Roulés d’Aubergine à la Ricotta, Épinards et Sauce Tomate Parfumée : Un Plat Italien Végétarien, Élégant et Facile !

Pour les Aubergines :

• Aubergines : 2 grosses (environ 600-800g). Choisissez des aubergines fermes, brillantes, sans taches ni meurtrissures. Les aubergines longues et fines sont idéales pour cette recette, car elles sont plus faciles à rouler.
• Huile d’Olive Vierge Extra : Pour badigeonner les aubergines et pour la cuisson. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
• Origan Séché : 1 cuillère à café. L’origan apporte une touche aromatique et herbacée typique de la cuisine italienne. Vous pouvez le remplacer par du thym séché, du basilic séché, ou un mélange d’herbes de Provence.
• Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les aubergines.

Pour la Sauce Tomate Parfumée :

• Huile d’Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe.
• Échalotes : 2, finement hachées. Les échalotes apportent une saveur douce et délicate à la sauce tomate. Vous pouvez les remplacer par un petit oignon jaune finement haché.
• Feuille de Laurier : 1. La feuille de laurier parfume subtilement la sauce tomate. Retirez-la avant de servir.
• Ail : 2 gousses, pressées ou finement hachées. L’ail apporte une saveur piquante et aromatique essentielle à la sauce tomate.
• Coulis de Tomate de Qualité (Passata) : 500 g. Le coulis de tomate (passata) constitue la base de la sauce. Choisissez un coulis de tomate de bonne qualité, de préférence italien, pour un goût optimal. Vous pouvez également utiliser des tomates pelées concassées en conserve, mais la texture de la sauce sera légèrement différente.
• Origan Séché : 1 cuillère à café.
• Sucre Roux : ½ cuillère à café. Le sucre roux permet d’adoucir l’acidité de la tomate et d’équilibrer les saveurs de la sauce.
• Sel de Mer : Selon votre goût.
• Piment d’Espelette (Optionnel) : ¼ de cuillère à café (ou plus, selon votre tolérance au piquant). Le piment d’Espelette apporte une touche de piquant et une saveur légèrement fumée à la sauce tomate. Vous pouvez le remplacer par une pincée de piment de Cayenne, ou l’omettre complètement.

Pour la Farce Ricotta-Épinards :

• Épinards Frais (ou Surgelés, Décongelés et Très Bien Essorés) : 400 g. Les épinards apportent de la couleur, de la texture et des nutriments à la farce. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et retirez les tiges dures. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et essorez-les très soigneusement pour enlever le maximum d’eau. L’excès d’eau rendrait la farce trop liquide.
• Ricotta Fraîche (de Préférence au Lait Entier) : 250 g. La ricotta apporte de l’onctuosité, de la douceur et une texture crémeuse à la farce. Utilisez de la ricotta fraîche, bien égouttée, de préférence au lait entier pour un résultat optimal. Vous pouvez également utiliser de la ricotta de brebis, pour une saveur plus prononcée.
• Parmesan Fraîchement Râpé : 60 g (+ un peu pour le dessus). Le parmesan apporte une saveur umami, salée et légèrement piquante à la farce. Utilisez du Parmigiano Reggiano de bonne qualité, fraîchement râpé pour un goût optimal.
• Œuf : 1 gros (calibre L), frais. L’œuf sert de liant pour la farce.
• Noix de Muscade Fraîchement Râpée : 1 pincée généreuse. La noix de muscade apporte une saveur chaude et parfumée qui se marie à merveille avec les épinards et la ricotta. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée pour un maximum de saveur.
• Basilic Frais : 5 feuilles, ciselées finement. Le basilic frais apporte une touche de fraîcheur et un parfum délicat à la farce.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la farce.
• Zeste d’1/2 Citron Bio : Finement râpé. Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur et de parfum à la farce. Utilisez un citron bio, non traité.

Pour la Finition :

• Pignons de Pin : 30 g. Les pignons de pin apportent une touche de croquant et une saveur délicate au plat. Vous pouvez les faire griller à sec dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes avant de les utiliser, pour intensifier leur saveur.

Matériel Nécessaire :

• Mandoline (ou Couteau Bien Aiguisé) : Pour couper les aubergines en fines tranches.
• Plaques de Cuisson : 2.
• Papier Cuisson : Pour tapisser les plaques de cuisson.
• Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les aubergines d’huile d’olive.
• Casserole à Fond Épais : Pour la sauce tomate.
• Grand Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
• Plat à Gratin : Pour la cuisson finale des roulés.
• Four : Pour la cuisson des aubergines et des roulés.
• Râpe : Pour le parmesan et le zeste de citron.
• Petite poêle

Préparation : Des Étapes Détaillées pour un Résultat Parfait

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser vos Roulés d’Aubergine :

1. Préparation des Aubergines :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
• Lavez et séchez soigneusement les aubergines. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
• À l’aide d’une mandoline (idéalement) ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Des tranches fines et régulières sont essentielles pour que les aubergines cuisent uniformément et soient faciles à rouler.

