Ingredients
- Lentilles Vertes : 250 g. Les lentilles vertes sont l’ingrédient principal de cette soupe. Elles ont une saveur légèrement poivrée et une texture qui se tient bien à la cuisson. Vous pouvez utiliser des lentilles vertes du Puy (AOP), des lentilles vertes classiques, ou d’autres variétés de lentilles brunes ou vertes. N’utilisez pas de lentilles corail, qui se transforment en purée à la cuisson.
- Ail : 1 gousse, émincée finement ou pressée. L’ail apporte une saveur piquante et aromatique essentielle à la soupe.
- Oignon : 1, haché finement. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée. Vous pouvez utiliser un oignon jaune, un oignon rouge, ou une échalote.
- Pulpe de Tomate : 2 cuillères à soupe (environ 50g). La pulpe de tomate apporte de la couleur, de l’acidité et une texture onctueuse à la soupe. Vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate en conserve (en dés ou concassée), ou des tomates fraîches pelées, épépinées et concassées.
- Concentré de Tomate : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Le concentré de tomate renforce la saveur de la tomate et apporte une couleur rouge intense à la soupe.
- Huile d’Olive Vierge Extra : Un filet (environ 1-2 cuillères à soupe). Pour faire revenir l’oignon et l’ail. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Épices :
- Cumin en Poudre : 1 cuillère à soupe. Le cumin est une épice essentielle de la cuisine marocaine. Il apporte une saveur chaude, terreuse et légèrement amère qui se marie parfaitement avec les lentilles.
- Curcuma : ½ cuillère à café. Le curcuma apporte une belle couleur jaune doré et une saveur légèrement poivrée à la soupe. Il est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.
- Coriandre Moulue : 1 cuillère à café. La coriandre moulue ajoute une touche de fraîcheur et une saveur citronnée à la soupe.
- Feuille de Laurier : 1. La feuille de laurier parfume délicatement la soupe. Retirez-la avant de servir.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût.
- Piment de Cayenne (Facultatif) : 1 pincée, ou plus selon votre tolérance au piquant. Le piment de Cayenne apporte une touche de piquant à la soupe. Vous pouvez le remplacer par du piment doux (paprika), du piment d’Espelette, ou quelques gouttes de sauce piquante (harissa).
- Eau : 750 ml. Pour la cuisson des lentilles. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du bouillon de légumes pour plus de saveur.
- Coriandre fraiche pour décorer.
Matériel Nécessaire :
- Cocotte-Minute (ou Casserole à Fond Épais) : Une cocotte-minute (autocuiseur) permet de réduire considérablement le temps de cuisson des lentilles. Si vous n’en avez pas, une casserole à fond épais fera l’affaire, mais la cuisson sera plus longue.
- Couteau : Pour préparer les ingrédients.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Cuillère en Bois : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
- Louche
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Soupe de Lentilles à la Marocaine :
1. Faire Revenir l’Ail et l’Oignon :
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Épluchez et émincez finement (ou pressez) la gousse d’ail.
- Dans une cocotte-minute (ou une grande casserole à fond épais), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites-les revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Attention à ne pas brûler l’ail.
2. Ajouter les Tomates et les Épices :
- Ajoutez la pulpe de tomate et le concentré de tomate dans la cocotte-minute (ou la casserole).
- Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 2 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent.
3. Incorporer les Lentilles et les Épices :
- Rincez les lentilles vertes à l’eau froide (si elles ne sont pas précuites). Il n’est généralement pas nécessaire de faire tremper les lentilles vertes avant la cuisson, mais vérifiez les instructions sur l’emballage.
- Ajoutez les lentilles rincées et égouttées dans la cocotte-minute (ou la casserole).
- Ajoutez toutes les épices : le cumin en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, la feuille de laurier, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le piment de Cayenne (si vous en utilisez).
- Mélangez bien pour enrober les lentilles d’épices.
4. Ajouter l’Eau et Cuire :
- Versez l’eau (ou le mélange eau-bouillon) dans la cocotte-minute (ou la casserole). Le liquide doit recouvrir les lentilles.
- Mélangez bien.
5. Cuisson (Deux Options) :
- Avec Cocotte-Minute (Autocuiseur) : Fermez la cocotte-minute et faites cuire sous pression pendant environ 15 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Sans Cocotte-Minute (Casserole) : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire, pour éviter que les lentilles n’attachent au fond de la casserole. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la variété de lentilles utilisée et de votre préférence de texture (plus ou moins fondantes).
6. Servir :
- Une fois les lentilles cuites, retirez la feuille de laurier.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, épices).
- Servez la Soupe de Lentilles à la Marocaine bien chaude, dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
- Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez chaque portion d’un filet d’huile d’olive vierge extra et de coriandre fraîche ciselée.
Notes
Conseils et Astuces :
- Lentilles : Utilisez des lentilles vertes (du Puy, si possible) pour cette recette. Elles ont une saveur légèrement poivrée et une texture qui se tient bien à la cuisson.
- Épices : Ajustez la quantité d’épices selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de gingembre frais râpé, de cannelle, ou de ras el hanout pour une saveur encore plus authentique.
- Texture: Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez mixer une partie des lentilles cuites.
