Ingredients
Pour la Farce aux Amandes (le Cœur Parfumé) :
- Poudre d’Amandes : 400 g. La poudre d’amandes constitue la base de la farce. Utilisez de la poudre d’amandes de bonne qualité, fine et fraîche. Vous pouvez la trouver en magasin (rayon pâtisserie) ou la réaliser vous-même en mixant finement des amandes entières émondées (sans la peau). Si vous utilisez des amandes entières, assurez-vous de les mixer très finement pour obtenir une poudre homogène, sans morceaux.
- Sucre (Semoule ou Glace) : 130 g. Le sucre apporte la douceur à la farce. Vous pouvez utiliser du sucre semoule (sucre en poudre) ou du sucre glace. Le sucre glace se dissoudra plus facilement et donnera une texture plus lisse à la farce, mais le sucre semoule convient également.
- Beurre (Doux) : 5 g (environ 1 cuillère à café). Le beurre apporte de la richesse et de l’onctuosité à la farce. Utilisez du beurre doux (non salé) et à température ambiante (mou, mais pas fondu).
- Eau de Fleur d’Oranger : 40 ml (environ 4 cuillères à soupe). L’eau de fleur d’oranger est l’ingrédient clé des cornes de gazelle. Elle leur apporte leur parfum floral et envoûtant caractéristique. Utilisez de l’eau de fleur d’oranger de bonne qualité, de préférence pure et naturelle (sans arômes artificiels). Vous la trouverez en épiceries orientales, dans certains supermarchés (rayon pâtisserie ou produits du monde), ou en ligne.
- Miel : 2 cuillères à café. Le miel apporte une touche de douceur supplémentaire, une saveur délicate et une texture légèrement collante à la farce. Utilisez un miel liquide et parfumé, comme du miel d’oranger, du miel de fleurs, ou du miel d’acacia.
- Épices (Facultatives, mais Recommandées) :
- Muscade (Fraîchement Râpée) : 1 pincée. La muscade apporte une saveur chaude et épicée qui se marie à merveille avec les amandes et la fleur d’oranger. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée pour un maximum de saveur.
- Cannelle en Poudre : 1 pincée. La cannelle apporte une touche de chaleur et une saveur épicée complémentaire.
Pour la Pâte (l’Enveloppe Délicate) :
- Farine de Blé (Type 45 ou 55) : 320 g. La farine constitue la base de la pâte. Utilisez de la farine de blé type 45 (farine pâtissière) ou type 55 (farine courante) pour une pâte souple et facile à travailler.
- Beurre Fondu (et Refroidi) : 120 g. Le beurre fondu apporte de la richesse, de la saveur et du croustillant à la pâte. Utilisez du beurre doux (non salé). Faites-le fondre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir complètement avant de l’incorporer à la farine. Le beurre fondu chaud risquerait de “cuire” la farine et de rendre la pâte dure.
- Blanc d’Œuf : 1. Le blanc d’œuf sert de liant pour la pâte et lui apporte de la souplesse. Utilisez un œuf frais.
- Eau de Fleur d’Oranger : 40 ml (environ 4 cuillères à soupe). L’eau de fleur d’oranger parfume délicatement la pâte.
- Sel Fin : 1 pincée. Le sel relève la saveur de la pâte et équilibre la douceur de la farce.
Pour la Finition (Facultatif) :
- Sucre Glace : Pour saupoudrer les cornes de gazelle après cuisson.
- Miel
Matériel Nécessaire :
- Saladiers (ou Culs de Poule) : Pour préparer la farce et la pâte.
- Robot Pâtissier (Facultatif, mais Recommandé) : Pour mélanger et pétrir la pâte plus facilement et plus rapidement. Vous pouvez également réaliser la pâte à la main, mais cela demandera un peu plus d’effort.
- Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
- Couteau : Pour découper la pâte.
- Fourchette : Pour souder les bords des cornes de gazelle.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des cornes de gazelle.
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour tapisser la plaque de cuisson et éviter que les cornes de gazelle ne collent.
- Râpe (Fine) : Pour râper la noix de muscade (si vous utilisez de la noix de muscade entière).
- Film Alimentaire : Pour envelopper la pâte pendant le temps de repos.
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réaliser de parfaites cornes de gazelle :
1. Préparation de la Farce aux Amandes :
Dans un saladier (ou le bol de votre robot pâtissier), mélangez la poudre d’amandes, le sucre (semoule ou glace), la pincée de muscade (fraîchement râpée) et la pincée de cannelle en poudre.
