1 petite courge butternut (environ 800g – 1kg), pelée, épépinée et coupée en cubes réguliers
2 œufs extra-frais
250g de champignons (mélange de variétés: Paris, shiitake, pleurotes, for a more interesting flavor and texture), nettoyés et coupés (sliced, quartered, or torn depending on the type)
30g de noisettes entières
2 gousses d’ail, dégermées et coupées en deux
Vinaigre blanc (for poaching)
Huile d’olive extra vierge
Persil plat frais, haché (for garnish)
Sel de mer fin, poivre noir fraîchement moulu
Améliorations :
20g de beurre doux
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (or a pinch of cayenne pepper)
Quelques brins de thym frais
Un peu de parmesan
Équipement Essentiel
- Cuit-vapeur ou grande casserole : Pour cuire la courge et l’ail.
- Une plaque et du papier sulfurisé: Si vous faites rotir le butternut
- Grande poêle : Pour cuire les champignons et les noisettes.
- Petite casserole : Pour préparer le beurre noisette.
- Blender ou mixeur plongeant : Pour réaliser la purée.
- Ramequins : Pour casser les œufs avant de les pocher.
- Écumoire : Pour retirer délicatement les œufs pochés de l’eau.
- Papier absorbant : Pour égoutter les œufs pochés.
Instructions Étape par Étape
-
Cuisson de la Courge et de l’Ail : La cuisson à la vapeur préserve les nutriments et la saveur de la courge. La cuisson au four apporte une caramélisation.
-
Préparation des Œufs Pochés (Technique Précise) : Le secret d’un œuf poché parfait réside dans la fraîcheur des œufs, la température de l’eau (frémissante, pas bouillante) et le tourbillon.
-
Pochage des Œufs (Tourbillon) : Le tourbillon aide à envelopper le blanc autour du jaune, créant une forme régulière.
-
Préparation des Champignons et Noisettes : Un nettoyage soigneux des champignons et un concassage grossier des noisettes garantissent une texture optimale.
-
Cuisson des Champignons : Une cuisson à feu vif permet aux champignons de bien dorer et de développer leur saveur.
-
Ajout des Noisettes : Les noisettes toastées ajoutent une dimension croquante et aromatique.
-
Préparation de la Purée de Butternut (Beurre Noisette) : Le beurre noisette apporte une richesse et une profondeur de saveur incomparables.
-
Mixage de la Purée : Un mixage soigneux garantit une texture lisse et crémeuse.
-
Dressage des Bols : Une présentation soignée met en valeur les différentes textures et couleurs.
-
Finir et Servir : Le persil frais et le poivre apportent une touche finale de fraîcheur et de piquant.
Dépannage
- Purée trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau de cuisson de la courge ou du lait.
- Purée trop liquide : Continuez à mixer ou ajoutez un peu de fécule (maïs, pomme de terre) diluée dans de l’eau froide.
- Œufs pochés ratés : Utilisez des œufs très frais et assurez-vous que l’eau est à la bonne température.
- Champignons trop aqueux: Augmenter le feu, et ne pas surcharger la poele.
Conseils et Variations
- Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome se marierait bien avec la butternut.
- Variez les champignons : Utilisez les champignons de votre choix.
- Ajoutez des légumes verts : Des épinards, du chou frisé ou des brocolis sautés ajouteraient une touche de verdure.
- Remplacez les noisettes : Des noix, des amandes ou des graines de courge seraient également délicieuses.
- Ajoutez du fromage : Un peu de parmesan râpé, de feta émiettée ou de chèvre frais apporterait une touche de gourmandise supplémentaire.
