Kolokithopita : Le Feuilleté Grec aux Courgettes et à la Feta, Croustillant, Fondant et Parfumé !

• Courgettes : 1 kg (environ 4-5 courgettes moyennes). Les courgettes sont l’ingrédient principal de la farce. Elles apportent de la douceur, de la fraîcheur et une texture fondante. Choisissez des courgettes fermes, de préférence de taille moyenne, et bio si possible.
• Menthe Fraîche : 1 bouquet (environ 20-30g). La menthe fraîche apporte une touche de fraîcheur et un parfum caractéristique qui se marie à merveille avec les courgettes et la feta. Utilisez de la menthe fraîche, pas de la menthe séchée.
• Œufs : 4, frais. Les œufs servent de liant pour la farce et lui apportent de la richesse.
• Feta : 400 g. La feta est un fromage grec traditionnel à base de lait de brebis (et parfois de chèvre). Elle apporte une saveur salée, acidulée et une texture crémeuse à la farce. Utilisez de la feta grecque AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour une saveur authentique.
• Yaourt Grec : 150 g. Le yaourt grec apporte de l’onctuosité et une touche d’acidité à la farce. Utilisez du yaourt grec nature, entier de préférence.
• Sel : Selon votre goût. Pour assaisonner les courgettes et la farce. Attention, la feta est déjà salée, donc n’ajoutez pas trop de sel à la farce.
• Feuilles de Filo (ou Pâte Filo) : 20 feuilles (environ 400-500g). La pâte filo est une pâte très fine, presque transparente, utilisée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Elle apporte le croustillant caractéristique de la Kolokithopita. Vous trouverez des feuilles de filo fraîches ou surgelées au rayon frais ou surgelé de votre supermarché, ou dans les épiceries grecques ou orientales. Si vous utilisez des feuilles de filo surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les utiliser.
• Huile d’Olive Vierge Extra : Pour badigeonner les feuilles de filo et le plat. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, de préférence grecque.
• Graines de Sésame : Pour la décoration (facultatif). Les graines de sésame apportent une touche de croquant et une saveur délicate.

Matériel Nécessaire :

• Grand Plat à Gratin (Rectangulaire ou Ovale) : Environ 30×40 cm, ou un plat de taille similaire.
• Râpe à Légumes (Grosse Grille) : Pour râper les courgettes.
• Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
• Fouet : Pour battre les œufs.
• Couteau : Pour hacher la menthe et quadriller la Kolokithopita.
• Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les feuilles de filo d’huile d’olive.
• Passoire (ou Torchons Propres) : Pour faire dégorger les courgettes râpées.
• Four : Pour la cuisson de la Kolokithopita.

Préparation : Des Étapes Simples pour un Feuilleté Grec Parfait

Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Kolokithopita :

1. Préparer la Garniture :

• Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.
• Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous.
• Placez les courgettes râpées dans une passoire (ou sur des torchons propres).
• Saupoudrez généreusement les courgettes râpées de sel. Le sel va aider les courgettes à dégorger, c’est-à-dire à perdre leur excès d’eau, ce qui est essentiel pour éviter que la Kolokithopita ne soit détrempée.
• Laissez les courgettes dégorger pendant au moins 30 minutes (voire 1 heure).
• Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez finement la menthe fraîche.
• Émiettez la feta à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts.
• Dans un grand saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
• Ajoutez la feta émiettée, le yaourt grec et la menthe hachée aux œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
• Après le temps de repos, pressez soigneusement les courgettes râpées entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une Kolokithopita croustillante et non détrempée.
• Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées au mélange œufs-feta-yaourt-menthe. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention, la feta est déjà salée).

2. Assembler le Feuilleté :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Huilez généreusement le fond et les bords de votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Déposez une première feuille de filo au fond du plat. Les feuilles de filo sont très fines et fragiles, manipulez-les avec précaution. Laissez déborder les bords du plat.
• Badigeonnez généreusement la feuille de filo d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Il est important de bien huiler chaque feuille de filo pour qu’elle soit croustillante après cuisson.
• Répétez l’opération avec 5 ou 6 autres feuilles de filo, en les superposant et en les badigeonnant d’huile d’olive à chaque fois. Vous pouvez varier l’orientation des feuilles pour une meilleure répartition de la pâte.
• Versez la garniture aux courgettes et à la feta sur les feuilles de filo huilées. Répartissez-la uniformément sur toute la surface.
• Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de filo, en procédant de la même manière que pour la base : une feuille de filo, une couche d’huile d’olive, une autre feuille de filo, etc., jusqu’à épuisement des feuilles.