Ajoutez le beurre mou (à température ambiante) coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts (ou à l’aide du robot pâtissier muni de la feuille) jusqu’à obtenir un mélange sableux (comme pour une pâte à crumble).
Ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez soigneusement à la main (ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement collante. La farce doit être suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée en boudins, mais pas trop sèche. Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau de fleur d’oranger, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de poudre d’amandes.
Formez une boule avec la farce, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou idéalement pendant 1 heure, voire toute une nuit). Le repos au frais permet à la farce de se raffermir, de développer ses arômes et d’être plus facile à manipuler.
2. Préparation de la Pâte :
Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre fondu refroidi. Il est important que le beurre soit fondu mais pas chaud, pour éviter de “cuire” la farine et de rendre la pâte dure. Incorporez le beurre à la farine du bout des doigts (ou à l’aide du robot pâtissier muni de la feuille) jusqu’à obtenir un mélange sableux, comme pour une pâte à crumble. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
Ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez rapidement pour l’incorporer.
Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte commence à se former. La quantité d’eau de fleur d’oranger peut varier légèrement en fonction de la qualité de la farine et de l’humidité ambiante. Ajoutez l’eau progressivement pour éviter d’obtenir une pâte trop collante.
Lorsque la pâte commence à se rassembler, pétrissez-la brièvement (à la main ou au robot muni du crochet) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple, lisse et homogène, qui ne colle pas aux doigts. Ne pétrissez pas trop la pâte, car cela développerait le gluten et rendrait la pâte élastique et difficile à étaler.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes (ou idéalement 30 minutes). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte d’être plus facile à étaler.
3. Façonnage des Cornes de Gazelle :
Sortez la farce aux amandes du réfrigérateur.
Divisez la farce en petites portions (d’environ 20-25g chacune).
Roulez chaque portion de farce entre vos mains pour former un petit boudin (cylindre) d’environ 8-10 cm de long et 1 cm de diamètre. Essayez de faire des boudins de taille régulière pour que les cornes de gazelle aient une forme uniforme.
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
Divisez la pâte en plusieurs portions (4 à 6) pour faciliter l’étalage.
Étalez une portion de pâte très finement (environ 1-2 mm d’épaisseur) à l’aide du rouleau à pâtisserie, en formant un grand rectangle (ou un cercle). La pâte doit être très fine, presque transparente, pour que les cornes de gazelle soient délicates et fondantes. Si la pâte colle, farinez légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Découpez un rectangle de 15x15cm.
Placez un boudin de farce aux amandes au centre d’un carré de pâte.
Repliez la pâte sur la farce, en formant un triangle.
Soudez délicatement.
Façonnez délicatement la corne de gazelle pour lui donner sa forme caractéristique de croissant (demi-lune incurvée). Vous pouvez pincer légèrement les bords de la pâte avec les doigts ou utiliser une fourchette pour les souder et créer un motif décoratif.
Continuez jusqu’à avoir utiliser toute la farce et la pâte.
4. Cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
Disposez les cornes de gazelle sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les cornes de gazelle pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur de la pâte. Les cornes de gazelle ne doivent pas trop colorer, elles doivent rester assez claires, avec une légère coloration dorée sur les bords.
Sortez les cornes de gazelle du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Elles seront très fragiles à la sortie du four, mais elles durciront en refroidissant.
5. Finition (Facultatif) :
Une fois les cornes de gazelle complètement refroidies, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace tamisé. Cette étape est facultative, mais elle apporte une touche de douceur supplémentaire et une jolie finition.
Vous pouvez aussi les badigeonner de miel
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Poudre d’Amandes : Utilisez de la poudre d’amandes fine et fraîche pour une farce onctueuse.
- Eau de Fleur d’Oranger : Choisissez une eau de fleur d’oranger de qualité, pure et naturelle, pour un parfum intense et authentique.
- Repos de la Pâte : Le temps de repos de la pâte est essentiel pour qu’elle soit souple et facile à travailler.
- Épaisseur de la Pâte : Étalez la pâte très finement (presque transparente) pour des cornes de gazelle délicates et fondantes.
- Façonnage : Prenez votre temps pour façonner les cornes de gazelle, en veillant à bien souder les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
- Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson. Les cornes de gazelle doivent être légèrement dorées, pas trop cuites.
- Refroidissement: Ne les manipulez pas tant qu’elles ne sont pas totalement refroidies.
