Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Kolokithopita :

1. Préparer la Garniture :

• Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.
• Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous.
• Placez les courgettes râpées dans une passoire (ou sur des torchons propres).
• Saupoudrez généreusement les courgettes râpées de sel. Le sel va aider les courgettes à dégorger, c’est-à-dire à perdre leur excès d’eau, ce qui est essentiel pour éviter que la Kolokithopita ne soit détrempée.
• Laissez les courgettes dégorger pendant au moins 30 minutes (voire 1 heure).
• Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez finement la menthe fraîche.
• Émiettez la feta à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts.
• Dans un grand saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
• Ajoutez la feta émiettée, le yaourt grec et la menthe hachée aux œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
• Après le temps de repos, pressez soigneusement les courgettes râpées entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une Kolokithopita croustillante et non détrempée.
• Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées au mélange œufs-feta-yaourt-menthe. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention, la feta est déjà salée).

2. Assembler le Feuilleté :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Huilez généreusement le fond et les bords de votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Déposez une première feuille de filo au fond du plat. Les feuilles de filo sont très fines et fragiles, manipulez-les avec précaution. Laissez déborder les bords du plat.
• Badigeonnez généreusement la feuille de filo d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Il est important de bien huiler chaque feuille de filo pour qu’elle soit croustillante après cuisson.
• Répétez l’opération avec 5 ou 6 autres feuilles de filo, en les superposant et en les badigeonnant d’huile d’olive à chaque fois. Vous pouvez varier l’orientation des feuilles pour une meilleure répartition de la pâte.
• Versez la garniture aux courgettes et à la feta sur les feuilles de filo huilées. Répartissez-la uniformément sur toute la surface.
• Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de filo, en procédant de la même manière que pour la base : une feuille de filo, une couche d’huile d’olive, une autre feuille de filo, etc., jusqu’à épuisement des feuilles.

3. Cuire la Kolokithopita :

• Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, quadrillez légèrement le dessus de la Kolokithopita, en traçant des losanges ou des carrés. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle trop. Ne coupez pas jusqu’au fond du plat, juste la couche supérieure de pâte filo.
• Badigeonnez la surface de la Kolokithopita avec le reste d’huile d’olive.
• Parsemez de graines de sésame (facultatif).
• Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire la Kolokithopita pendant environ 1 heure à 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit cuite. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte filo dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

4. Déguster :

• Sortez la Kolokithopita du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement et facilitera la découpe.
• Pour retrouver le croustillant de la pâte filo, vous pouvez repasser la Kolokithopita au four pendant quelques minutes (à 150°C) juste avant de servir.