3. Cuire la Kolokithopita :

• Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, quadrillez légèrement le dessus de la Kolokithopita, en traçant des losanges ou des carrés. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle trop. Ne coupez pas jusqu’au fond du plat, juste la couche supérieure de pâte filo.
• Badigeonnez la surface de la Kolokithopita avec le reste d’huile d’olive.
• Parsemez de graines de sésame (facultatif).
• Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire la Kolokithopita pendant environ 1 heure à 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit cuite. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte filo dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

4. Déguster :

• Sortez la Kolokithopita du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement et facilitera la découpe.
• Pour retrouver le croustillant de la pâte filo, vous pouvez repasser la Kolokithopita au four pendant quelques minutes (à 150°C) juste avant de servir.

Conseils et Astuces :

• Courgettes : Il est essentiel de bien faire dégorger les courgettes râpées pour éviter que la Kolokithopita ne soit détrempée.
• Pâte Filo : Manipulez les feuilles de filo avec précaution, car elles sont très fines et fragiles. Si elles se déchirent, ce n’est pas grave, vous pouvez les superposer quand même. Si vous utilisez des feuilles de filo surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les utiliser. Gardez les feuilles de filo non utilisées couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Huile d’Olive : Soyez généreux avec l’huile d’olive, c’est ce qui donne à la pâte filo son croustillant.
• Cuisson:

Kolokithopita : Le Feuilleté Grec aux Courgettes et à la Feta, Croustillant, Fondant et Parfumé !

• Author: Catherine

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Ingredients

• Courgettes : 1 kg (environ 4-5 courgettes moyennes). Les courgettes sont l’ingrédient principal de la farce. Elles apportent de la douceur, de la fraîcheur et une texture fondante. Choisissez des courgettes fermes, de préférence de taille moyenne, et bio si possible.
• Menthe Fraîche : 1 bouquet (environ 20-30g). La menthe fraîche apporte une touche de fraîcheur et un parfum caractéristique qui se marie à merveille avec les courgettes et la feta. Utilisez de la menthe fraîche, pas de la menthe séchée.
• Œufs : 4, frais. Les œufs servent de liant pour la farce et lui apportent de la richesse.
• Feta : 400 g. La feta est un fromage grec traditionnel à base de lait de brebis (et parfois de chèvre). Elle apporte une saveur salée, acidulée et une texture crémeuse à la farce. Utilisez de la feta grecque AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour une saveur authentique.
• Yaourt Grec : 150 g. Le yaourt grec apporte de l’onctuosité et une touche d’acidité à la farce. Utilisez du yaourt grec nature, entier de préférence.
• Sel : Selon votre goût. Pour assaisonner les courgettes et la farce. Attention, la feta est déjà salée, donc n’ajoutez pas trop de sel à la farce.
• Feuilles de Filo (ou Pâte Filo) : 20 feuilles (environ 400-500g). La pâte filo est une pâte très fine, presque transparente, utilisée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Elle apporte le croustillant caractéristique de la Kolokithopita. Vous trouverez des feuilles de filo fraîches ou surgelées au rayon frais ou surgelé de votre supermarché, ou dans les épiceries grecques ou orientales. Si vous utilisez des feuilles de filo surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les utiliser.
• Huile d’Olive Vierge Extra : Pour badigeonner les feuilles de filo et le plat. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, de préférence grecque.
• Graines de Sésame : Pour la décoration (facultatif). Les graines de sésame apportent une touche de croquant et une saveur délicate.

Matériel Nécessaire :

• Grand Plat à Gratin (Rectangulaire ou Ovale) : Environ 30×40 cm, ou un plat de taille similaire.
• Râpe à Légumes (Grosse Grille) : Pour râper les courgettes.
• Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
• Fouet : Pour battre les œufs.
• Couteau : Pour hacher la menthe et quadriller la Kolokithopita.
• Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les feuilles de filo d’huile d’olive.
• Passoire (ou Torchons Propres) : Pour faire dégorger les courgettes râpées.
• Four : Pour la cuisson de la Kolokithopita.

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Instructions

Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Kolokithopita :

1. Préparer la Garniture :

• Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.
• Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous.
• Placez les courgettes râpées dans une passoire (ou sur des torchons propres).
• Saupoudrez généreusement les courgettes râpées de sel. Le sel va aider les courgettes à dégorger, c’est-à-dire à perdre leur excès d’eau, ce qui est essentiel pour éviter que la Kolokithopita ne soit détrempée.
• Laissez les courgettes dégorger pendant au moins 30 minutes (voire 1 heure).
• Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez finement la menthe fraîche.
• Émiettez la feta à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts.
• Dans un grand saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
• Ajoutez la feta émiettée, le yaourt grec et la menthe hachée aux œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
• Après le temps de repos, pressez soigneusement les courgettes râpées entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une Kolokithopita croustillante et non détrempée.
• Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées au mélange œufs-feta-yaourt-menthe. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention, la feta est déjà salée).

