Suivez ces étapes détaillées pour réaliser vos Roulés d’Aubergine :

1. Préparation des Aubergines :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
Lavez et séchez soigneusement les aubergines. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
À l’aide d’une mandoline (idéalement) ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Des tranches fines et régulières sont essentielles pour que les aubergines cuisent uniformément et soient faciles à rouler.

2. Cuisson des Aubergines :

Déposez les tranches d’aubergine sur les plaques de cuisson préparées, sans qu’elles se chevauchent.
Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, sur les deux faces.
Saupoudrez les tranches d’aubergine d’origan séché, de sel de mer fin et de poivre noir fraîchement moulu, sur les deux faces.
Enfournez les plaques dans le four préchauffé et faites cuire les aubergines pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, mais pas sèches. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur des tranches. Vous pouvez retourner les tranches d’aubergine à mi-cuisson pour une coloration plus uniforme.
Sortez les plaques du four et laissez les tranches d’aubergine tiédir légèrement avant de les manipuler.

3. Sauce Tomate Parfumée :

Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce tomate.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les échalotes finement hachées et la feuille de laurier. Faites revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’ail pressé (ou finement haché) et faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
Versez le coulis de tomate (passata) dans la casserole.
Ajoutez l’origan séché, le sucre roux et le piment d’Espelette (si vous en utilisez).
Salez et poivrez généreusement, selon votre goût.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce tomate pendant au moins 20 minutes (plus c’est long, meilleur c’est !). Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole. La sauce doit réduire et épaissir légèrement.

4. Préparation de la Farce Ricotta-Épinards :

Si vous utilisez des épinards frais :

Lavez soigneusement les épinards et retirez les tiges dures.
Faites cuire les épinards à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laissez-les refroidir légèrement.
Essorez les épinards cuits très fermement entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en retirer le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter que la farce ne soit trop liquide.
Hachez grossièrement les épinards essorés.

Si vous utilisez des épinards surgelés :

Faites décongeler complètement les épinards.
Essorez-les très soigneusement entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en retirer le maximum d’eau.
Hachez grossièrement les épinards décongelés et essorés.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta fraîche bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé, l’œuf entier, la noix de muscade fraîchement râpée et le basilic frais ciselé.

Ajoutez les épinards hachés et bien essorés au mélange ricotta-parmesan.

Prélevez le zeste d’un demi-citron bio à l’aide d’une râpe fine et ajoutez-le à la farce.

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse.

5. Toaster les Pignons de Pin :

Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler ! Réservez.

6. Assemblage des Roulés :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Versez les ⅔ de la sauce tomate parfumée dans le fond d’un plat à gratin.
Prenez une tranche d’aubergine cuite et tiède (elle doit être souple et facile à rouler).
Déposez une grosse cuillère à café (ou une petite cuillère à soupe) de farce ricotta-épinards à l’une des extrémités de la tranche d’aubergine.
Roulez délicatement la tranche d’aubergine sur elle-même, en serrant légèrement, pour former un petit rouleau.
Placez le roulé d’aubergine, jointure vers le bas, dans le plat à gratin, sur la sauce tomate.
Répétez l’opération avec toutes les tranches d’aubergine et le reste de la farce, en disposant les roulés serrés les uns contre les autres dans le plat.

7. Cuisson Finale :

Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire les roulés d’aubergine pendant environ 15 minutes. La farce doit être bien chaude et la sauce tomate doit bouillonner légèrement.

8. Service :

Sortez le plat du four.
Saupoudrez les roulés d’aubergine d’un peu de parmesan râpé supplémentaire (facultatif) et de basilic frais ciselé (facultatif).
Garnissez avec les pignons de pin grillés.
Servez les Roulés d’Aubergine à la Ricotta, Épinards et Sauce Tomate Parfumée chauds ou tièdes.