Suivez ces étapes simples pour réaliser votre Rouzolle Ariégeoise :

1. Préparation de la Pâte :

• Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant bien après chaque ajout à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
• Incorporez progressivement le lait tiède tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
• Ajoutez l’huile d’olive et mélangez une dernière fois pour bien l’incorporer.
• Formez une boule avec la pâte, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus souple et plus facile à travailler.

2. Préparation de la Garniture :

• Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
• Épluchez et émincez finement l’oignon.
• Épluchez et hachez finement (ou pressez) la gousse d’ail.
• Ciselez finement le persil frais.
• Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
• Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite.
• Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, le thym et ajoutez la feuille de laurier (si vous en utilisez).
• Ajoutez les dés de jambon cru à la poêle et mélangez.
• Laissez mijoter le tout pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
• Retirez la poêle du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
• Ajoutez le persil frais ciselé à la garniture refroidie et mélangez.

3. Assemblage & Cuisson :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm. La pâte doit être assez fine, mais pas trop, pour ne pas se déchirer lors du montage.
• Déposez la garniture refroidie au centre du rectangle de pâte, en laissant une bordure d’environ 5 cm sur tous les côtés.
• Parsemez généreusement la garniture de fromage râpé.
• Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en commençant par les côtés les plus longs, puis en rabattant les extrémités. La garniture doit être complètement enveloppée par la pâte.
• Soudez bien les bords de la pâte ensemble en les pinçant avec les doigts ou en les pressant avec une fourchette. Vous pouvez humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour faciliter le soudage.
• Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait pour préparer la dorure.
• Badigeonnez généreusement toute la surface de la Rouzolle avec la dorure, à l’aide d’un pinceau de cuisine. La dorure permettra d’obtenir une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
• À l’aide d’un couteau pointu, réalisez une petite cheminée au centre de la Rouzolle (un trou) pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Cela évitera que la pâte ne gonfle trop et ne se fissure.
• Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez la Rouzolle dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la farce soit bien chaude à cœur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur de la pâte. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez couvrir la Rouzolle d’une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.

4. Repos et Dégustation :

• Sortez la Rouzolle du four et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à la farce de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
• Découpez la Rouzolle en parts généreuses et servez-la tiède ou à température ambiante.