2. Assembler le Feuilleté :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Huilez généreusement le fond et les bords de votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Déposez une première feuille de filo au fond du plat. Les feuilles de filo sont très fines et fragiles, manipulez-les avec précaution. Laissez déborder les bords du plat.
• Badigeonnez généreusement la feuille de filo d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Il est important de bien huiler chaque feuille de filo pour qu’elle soit croustillante après cuisson.
• Répétez l’opération avec 5 ou 6 autres feuilles de filo, en les superposant et en les badigeonnant d’huile d’olive à chaque fois. Vous pouvez varier l’orientation des feuilles pour une meilleure répartition de la pâte.
• Versez la garniture aux courgettes et à la feta sur les feuilles de filo huilées. Répartissez-la uniformément sur toute la surface.
• Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de filo, en procédant de la même manière que pour la base : une feuille de filo, une couche d’huile d’olive, une autre feuille de filo, etc., jusqu’à épuisement des feuilles.

3. Cuire la Kolokithopita :

• Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, quadrillez légèrement le dessus de la Kolokithopita, en traçant des losanges ou des carrés. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle trop. Ne coupez pas jusqu’au fond du plat, juste la couche supérieure de pâte filo.
• Badigeonnez la surface de la Kolokithopita avec le reste d’huile d’olive.
• Parsemez de graines de sésame (facultatif).
• Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire la Kolokithopita pendant environ 1 heure à 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit cuite. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte filo dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

4. Déguster :

• Sortez la Kolokithopita du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement et facilitera la découpe.
• Pour retrouver le croustillant de la pâte filo, vous pouvez repasser la Kolokithopita au four pendant quelques minutes (à 150°C) juste avant de servir.

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Notes

Conseils et Astuces :

• Courgettes : Il est essentiel de bien faire dégorger les courgettes râpées pour éviter que la Kolokithopita ne soit détrempée.
• Pâte Filo : Manipulez les feuilles de filo avec précaution, car elles sont très fines et fragiles. Si elles se déchirent, ce n’est pas grave, vous pouvez les superposer quand même. Si vous utilisez des feuilles de filo surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les utiliser. Gardez les feuilles de filo non utilisées couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Huile d’Olive : Soyez généreux avec l’huile d’olive, c’est ce qui donne à la pâte filo son croustillant.
• Cuisson:

Variations Gourmandes :

• Kolokithopita aux Épinards : Ajoutez des épinards frais hachés (ou surgelés, décongelés et bien égouttés) à la garniture.
• Kolokithopita à la Ricotta : Remplacez le yaourt grec par de la ricotta.
• Kolokithopita aux Herbes : Ajoutez d’autres herbes fraîches à la garniture, comme de l’aneth, du persil plat, ou de l’origan.
• Kolokithopita aux Oignons Nouveaux : Ajoutez des oignons nouveaux émincés à la farce.
• Kolokithopita avec d’autres fromages:

Suggestions de Service :

• Plat Principal : Servez la Kolokithopita en plat principal, accompagnée d’une salade verte, d’une salade grecque (horiatiki), ou de tomates fraîches.
• Entrée : Proposez-la en entrée, coupée en parts plus petites.
• Accompagnement : Elle peut également accompagner des grillades, du poisson, ou un plat de légumes.
• Apéritif : Coupez-la en petits carrés ou en losanges pour un apéritif dînatoire original et savoureux.
• Brunch ou Pique-nique : Elle est parfaite pour un brunch ou un pique-nique, car elle se déguste aussi bien chaude que froide.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je préparer la Kolokithopita à l’avance ? R : Oui, vous pouvez préparer la Kolokithopita à l’avance. Vous pouvez assembler le feuilleté (sans le cuire) et le conserver au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, jusqu’au lendemain. Vous pouvez également le cuire à l’avance et le réchauffer doucement au four (à 150°C) juste avant de servir.

Q : Comment conserver la Kolokithopita ? R : Conservez les restes de Kolokithopita dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement au four (à 150°C) pour retrouver le croustillant de la pâte filo.

Q : Puis-je congeler la Kolokithopita ? R : Oui, vous pouvez congeler la Kolokithopita, cuite ou non cuite. * Non cuite : Assemblez le feuilleté, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et du papier aluminium, et congelez-le. Décongelez-le complètement au réfrigérateur avant de le cuire. * Cuite : Laissez la Kolokithopita refroidir complètement, puis coupez-la en parts. Emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Décongelez les parts au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les doucement au four.

Un Feuilleté Grec Traditionnel, Facile et Délicieux : Succès Garanti !

La Kolokithopita est un plat savoureux, convivial et facile à réaliser, qui vous fera voyager en Grèce en un clin d’œil. N’hésitez pas à l’essayer et à la partager avec vos proches !