2. Cuisson des Aubergines :

• Déposez les tranches d’aubergine sur les plaques de cuisson préparées, sans qu’elles se chevauchent.
• Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, sur les deux faces.
• Saupoudrez les tranches d’aubergine d’origan séché, de sel de mer fin et de poivre noir fraîchement moulu, sur les deux faces.
• Enfournez les plaques dans le four préchauffé et faites cuire les aubergines pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, mais pas sèches. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur des tranches. Vous pouvez retourner les tranches d’aubergine à mi-cuisson pour une coloration plus uniforme.
• Sortez les plaques du four et laissez les tranches d’aubergine tiédir légèrement avant de les manipuler.

3. Sauce Tomate Parfumée :

• Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce tomate.
• Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes finement hachées et la feuille de laurier. Faites revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez l’ail pressé (ou finement haché) et faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
• Versez le coulis de tomate (passata) dans la casserole.
• Ajoutez l’origan séché, le sucre roux et le piment d’Espelette (si vous en utilisez).
• Salez et poivrez généreusement, selon votre goût.
• Mélangez bien tous les ingrédients.
• Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce tomate pendant au moins 20 minutes (plus c’est long, meilleur c’est !). Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole. La sauce doit réduire et épaissir légèrement.

4. Préparation de la Farce Ricotta-Épinards :

• Si vous utilisez des épinards frais :

  • Lavez soigneusement les épinards et retirez les tiges dures.
  • Faites cuire les épinards à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Laissez-les refroidir légèrement.
  • Essorez les épinards cuits très fermement entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en retirer le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter que la farce ne soit trop liquide.
  • Hachez grossièrement les épinards essorés.

• Si vous utilisez des épinards surgelés :

  • Faites décongeler complètement les épinards.
  • Essorez-les très soigneusement entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en retirer le maximum d’eau.
  • Hachez grossièrement les épinards décongelés et essorés.

• Dans un grand bol, mélangez la ricotta fraîche bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé, l’œuf entier, la noix de muscade fraîchement râpée et le basilic frais ciselé.

• Ajoutez les épinards hachés et bien essorés au mélange ricotta-parmesan.

• Prélevez le zeste d’un demi-citron bio à l’aide d’une râpe fine et ajoutez-le à la farce.

• Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.

• Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse.

5. Toaster les Pignons de Pin :

• Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler ! Réservez.

6. Assemblage des Roulés :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Versez les ⅔ de la sauce tomate parfumée dans le fond d’un plat à gratin.
• Prenez une tranche d’aubergine cuite et tiède (elle doit être souple et facile à rouler).
• Déposez une grosse cuillère à café (ou une petite cuillère à soupe) de farce ricotta-épinards à l’une des extrémités de la tranche d’aubergine.
• Roulez délicatement la tranche d’aubergine sur elle-même, en serrant légèrement, pour former un petit rouleau.
• Placez le roulé d’aubergine, jointure vers le bas, dans le plat à gratin, sur la sauce tomate.
• Répétez l’opération avec toutes les tranches d’aubergine et le reste de la farce, en disposant les roulés serrés les uns contre les autres dans le plat.

7. Cuisson Finale :

• Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire les roulés d’aubergine pendant environ 15 minutes. La farce doit être bien chaude et la sauce tomate doit bouillonner légèrement.

8. Service :

• Sortez le plat du four.
• Saupoudrez les roulés d’aubergine d’un peu de parmesan râpé supplémentaire (facultatif) et de basilic frais ciselé (facultatif).
• Garnissez avec les pignons de pin grillés.
• Servez les Roulés d’Aubergine à la Ricotta, Épinards et Sauce Tomate Parfumée chauds ou tièdes.

Conseils et Astuces :

• Aubergines : Choisissez des aubergines fermes et de taille moyenne. Si vous utilisez des aubergines très grosses, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson au four.
• Cuisson des Aubergines : Ne surcuisez pas les tranches d’aubergine au four. Elles doivent être tendres et légèrement dorées, mais pas sèches, pour pouvoir être roulées facilement.
• Farce : Assurez-vous que les épinards soient très bien essorés pour éviter que la farce ne soit trop liquide. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de chapelure à la farce pour absorber l’excès d’humidité.
• Sauce Tomate : Pour une sauce tomate encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et une branche de thym frais pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir.
• Pignons de pin: Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs.

