Ingredients
- 3 grosses aubergines (ou 4 moyennes)
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 1 cuillère à soupe bombée de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement concassées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ½ cuillère à café de sucre (roux de préférence)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Huile d’olive extra vierge (pour la cuisson et un filet)
- Sel fin de mer, au goût
- 500 g de yaourt grec entier au lait de brebis
- ½ – 1 cuillère à café de paprika fumé (selon votre goût)
- Coriandre fraîche et menthe, hachées grossièrement
- Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
Ces quantités me donnent 6 portions parfaites—savoureuses et onctueuses. Les 3 aubergines et 500 g de yaourt sont ma formule idéale. C’est une liste simple mais puissante.
Les mesures sont précises pour la texture que je cherche, avec de la place pour ajuster. Je peux doubler pour plus—ça s’adapte sans souci. C’est ma clé pour un confit inoubliable !
Instructions
Je commence par préchauffer le four à 200°C—mon signal pour me lancer. Je lave 3 grosses aubergines, les pique avec une fourchette et les mets sur une plaque—au four pour 30-45 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’effondrent, mon moment préféré. Je les laisse refroidir—la peau se détache comme un rêve.
Pendant qu’elles cuisent, je hache 1 gros oignon jaune—je chauffe 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et le fais dorer avec une pincée de sel, doux et translucide en 5-7 minutes. J’ajoute 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 2 cuillères à café de cumin et ½ cuillère à café de paprika fumé—je remue 1 minute, l’odeur me transporte. Puis, ½ cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et ½ cuillère à café de sucre—ça cuit 2-3 minutes, rouge et riche.
Je déglace avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre—ça s’évapore en 1 minute, grattant les sucs. Une fois refroidies, je pèle les aubergines et les effiloche—je les ajoute à la poêle, mélangeant pour les enrober d’épices. Je couvre, baisse le feu et laisse mijoter 10-15 minutes—ça sent divinement bon.
Je mélange 500 g de yaourt grec avec du sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive—frais et prêt. Je verse le yaourt dans un plat creux, pose le confit chaud dessus et garnis de coriandre, menthe, huile d’olive et piment—chaque assiette est un régal qui me fait sourire. Servi avec du pain, c’est parfait !
Notes
Conseils et Variantes
J’ai trouvé des astuces pour rendre ce confit encore meilleur, et je suis ravie de les partager. Pour plus de fondant, je rôtis plus longtemps—45 minutes, un délice. Un filet de miel remplace le sucre—douceur subtile.
Si je veux varier, j’ajoute des tomates cerises—frais et coloré. Mélanger du zaatar change tout—herbes que j’aime. Ou un peu de citron râpé—vif et piquant.
Pour le dressage, je hache plus de menthe—ça éclate en bouche. Quelques graines de grenade—croquant et chic. Chaque twist le rend unique.
Mon meilleur conseil est de bien rôtir—texture parfaite. J’expérimente selon mon humeur, et ça marche toujours. C’est mon confit, à ma façon !
