Ingredients
- Courgettes : 2 petites (environ 400-500g). Les courgettes sont l’ingrédient star de cette recette. Elles apportent de la fraîcheur, de la légèreté et une texture fondante au plat. Choisissez des courgettes fermes et de petite taille, de préférence bio.
- Viande Hachée : 500 g. Vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf, un mélange porc/veau (pour plus de moelleux), ou même de la viande hachée de volaille (dinde, poulet) pour une version plus légère. Choisissez une viande hachée de qualité, pas trop maigre pour plus de saveur.
- Coulis de Tomates : 1 petite brique (environ 400-500g). Le coulis de tomates constitue la base de la sauce. Vous pouvez utiliser du coulis de tomates nature, du coulis de tomates à la provençale, ou même des tomates pelées concassées en conserve.
- Ail : 2 gousses. L’ail apporte une saveur piquante et aromatique essentielle à la sauce bolognaise.
- Oignon : 1. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
- Concentré de Tomate : 1 cuillère à soupe. Le concentré de tomate renforce la saveur de la tomate et apporte une belle couleur rouge à la sauce.
- Herbes Italiennes (Origan, Basilic, Marjolaine…) : 1 cuillère à café. Un mélange d’herbes italiennes séchées apporte une touche parfumée et méditerranéenne à la sauce. Vous pouvez utiliser un mélange d’herbes de Provence, ou simplement de l’origan séché, du basilic séché, ou de la marjolaine séchée.
- Piment (Optionnel) : 1 pincée, pour une touche épicée. Vous pouvez utiliser du piment d’Espelette, du piment de Cayenne, quelques gouttes de Tabasco, ou un petit morceau de piment rouge frais finement haché. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
- Sucre : ½ cuillère à café. Une pincée de sucre permet d’adoucir l’acidité de la tomate et d’équilibrer les saveurs de la sauce.
- Huile d’Olive Vierge Extra : Pour la cuisson. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner le plat.
- Parmesan Râpé (ou Fromage Fondant au Choix) : Pour la finition (facultatif). Le parmesan râpé apporte une touche de gourmandise et de saveur umami au plat. Vous pouvez le remplacer par du Grana Padano, du Pecorino Romano, ou un autre fromage de votre choix (fromage à raclette, mozzarella, etc.).
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 1 cuillère à soupe (facultatif). Pour épaissir la sauce si elle est trop liquide.
Matériel Nécessaire :
- Grande Poêle (ou Sauteuse) : Pour faire revenir les légumes et la viande, et pour préparer la sauce.
- Couteau : Pour préparer les légumes.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
- Râpe (Facultatif) : Pour râper le parmesan (si vous n’utilisez pas de parmesan déjà râpé).
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Courgettes Bolognaises Fondantes :
1. Faites Revenir les Courgettes :
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.
- Coupez les courgettes en petits dés (d’environ 1 cm).
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Épluchez et hachez finement (ou pressez) les gousses d’ail.
- Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les dés de courgettes, l’oignon haché et l’ail haché dans la poêle chaude.
- Faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, mais encore un peu croquants. Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester légèrement fermes.
- Salez légèrement les légumes pendant la cuisson.
2. Ajoutez la Viande :
- Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec les légumes.
- Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pour émietter la viande et la répartir uniformément avec les légumes.
- Faites cuire la viande hachée à feu moyen-vif pendant environ 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite. Éliminez l’excédent de graisse si nécessaire.
3. Préparez la Sauce :
- Versez le coulis de tomates dans la poêle avec la viande et les légumes.
- Ajoutez le concentré de tomate, les herbes italiennes séchées (origan, basilic, marjolaine, etc.), et le piment (si vous en utilisez).
- Ajoutez la pincée de sucre. Le sucre permet d’adoucir l’acidité de la tomate et d’équilibrer les saveurs de la sauce.
- Salez et poivrez généreusement, selon votre goût.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir légèrement et les saveurs vont se développer.
4. Épaissir la Sauce (Facultatif) :
- Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse et plus épaisse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs) diluée dans un peu d’eau froide (environ 2 cuillères à soupe) en fin de cuisson.
- Ajoutez le mélange Maïzena-eau à la sauce en remuant constamment, et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe à votre convenance.
5. Finaliser et Servir :
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, épices).
- Saupoudrez généreusement de parmesan râpé (ou d’un autre fromage de votre choix) sur le dessus du plat. Mélangez légèrement.
- Laissez reposer pendant une minute avant de servir, pour que le fromage fonde légèrement.
- Servez chaud!
Notes
Conseils et Astuces :
- Courgettes : Choisissez des courgettes fermes et de petite taille, elles seront moins aqueuses et plus savoureuses.
- Viande Hachée : Vous pouvez utiliser un mélange de bœuf et de porc hachés pour plus de saveur et de moelleux.
- Sauce Tomate : Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les, épépinez-les et concassez-les avant de les ajouter à la poêle.
- Herbes : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes fraîches, comme du basilic, du persil plat, ou de la coriandre, en fin de cuisson.
