d’agneau en tranches (si elle est désossée) ou en morceaux (si elle est non désossée).
- Servez l’épaule d’agneau chaude, accompagnée de la garniture aromatique (légumes et ail confit) et du jus de cuisson.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Qualité de la Viande : Choisissez une épaule d’agneau de bonne qualité, de préférence Label Rouge ou IGP, pour un résultat optimal.
- Saisir la Viande : Ne négligez pas l’étape de saisie de la viande. Elle est essentielle pour développer les saveurs et créer une croûte savoureuse.
- Cuisson Lente et Douce : La cuisson lente à basse température est la clé pour obtenir une épaule d’agneau fondante et moelleuse.
- Arrosage Régulier : Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse.
- Temps de Repos : Ne sautez pas l’étape du repos ! Il est essentiel pour obtenir une viande tendre et juteuse.
- Ail Confit : L’ail confit, cuit lentement dans le jus de cuisson, devient doux, fondant et parfumé. Il est délicieux à déguster avec la viande. Vous pouvez l’écraser et le mélanger au jus de cuisson pour épaissir la sauce.