Bol d’Hiver Réconfortant : Purée de Butternut Crémeuse, Champignons Poêlés, Noisettes Croquantes et Œuf Poché Parfait
Ingredients
1 petite courge butternut (environ 800g – 1kg), pelée, épépinée et coupée en cubes réguliers
2 œufs extra-frais
250g de champignons (mélange de variétés: Paris, shiitake, pleurotes, for a more interesting flavor and texture), nettoyés et coupés (sliced, quartered, or torn depending on the type)
30g de noisettes entières
2 gousses d’ail, dégermées et coupées en deux
Vinaigre blanc (for poaching)
Huile d’olive extra vierge
Persil plat frais, haché (for garnish)
Sel de mer fin, poivre noir fraîchement moulu
Améliorations :
20g de beurre doux
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (or a pinch of cayenne pepper)
Quelques brins de thym frais
Un peu de parmesan
Instructions
-
Cuisson de la Courge et de l’Ail : La cuisson à la vapeur préserve les nutriments et la saveur de la courge. La cuisson au four apporte une caramélisation.
-
Préparation des Œufs Pochés (Technique Précise) : Le secret d’un œuf poché parfait réside dans la fraîcheur des œufs, la température de l’eau (frémissante, pas bouillante) et le tourbillon.
-
Pochage des Œufs (Tourbillon) : Le tourbillon aide à envelopper le blanc autour du jaune, créant une forme régulière.
-
Préparation des Champignons et Noisettes : Un nettoyage soigneux des champignons et un concassage grossier des noisettes garantissent une texture optimale.
-
Cuisson des Champignons : Une cuisson à feu vif permet aux champignons de bien dorer et de développer leur saveur.
-
Ajout des Noisettes : Les noisettes toastées ajoutent une dimension croquante et aromatique.
-
Préparation de la Purée de Butternut (Beurre Noisette) : Le beurre noisette apporte une richesse et une profondeur de saveur incomparables.
-
Mixage de la Purée : Un mixage soigneux garantit une texture lisse et crémeuse.
-
Dressage des Bols : Une présentation soignée met en valeur les différentes textures et couleurs.
-
Finir et Servir : Le persil frais et le poivre apportent une touche finale de fraîcheur et de piquant.
Dépannage
- Purée trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau de cuisson de la courge ou du lait.
- Purée trop liquide : Continuez à mixer ou ajoutez un peu de fécule (maïs, pomme de terre) diluée dans de l’eau froide.
- Œufs pochés ratés : Utilisez des œufs très frais et assurez-vous que l’eau est à la bonne température.
- Champignons trop aqueux: Augmenter le feu, et ne pas surcharger la poele.
Notes
Conseils et Variations
- Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome se marierait bien avec la butternut.
- Variez les champignons : Utilisez les champignons de votre choix.
- Ajoutez des légumes verts : Des épinards, du chou frisé ou des brocolis sautés ajouteraient une touche de verdure.
- Remplacez les noisettes : Des noix, des amandes ou des graines de courge seraient également délicieuses.
- Ajoutez du fromage : Un peu de parmesan râpé, de feta émiettée ou de chèvre frais apporterait une touche de gourmandise supplémentaire.
Suggestions de Service et d’Accords
Ce bol est un repas complet en soi. Servez-le chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour un repas équilibré. Un verre de vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère accompagneront parfaitement ce plat.
Informations Nutritionnelles
Des informations nutritionnelles détaillées seront fournies avec la recette complète. Ce bol est riche en vitamines, minéraux et fibres grâce à la courge butternut, aux champignons et aux noisettes. L’œuf apporte des protéines.
Résumé de la Recette et Questions/Réponses
Ce Bol d’Hiver Réconfortant est un plat complet, savoureux et facile à réaliser. Il est parfait pour un repas réconfortant et équilibré.
Questions/Réponses :
- Q : Puis-je préparer des éléments à l’avance ?
- R : Oui, vous pouvez cuire la courge et préparer la purée à l’avance. Les champignons et les noisettes peuvent également être cuits à l’avance et réchauffés doucement. Les œufs pochés sont meilleurs préparés juste avant de servir.
- Q : Puis-je congeler ce plat ?
- R : La purée de butternut se congèle bien. Les champignons et les œufs pochés ne se congèlent pas bien.
- Q: Puis-je faire une version vegan? R: Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive, enlevez l’oeuf, et rajoutez un peu de tofu soyeux dans la purée, et du tofu fumé dans la poêlée.
