Ingredients
- Viande d’Agneau : 1,5 kg (collier, épaule, selle, ou un mélange de morceaux). L’agneau est la viande traditionnellement utilisée pour la M’rouzia. Choisissez des morceaux avec un peu de gras pour plus de saveur et de moelleux. Vous pouvez également utiliser du bœuf (joue, gîte), mais l’agneau est plus authentique.
- Épices :
- Cannelle Moulue : 2 cuillères à café. La cannelle est une épice essentielle de la M’rouzia, apportant une saveur chaude, douce et légèrement boisée.
- Ras el Hanout : 1 cuillère à soupe. Le ras el hanout est un mélange d’épices marocain complexe et parfumé, qui varie selon les régions et les épiciers. Il peut contenir jusqu’à 30 épices différentes ! C’est l’ingrédient secret qui donne à la M’rouzia sa saveur unique.
- Poivre Noir : 1 cuillère à café, fraîchement moulu de préférence. Pour une touche piquante.
- Gingembre en Poudre : 1 cuillère à café. Le gingembre apporte une note de fraîcheur et de piquant.
- Curcuma : 1 cuillère à café. Le curcuma apporte une belle couleur jaune dorée et une saveur légèrement terreuse.
- Safran : 1 pincée (quelques filaments). Le safran est une épice précieuse qui apporte une couleur jaune intense et un parfum subtil et délicat au tajine. Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par du curcuma supplémentaire, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
- Sel : Selon votre goût. Pour assaisonner la viande et la sauce.
- Raisins Secs : 300 g. Les raisins secs apportent une touche de douceur et une texture moelleuse au tajine. Utilisez des raisins secs blonds ou bruns.
- Amandes Émondées et Frites : 200 g. Les amandes apportent du croquant et une saveur délicate au tajine. Vous pouvez les faire frire vous-même dans un peu d’huile, ou les acheter déjà frites.
- Ail : 2 gousses, écrasées ou finement hachées. L’ail apporte une saveur piquante et aromatique.
- Huile de Table (Neutre) : 100 ml. Pour faire revenir la viande. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, de l’huile de colza, ou de l’huile d’arachide.
- Huile d’Olive : 100 ml. Pour faire revenir la viande et ajouter une saveur fruitée. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Miel : 3 à 4 cuillères à soupe. Le miel est un ingrédient essentiel de la M’rouzia. Il apporte de la douceur, une texture onctueuse et une saveur caramélisée à la sauce. Choisissez un miel de qualité, de préférence un miel liquide, comme un miel de fleurs, un miel d’acacia, ou un miel d’oranger.
- Eau
Matériel Nécessaire :
- Cocotte en Fonte (ou Tajine) : Une cocotte en fonte est idéale pour la cuisson lente et douce de la viande. Vous pouvez également utiliser un tajine traditionnel en terre cuite.
- Saladier : Pour préparer la marinade.
- Couteau : Pour préparer les ingrédients.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Cuillère en Bois : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
- Petite Poêle : Pour faire frire les amandes (facultatif).
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tajine de M’rouzia :
1. Préparer la Marinade :
- Dans un petit bol, mélangez toutes les épices : la cannelle moulue, le ras el hanout, le poivre noir moulu, le gingembre en poudre, le curcuma et le safran (si vous en utilisez).
- Épluchez et écrasez (ou hachez finement) les gousses d’ail.
- Ajoutez l’ail écrasé aux épices.
- Ajoutez un peu d’eau (quelques cuillères à soupe) au mélange d’épices et d’ail pour former une pâte épaisse.
2. Mariner la Viande :
- Coupez la viande d’agneau (ou de bœuf) en morceaux de taille moyenne (environ 4-5 cm).
- Dans un grand saladier (ou directement dans la cocotte), placez les morceaux de viande.
- Enduisez généreusement la viande avec la marinade aux épices, en veillant à bien la masser pour que les saveurs pénètrent.
- Couvrez le saladier (ou la cocotte) de film alimentaire et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Idéalement, laissez mariner la viande pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour des saveurs encore plus intenses et une viande encore plus tendre.
3. Saisir la Viande :
- Dans une cocotte en fonte (ou un tajine), faites chauffer l’huile de table et l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez les morceaux de viande marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Ne surchargez pas la cocotte, faites dorer la viande en plusieurs fournées si nécessaire.
4. Mijotage Lent et Parfumé :
- Une fois la viande dorée, ajoutez le reste de la marinade (s’il en reste dans le saladier) dans la cocotte.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
- Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la cocotte (ou le tajine) et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide pendant la cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire, pour éviter que la viande n’attache au fond de la cocotte. La cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse.
5. Ajouter les Raisins Secs et le Miel :
- Pendant que la viande mijote, rincez les raisins secs à l’eau tiède et égouttez-les.
- Lorsque la viande est presque cuite (après environ 1 heure à 1 heure 30 de mijotage), ajoutez les raisins secs rincés et le miel dans la cocotte.
- Mélangez délicatement et laissez mijoter doucement, à découvert, pendant environ 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit, épaissi et pris une belle couleur brillante et caramélisée. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte.
6. Frire les Amandes (Facultatif) :
- Pendant que la sauce réduit, préparez les amandes.
- Si vous utilisez des amandes entières, faites-les frire dans une petite poêle avec un peu d’huile (ou à sec) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez également les faire griller au four.
- Égouttez les amandes frites (ou grillées) sur du papier absorbant.
7. Servir et Déguster :
- Une fois la viande tendre, la sauce onctueuse et caramélisée, et les amandes dorées, votre Tajine de M’rouzia est prêt !
- Servez le tajine bien chaud, directement dans la cocotte (ou le plat à tajine), ou dans des assiettes individuelles.
- Parsemez généreusement la viande et la sauce de raisins secs avec les amandes frites (ou grillées).
- Accompagnez ce tajine de pain marocain (batbout, khobz, etc.) pour saucer la délicieuse sauce, ou de semoule de couscous nature.
Notes
Conseils et Astuces :
- Viande : Choisissez des morceaux d’agneau avec un peu de gras (collier, épaule) pour une viande plus moelleuse et savoureuse.
- Marinade : Plus la viande marine longtemps, plus elle sera tendre et parfumée.
- Cuisson : La cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir une viande fondante.
- Sauce : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire épaissir en ajoutant un peu de Maïzena délayée dans de l’eau froide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Amandes: Vous pouvez utiliser des amandes effilées.
