Ingredients
- Pain Rassis : 500 g. C’est l’ingrédient principal de la recette. Utilisez du pain rassis de quelques jours, mais pas moisi ! Vous pouvez utiliser différents types de pain : pain de campagne, baguette, pain de mie, pain complet, etc. Plus le pain est sec, plus il absorbera de lait et plus le Pain d’Chien sera moelleux.
- Lait : 1 litre (ou plus, selon la texture souhaitée et la capacité d’absorption du pain). Le lait hydrate le pain rassis et apporte du moelleux au dessert. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou même un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative.
- Sucre : 250 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade), ou un mélange des deux.
- Raisins de Corinthe : 150 g. Les raisins secs apportent une touche de douceur et de moelleux supplémentaire au Pain d’Chien. Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs, comme des cranberries séchées, des abricots secs coupés en dés, des figues séchées, ou des pruneaux.
- Œufs Entiers : 3, frais. Les œufs servent de liant et apportent de la richesse au dessert.
- Farine : 2 à 3 cuillères à soupe. La farine aide à lier les ingrédients et à donner de la consistance au Pain d’Chien. Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
- Rhum (ou Vanille) : 1 bouchon (environ 1 cuillère à soupe). Le rhum ambré est traditionnellement utilisé pour parfumer le Pain d’Chien. Il apporte une note chaude et aromatique qui se marie à merveille avec les autres ingrédients. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille liquide, de l’extrait d’amande amère, ou un autre arôme de votre choix (fleur d’oranger, etc.). Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez simplement l’omettre.
Matériel Nécessaire :
- Grand Saladier : Pour faire tremper le pain et mélanger les ingrédients.
- Fouet (ou Cuillère en Bois) : Pour mélanger la préparation.
- Moule à Cake (ou autre moule de votre choix) : Un moule à cake de taille standard (environ 22-24 cm de longueur) convient parfaitement. Vous pouvez également utiliser un moule à manqué rond, un moule à charlotte, ou même des moules individuels.
- Papier Cuisson : Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage (facultatif, mais recommandé).
- Casserole
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Pain d’Chien du Nord :
1. Trempage du Pain :
- Dans un grand saladier, émiettez grossièrement le pain rassis. Ne le réduisez pas en miettes trop fines, il doit rester des morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre.
- Versez le lait chaud sucré sur le pain émietté.
- Ajoutez la farine.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule pour imbiber le pain de lait. Le pain doit être bien imbibé, mais pas complètement détrempé. Si le pain n’a pas absorbé tout le lait, laissez-le reposer quelques minutes de plus. Si, au contraire, le pain semble trop sec, ajoutez un peu plus de lait, une cuillère à soupe à la fois.
- Laissez le pain imbiber de lait pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli et que vous obteniez une texture homogène, comme une bouillie épaisse.
2. Ajout des Ingrédients :
- Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs entiers à la fourchette.
- Ajoutez les œufs battus, les raisins secs de Corinthe et l’arôme choisi (rhum ou vanille) au mélange pain-lait.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Beurrez généreusement un moule à cake (ou un autre moule de votre choix) et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Versez la préparation dans le moule préparé.
- Enfournez le Pain d’Chien dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule. Le Pain d’Chien doit être doré sur le dessus et ferme au toucher. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre (ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide).
- Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
4. Dégustation :
- Sortez le Pain d’Chien du four et laissez-le tiédir légèrement avant de le démouler.
- Démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
- Dégustez le Pain d’Chien tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise, d’un coulis de fruits rouges, ou d’une compote de pommes.
Notes
Conseils et Astuces :
- Pain Rassis : Utilisez du pain rassis de quelques jours, mais pas moisi. Plus le pain est sec, mieux c’est.
- Lait : Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja, avoine).
- Raisins Secs : Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs (abricots secs, figues séchées, cranberries séchées), des pépites de chocolat, ou des fruits confits.
- Rhum/Vanille : Ajustez la quantité d’arôme selon votre goût.
- Conservation: Ce pain se conserve plusieurs jours.