Roulés d’Aubergine à la Ricotta, Épinards et Sauce Tomate Parfumée : Un Plat Italien Végétarien, Élégant et Facile !

• Author: Catherine

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Ingredients

Pour les Aubergines :

• Aubergines : 2 grosses (environ 600-800g). Choisissez des aubergines fermes, brillantes, sans taches ni meurtrissures. Les aubergines longues et fines sont idéales pour cette recette, car elles sont plus faciles à rouler.
• Huile d’Olive Vierge Extra : Pour badigeonner les aubergines et pour la cuisson. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
• Origan Séché : 1 cuillère à café. L’origan apporte une touche aromatique et herbacée typique de la cuisine italienne. Vous pouvez le remplacer par du thym séché, du basilic séché, ou un mélange d’herbes de Provence.
• Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les aubergines.

Pour la Sauce Tomate Parfumée :

• Huile d’Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe.
• Échalotes : 2, finement hachées. Les échalotes apportent une saveur douce et délicate à la sauce tomate. Vous pouvez les remplacer par un petit oignon jaune finement haché.
• Feuille de Laurier : 1. La feuille de laurier parfume subtilement la sauce tomate. Retirez-la avant de servir.
• Ail : 2 gousses, pressées ou finement hachées. L’ail apporte une saveur piquante et aromatique essentielle à la sauce tomate.
• Coulis de Tomate de Qualité (Passata) : 500 g. Le coulis de tomate (passata) constitue la base de la sauce. Choisissez un coulis de tomate de bonne qualité, de préférence italien, pour un goût optimal. Vous pouvez également utiliser des tomates pelées concassées en conserve, mais la texture de la sauce sera légèrement différente.
• Origan Séché : 1 cuillère à café.
• Sucre Roux : ½ cuillère à café. Le sucre roux permet d’adoucir l’acidité de la tomate et d’équilibrer les saveurs de la sauce.
• Sel de Mer : Selon votre goût.
• Piment d’Espelette (Optionnel) : ¼ de cuillère à café (ou plus, selon votre tolérance au piquant). Le piment d’Espelette apporte une touche de piquant et une saveur légèrement fumée à la sauce tomate. Vous pouvez le remplacer par une pincée de piment de Cayenne, ou l’omettre complètement.

Pour la Farce Ricotta-Épinards :

• Épinards Frais (ou Surgelés, Décongelés et Très Bien Essorés) : 400 g. Les épinards apportent de la couleur, de la texture et des nutriments à la farce. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et retirez les tiges dures. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et essorez-les très soigneusement pour enlever le maximum d’eau. L’excès d’eau rendrait la farce trop liquide.
• Ricotta Fraîche (de Préférence au Lait Entier) : 250 g. La ricotta apporte de l’onctuosité, de la douceur et une texture crémeuse à la farce. Utilisez de la ricotta fraîche, bien égouttée, de préférence au lait entier pour un résultat optimal. Vous pouvez également utiliser de la ricotta de brebis, pour une saveur plus prononcée.
• Parmesan Fraîchement Râpé : 60 g (+ un peu pour le dessus). Le parmesan apporte une saveur umami, salée et légèrement piquante à la farce. Utilisez du Parmigiano Reggiano de bonne qualité, fraîchement râpé pour un goût optimal.
• Œuf : 1 gros (calibre L), frais. L’œuf sert de liant pour la farce.
• Noix de Muscade Fraîchement Râpée : 1 pincée généreuse. La noix de muscade apporte une saveur chaude et parfumée qui se marie à merveille avec les épinards et la ricotta. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée pour un maximum de saveur.
• Basilic Frais : 5 feuilles, ciselées finement. Le basilic frais apporte une touche de fraîcheur et un parfum délicat à la farce.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la farce.
• Zeste d’1/2 Citron Bio : Finement râpé. Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur et de parfum à la farce. Utilisez un citron bio, non traité.

Pour la Finition :

• Pignons de Pin : 30 g. Les pignons de pin apportent une touche de croquant et une saveur délicate au plat. Vous pouvez les faire griller à sec dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes avant de les utiliser, pour intensifier leur saveur.

Matériel Nécessaire :

• Mandoline (ou Couteau Bien Aiguisé) : Pour couper les aubergines en fines tranches.
• Plaques de Cuisson : 2.
• Papier Cuisson : Pour tapisser les plaques de cuisson.
• Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les aubergines d’huile d’olive.
• Casserole à Fond Épais : Pour la sauce tomate.
• Grand Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
• Plat à Gratin : Pour la cuisson finale des roulés.
• Four : Pour la cuisson des aubergines et des roulés.
• Râpe : Pour le parmesan et le zeste de citron.
• Petite poêle

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Instructions

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser vos Roulés d’Aubergine :

1. Préparation des Aubergines :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
Lavez et séchez soigneusement les aubergines. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
À l’aide d’une mandoline (idéalement) ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Des tranches fines et régulières sont essentielles pour que les aubergines cuisent uniformément et soient faciles à rouler.

