Ingredients
- Aubergines : 2 grosses (environ 600-800g). Les aubergines sont l’ingrédient principal du Zaalouk. Elles apportent de la texture, de la saveur et de la couleur au plat. Choisissez des aubergines fermes, brillantes, sans taches ni meurtrissures. Les aubergines longues et fines sont généralement moins amères que les aubergines rondes.
- Tomates : 2, bien mûres (environ 300-400g). Les tomates apportent de l’acidité, de la douceur et de la couleur à la sauce. Utilisez des tomates bien mûres et juteuses, de préférence en saison. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve (environ 400g).
- Ail : 2 gousses, râpées ou finement hachées. L’ail apporte une saveur piquante et aromatique essentielle au Zaalouk.
- Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe. L’huile d’olive apporte de la saveur et de l’onctuosité au plat. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
- Cumin en Poudre : 1 cuillère à soupe. Le cumin est une épice incontournable de la cuisine marocaine. Il apporte une saveur chaude, terreuse et légèrement amère au Zaalouk.
- Paprika Doux : 1 cuillère à soupe. Le paprika doux apporte de la couleur et une saveur douce et légèrement fumée au Zaalouk. Vous pouvez utiliser du paprika fumé pour une saveur plus intense.
- Sel : 1 cuillère à café (ou selon votre goût). Le sel rehausse les saveurs des autres ingrédients.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : 1 pincée (ou selon votre goût). Le poivre apporte une touche de piquant.
- Coriandre Fraîche : ½ bouquet, haché finement. La coriandre fraîche apporte de la fraîcheur et une saveur citronnée au Zaalouk.
- Persil Frais : ½ bouquet, haché finement. Le persil frais apporte de la fraîcheur et une saveur herbacée au Zaalouk. Vous pouvez utiliser uniquement de la coriandre, uniquement du persil, ou un mélange des deux.
Matériel Nécessaire :
- Four : Pour la cuisson des aubergines.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des aubergines.
- Grande Poêle (ou Casserole) : Pour la cuisson de la sauce tomate et l’assemblage du Zaalouk.
- Couteaux : Pour préparer les légumes.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour mélanger et écraser le Zaalouk.
- Râpe (Facultatif) : Pour râper l’ail.
- Presse-Agrumes (Facultatif): Pour un peu de jus de citron frais.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Zaalouk Marocain :
1. Cuisson des Aubergines :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Lavez et séchez les aubergines.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez également piquer les aubergines entières avec une fourchette ou un couteau à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Placez les demi-aubergines (côté chair vers le haut) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou légèrement huilée).
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les aubergines pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et que la peau soit légèrement noircie. La chair doit être fondante et se détacher facilement de la peau. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des aubergines et de votre four.
- Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement.
- À l’aide d’une cuillère, récupérez délicatement la chair des aubergines en évitant la peau. Vous pouvez également peler les aubergines et couper la chair en morceaux.
2. Préparation de la Sauce Tomate :
- Pendant que les aubergines refroidissent, préparez la sauce tomate.
- Pelez les tomates (si vous utilisez des tomates fraîches). Pour faciliter le pelage, vous pouvez les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir sous l’eau froide.
- Coupez les tomates pelées en petits dés.
- Dans une grande poêle (ou une casserole), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les dés de tomates dans la poêle chaude.
- Ajoutez l’ail râpé (ou finement haché), le cumin en poudre, le paprika doux, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien fondues et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la poêle.
3. Assemblage :
- Ajoutez la chair d’aubergine (ou les morceaux d’aubergine) à la sauce tomate mijotée.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
- Écrasez grossièrement le mélange à l’aide de la cuillère en bois (ou d’une fourchette) pour obtenir une texture onctueuse, mais avec encore quelques morceaux. Le Zaalouk ne doit pas être une purée lisse, mais plutôt une sorte de “caviar” d’aubergines avec une texture légèrement rustique.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée et le persil frais haché. Mélangez bien.
- Laissez cuire le Zaalouk à feu doux pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement, pour que les saveurs se mélangent et que le plat soit bien chaud.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, cumin ou paprika si nécessaire.
4. Service :
- Servez le Zaalouk Marocain chaud, tiède ou froid, selon votre préférence.
Notes
Conseils et Astuces :
- Aubergines : Pour réduire l’amertume des aubergines, vous pouvez les faire dégorger avant de les cuire. Coupez-les en tranches ou en cubes, saupoudrez-les de sel, et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau froide et séchez-les bien avant de les utiliser.
- Tomates : Utilisez des tomates bien mûres et juteuses pour une sauce tomate savoureuse. En dehors de la saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve.
- Épices : Ajustez la quantité d’épices (cumin, paprika) selon votre goût.
- Cuisson des aubergines: Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur ou à la poêle.
