Ingredients
- Pommes de Terre : 8 grosses. Choisissez des pommes de terre de grosse taille et de forme régulière pour faciliter le farcissage. Privilégiez des variétés à chair ferme, comme la Charlotte, la Roseval, la Bintje, ou la Belle de Fontenay, qui se tiennent bien à la cuisson.
- Chair à Saucisse : 300 g. La chair à saucisse apporte la base de la farce, avec sa saveur légèrement épicée et sa texture moelleuse. Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse nature, ou une chair à saucisse déjà assaisonnée (aux herbes, aux épices, etc.).
- Lardons Fumés : 100 g. Les lardons fumés ajoutent une touche salée et fumée qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser des lardons allumettes ou des lardons plus épais.
- Oignon : 1, haché finement. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
- Ail : 1 gousse, hachée finement ou pressée. L’ail relève le goût de la farce.
- Cantal Râpé (ou Saint-Nectaire) : 100 g + 50 g pour la finition. Le Cantal (ou le Saint-Nectaire) est un fromage emblématique de l’Auvergne. Il apporte une saveur fruitée et une texture fondante à la farce, ainsi qu’une belle croûte gratinée sur le dessus. Vous pouvez utiliser du Cantal entre-deux, du Cantal jeune, ou du Saint-Nectaire fermier.
- Crème Fraîche Épaisse : 20 cl (200 ml). La crème fraîche apporte de l’onctuosité et de la gourmandise à la farce et au plat en général. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche entière ou légère.
- Bouillon de Volaille : 20 cl (200 ml). Le bouillon de volaille apporte de l’humidité et de la saveur au plat. Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille maison, du bouillon de volaille en cube dilué dans de l’eau chaude, ou même de l’eau.
- Persil Frais : Quelques brins, hachés finement. Le persil apporte de la fraîcheur et de la couleur au plat.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la farce et les pommes de terre.
- Huile d’Olive : Un filet, pour la cuisson.
Matériel Nécessaire :
- Grand Couteau : Pour préparer les pommes de terre et les légumes.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Cuillère à Pomme Parisienne (ou Cuillère, ou Couteau Évideur) : Pour creuser les pommes de terre.
- Poêle : Pour faire revenir l’oignon, l’ail et les lardons.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
- Plat à Gratin : Pour la cuisson au four.
- Fourchette
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Pommes de Terre Farcies au Fromage d’Auvergne :
1. Préparer les Pommes de Terre :
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide en les brossant pour enlever toute trace de terre.
- Épluchez les pommes de terre.
- À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (ou d’une petite cuillère, ou d’un couteau économe), creusez délicatement chaque pomme de terre, en retirant une partie de la chair sans percer la peau. Conservez précieusement la chair retirée, elle sera utilisée dans la farce. L’objectif est de créer une cavité dans chaque pomme de terre pour pouvoir la garnir de farce.
2. Préparer la Farce :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail haché. Faites-les revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les lardons fumés dans la poêle et faites-les cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
- Retirez la poêle du feu.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, les lardons cuits avec l’oignon et l’ail.
- Écrasez grossièrement la chair de pomme de terre prélevée à la fourchette (il doit rester quelques morceaux).
- Ajoutez la chair de pomme de terre écrasée au mélange de viande.
- Ajoutez la moitié du fromage râpé (100g) et le persil frais haché.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Attention à ne pas trop saler, car la chair à saucisse, les lardons et le fromage sont déjà salés.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide de vos mains (propres !) ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Assembler et Cuire :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Garnissez généreusement chaque pomme de terre creusée avec la farce préparée. Tassez légèrement la farce pour qu’elle remplisse bien la cavité.
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Disposez les pommes de terre farcies dans le plat à gratin.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le bouillon de volaille.
- Versez délicatement le mélange crème-bouillon autour des pommes de terre farcies, dans le fond du plat. Ne versez pas la crème directement sur les pommes de terre, car cela empêcherait le fromage de gratiner correctement. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre, environ.
- Couvrez le plat à gratin d’une feuille de papier aluminium (ou d’un couvercle adapté).
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire les pommes de terre farcies pendant environ 40 minutes.
4. Gratiner :
- Après 40 minutes de cuisson, retirez la feuille de papier aluminium (ou le couvercle) du plat à gratin.
- Parsemez généreusement le dessus des pommes de terre farcies avec le reste de fromage râpé (50g).
- Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et gratiné.
5. Service :
- Sortez les Pommes de Terre Farcies au Fromage d’Auvergne du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
- Servez les pommes de terre farcies bien chaudes, directement dans le plat à gratin, ou en portions individuelles.
Notes
Conseils et Astuces :
- Pommes de Terre : Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Farce : Ne remplissez pas trop les pommes de terre avec la farce, car elle risque de déborder pendant la cuisson.
- Cuisson : Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres.
- Fromage: Variez les plaisirs en utilisant un mélange de fromages.
