Name: La Vraie Carbonara Italienne : Crémeuse, Authentique, et Inratable (SANS CRÈME !) – La Recette Traditionnelle
Ingredients: Spaghetti : 400 g. Les spaghetti sont les pâtes traditionnellement utilisées pour la carbonara, mais vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes longues, comme des bucatini, des linguine, ou des rigatoni (pâtes courtes et striées, qui accrochent bien la sauce). Choisissez des pâtes de qualité, de préférence fabriquées à partir de semoule de blé dur, et idéalement “trafilata al bronzo” (tréfilées au bronze), ce qui leur donne une texture rugueuse qui permet à la sauce de mieux adhérer.; Pecorino Romano Râpé : 200 g, fraîchement râpé de préférence. Le pecorino romano est un fromage italien à pâte dure, au lait de brebis, au goût salé et intense. C’est l’ingrédient clé de la carbonara, qui lui apporte sa saveur caractéristique et son onctuosité. Utilisez du pecorino romano de bonne qualité, fraîchement râpé pour un goût optimal. Vous pouvez le râper vous-même à l’aide d’une râpe fine, ou l’acheter déjà râpé, mais le fromage fraîchement râpé aura toujours plus de saveur. N’utilisez PAS de parmesan pour une vraie carbonara !; Guanciale : 50 g. Le guanciale est une charcuterie italienne, préparée à partir de la joue de porc séchée et poivrée. Il apporte une saveur intense, fumée et légèrement piquante à la carbonara, ainsi qu’une texture croustillante et fondante. C’est l’ingrédient traditionnel de la carbonara romaine. Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez le remplacer par de la pancetta (poitrine de porc séchée), mais le goût sera légèrement différent. Évitez le bacon, qui est fumé différemment et a une saveur moins authentique.; Œufs : 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier, frais et à température ambiante. Les jaunes d’œufs apportent de la richesse, de la couleur et de l’onctuosité à la sauce. L’œuf entier apporte un peu plus de liant. Utilisez des œufs très frais et de bonne qualité, de préférence bio ou de poules élevées en plein air. Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette, pour qu’ils soient à température ambiante.; Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe (facultatif). L’huile d’olive peut être utilisée pour la cuisson du guanciale, mais elle n’est pas indispensable, car le guanciale rend suffisamment de gras.; Sel : Facultatif. Attention, le pecorino romano et le guanciale sont déjà salés, donc il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.; Poivre Noir Fraîchement Moulu : Généreusement ! Le poivre noir est un ingrédient essentiel de la carbonara. Il apporte une touche piquante et aromatique qui relève la saveur du plat. Utilisez du poivre noir fraîchement moulu, de préférence au moulin, pour un maximum de saveur.

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