Ingredients
1 petite courge butternut (environ 800g – 1kg), pelée, épépinée et coupée en cubes réguliers
2 œufs extra-frais
250g de champignons (mélange de variétés: Paris, shiitake, pleurotes, for a more interesting flavor and texture), nettoyés et coupés (sliced, quartered, or torn depending on the type)
30g de noisettes entières
2 gousses d’ail, dégermées et coupées en deux
Vinaigre blanc (for poaching)
Huile d’olive extra vierge
Persil plat frais, haché (for garnish)
Sel de mer fin, poivre noir fraîchement moulu
Améliorations :
20g de beurre doux
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (or a pinch of cayenne pepper)
Quelques brins de thym frais
Un peu de parmesan
Instructions
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Cuisson de la Courge et de l’Ail : La cuisson à la vapeur préserve les nutriments et la saveur de la courge. La cuisson au four apporte une caramélisation.
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Préparation des Œufs Pochés (Technique Précise) : Le secret d’un œuf poché parfait réside dans la fraîcheur des œufs, la température de l’eau (frémissante, pas bouillante) et le tourbillon.
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Pochage des Œufs (Tourbillon) : Le tourbillon aide à envelopper le blanc autour du jaune, créant une forme régulière.
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Préparation des Champignons et Noisettes : Un nettoyage soigneux des champignons et un concassage grossier des noisettes garantissent une texture optimale.
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Cuisson des Champignons : Une cuisson à feu vif permet aux champignons de bien dorer et de développer leur saveur.
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Ajout des Noisettes : Les noisettes toastées ajoutent une dimension croquante et aromatique.
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Préparation de la Purée de Butternut (Beurre Noisette) : Le beurre noisette apporte une richesse et une profondeur de saveur incomparables.
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Mixage de la Purée : Un mixage soigneux garantit une texture lisse et crémeuse.
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Dressage des Bols : Une présentation soignée met en valeur les différentes textures et couleurs.
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Finir et Servir : Le persil frais et le poivre apportent une touche finale de fraîcheur et de piquant.
Dépannage
- Purée trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau de cuisson de la courge ou du lait.
- Purée trop liquide : Continuez à mixer ou ajoutez un peu de fécule (maïs, pomme de terre) diluée dans de l’eau froide.
- Œufs pochés ratés : Utilisez des œufs très frais et assurez-vous que l’eau est à la bonne température.
- Champignons trop aqueux: Augmenter le feu, et ne pas surcharger la poele.
Notes
Conseils et Variations
- Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome se marierait bien avec la butternut.
- Variez les champignons : Utilisez les champignons de votre choix.
- Ajoutez des légumes verts : Des épinards, du chou frisé ou des brocolis sautés ajouteraient une touche de verdure.
- Remplacez les noisettes : Des noix, des amandes ou des graines de courge seraient également délicieuses.
- Ajoutez du fromage : Un peu de parmesan râpé, de feta émiettée ou de chèvre frais apporterait une touche de gourmandise supplémentaire.
