Ingredients
- Crozets au Sarrasin : 230 g. Les crozets sont l’ingrédient principal de ce plat. Choisissez de préférence des crozets au sarrasin, qui ont une saveur plus rustique et une couleur plus foncée que les crozets classiques. Vous pouvez également utiliser des crozets nature (au blé dur). Vous les trouverez au rayon pâtes de votre supermarché, ou dans les épiceries fines et les magasins de produits régionaux.
- Poireaux : 3, frais. Les poireaux apportent une douceur et une saveur délicate au plat. Utilisez uniquement la partie blanche et vert clair des poireaux, plus tendres.
- Champignons de Paris : 250 g. Les champignons de Paris apportent une saveur boisée et une texture agréable au plat. Vous pouvez les remplacer par d’autres variétés de champignons, comme des girolles, des cèpes, des pleurotes, ou un mélange de champignons forestiers.
- Oignons Nouveaux (ou Échalotes) : 1 botte (ou 3 échalotes). Les oignons nouveaux (ou les échalotes) apportent une base aromatique douce et légèrement sucrée. Si vous utilisez des oignons nouveaux, utilisez la partie blanche et une partie du vert tendre.
- Ail : 2 gousses. L’ail relève le goût du plat.
- Persil Frais : 1 cuillère à soupe, haché finement. Le persil apporte de la fraîcheur et de la couleur au plat.
- Crème Fraîche Légère : 20 cl (200 ml). La crème fraîche apporte de l’onctuosité et de la gourmandise au plat. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche légère (15% ou 5% de matière grasse) pour une version plus légère, ou de la crème fraîche épaisse entière pour une version plus riche.
- Comté Râpé : 90 g, fraîchement râpé de préférence. Le comté est un fromage à pâte pressée cuite, originaire du Jura, qui apporte une saveur fruitée et légèrement noisetée au plat. Vous pouvez le remplacer par du Gruyère, de l’Emmental, de l’Abondance, du Beaufort, ou un autre fromage à pâte dure de votre choix.
- Huile d’Olive : 1 cuillère à café. Pour la cuisson des légumes.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner le plat.
Matériel Nécessaire :
- Grande Casserole : Pour la cuisson des crozets.
- Grande Poêle (ou Sauteuse) : Pour faire revenir les légumes.
- Plat à Gratin : Pour la cuisson au four.
- Couteau : Pour préparer les légumes.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Cuillère en Bois : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
- Râpe (pour le fromage).
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Fondant de Crozets aux Poireaux et Champignons :
1. Préparer les Légumes :
- Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez la base et les extrémités vert foncé, puis fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement.
- Nettoyez les champignons : brossez-les délicatement avec une brosse à champignons ou un torchon humide pour enlever la terre. Ne les lavez pas sous l’eau, car ils se gorgeraient d’eau et perdraient leur saveur. Coupez-les en lamelles (émincés).
- Épluchez et hachez finement les oignons nouveaux (ou émincez les échalotes).
- Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
- Hachez finement le persil frais.
2. Cuisson des Crozets :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée.
- Ajoutez les crozets et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les crozets doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent.
- Égouttez les crozets et réservez-les. Ne les rincez pas, sauf si vous préparez une salade froide. L’amidon présent sur les crozets aidera à lier la sauce.
3. Saisir les Légumes :
- Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés et les oignons nouveaux hachés (ou les échalotes émincées). Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les champignons émincés, l’ail haché et le persil frais haché. Mélangez bien.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et qu’ils aient rendu leur eau.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
4. Assembler le Gratin :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Dans un grand saladier (ou directement dans la poêle, si elle est assez grande et va au four), mélangez délicatement les crozets égouttés avec la garniture de légumes (poireaux, champignons, oignons, ail, persil).
- Ajoutez la crème fraîche légère et mélangez bien pour enrober les crozets et les légumes de crème.
- Versez le mélange dans un plat à gratin légèrement beurré ou huilé.
- Parsemez généreusement la surface du gratin de comté râpé (ou d’un autre fromage de votre choix).
5. Faire Gratiner au Four :
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et gratiné. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
6. Déguster :
- Sortez le Fondant de Crozets du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
- Servez-le chaud, directement dans le plat à gratin, ou en portions individuelles.
Notes
Conseils et Astuces :
- Crozets : Si vous ne trouvez pas de crozets au sarrasin, vous pouvez utiliser des crozets nature (au blé dur).
- Poireaux : Utilisez uniquement la partie blanche et vert clair des poireaux, plus tendres et moins amères.
- Champignons : Variez les plaisirs en utilisant différents types de champignons (girolles, cèpes, pleurotes, etc.). Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons forestiers surgelés.
- Fromage : Adaptez le fromage à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Le Comté, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort, l’Abondance, ou un mélange de fromages râpés conviennent parfaitement.
- Crème Fraîche : Pour une version plus légère utiliser de la crème de soja.