2. Cuisson des Aubergines :

Déposez les tranches d’aubergine sur les plaques de cuisson préparées, sans qu’elles se chevauchent.
Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, sur les deux faces.
Saupoudrez les tranches d’aubergine d’origan séché, de sel de mer fin et de poivre noir fraîchement moulu, sur les deux faces.
Enfournez les plaques dans le four préchauffé et faites cuire les aubergines pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, mais pas sèches. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur des tranches. Vous pouvez retourner les tranches d’aubergine à mi-cuisson pour une coloration plus uniforme.
Sortez les plaques du four et laissez les tranches d’aubergine tiédir légèrement avant de les manipuler.

3. Sauce Tomate Parfumée :

Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce tomate.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les échalotes finement hachées et la feuille de laurier. Faites revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’ail pressé (ou finement haché) et faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
Versez le coulis de tomate (passata) dans la casserole.
Ajoutez l’origan séché, le sucre roux et le piment d’Espelette (si vous en utilisez).
Salez et poivrez généreusement, selon votre goût.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce tomate pendant au moins 20 minutes (plus c’est long, meilleur c’est !). Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole. La sauce doit réduire et épaissir légèrement.

4. Préparation de la Farce Ricotta-Épinards :

Si vous utilisez des épinards frais :

Lavez soigneusement les épinards et retirez les tiges dures.
Faites cuire les épinards à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laissez-les refroidir légèrement.
Essorez les épinards cuits très fermement entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en retirer le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter que la farce ne soit trop liquide.
Hachez grossièrement les épinards essorés.

Si vous utilisez des épinards surgelés :

Faites décongeler complètement les épinards.
Essorez-les très soigneusement entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en retirer le maximum d’eau.
Hachez grossièrement les épinards décongelés et essorés.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta fraîche bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé, l’œuf entier, la noix de muscade fraîchement râpée et le basilic frais ciselé.

Ajoutez les épinards hachés et bien essorés au mélange ricotta-parmesan.

Prélevez le zeste d’un demi-citron bio à l’aide d’une râpe fine et ajoutez-le à la farce.

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette, d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse.

5. Toaster les Pignons de Pin :

Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler ! Réservez.

6. Assemblage des Roulés :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Versez les ⅔ de la sauce tomate parfumée dans le fond d’un plat à gratin.
Prenez une tranche d’aubergine cuite et tiède (elle doit être souple et facile à rouler).
Déposez une grosse cuillère à café (ou une petite cuillère à soupe) de farce ricotta-épinards à l’une des extrémités de la tranche d’aubergine.
Roulez délicatement la tranche d’aubergine sur elle-même, en serrant légèrement, pour former un petit rouleau.
Placez le roulé d’aubergine, jointure vers le bas, dans le plat à gratin, sur la sauce tomate.
Répétez l’opération avec toutes les tranches d’aubergine et le reste de la farce, en disposant les roulés serrés les uns contre les autres dans le plat.

7. Cuisson Finale :

Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire les roulés d’aubergine pendant environ 15 minutes. La farce doit être bien chaude et la sauce tomate doit bouillonner légèrement.

8. Service :

Sortez le plat du four.
Saupoudrez les roulés d’aubergine d’un peu de parmesan râpé supplémentaire (facultatif) et de basilic frais ciselé (facultatif).
Garnissez avec les pignons de pin grillés.
Servez les Roulés d’Aubergine à la Ricotta, Épinards et Sauce Tomate Parfumée chauds ou tièdes.

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Notes

Conseils et Astuces :

• Aubergines : Choisissez des aubergines fermes et de taille moyenne. Si vous utilisez des aubergines très grosses, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson au four.
• Cuisson des Aubergines : Ne surcuisez pas les tranches d’aubergine au four. Elles doivent être tendres et légèrement dorées, mais pas sèches, pour pouvoir être roulées facilement.
• Farce : Assurez-vous que les épinards soient très bien essorés pour éviter que la farce ne soit trop liquide. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de chapelure à la farce pour absorber l’excès d’humidité.
• Sauce Tomate : Pour une sauce tomate encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et une branche de thym frais pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir.
• Pignons de pin: Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs.

Variations Gourmandes :

• Roulés d’Aubergine au Chèvre et Miel : Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais et ajoutez un filet de miel sur les roulés avant de servir.
• Roulés d’Aubergine à la Mozzarella : Remplacez la ricotta par de la mozzarella coupée en dés.
• Roulés d’Aubergine à la Viande Hachée