Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron :

1. Préparer le Poisson :

• Rincez soigneusement les dos de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
• Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud sur les deux faces.
• Versez la farine dans une assiette creuse.
• Roulez délicatement chaque dos de cabillaud dans la farine, en veillant à bien enrober toute la surface du poisson. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent de farine. Cette fine couche de farine permettra d’obtenir une légère croûte dorée à la cuisson et d’éviter que le poisson n’attache à la poêle.

2. Saisir le Cabillaud :

• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Déposez délicatement les dos de cabillaud farinés dans la poêle chaude.
• Faites dorer chaque face du poisson pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ne cherchez pas à cuire complètement le poisson à ce stade, il finira de cuire au four.
• Retirez les dos de cabillaud de la poêle et réservez-les sur une assiette.

3. Préparer la Sauce :

• Dans la même poêle (sans la rincer), faites fondre le beurre à feu doux.
• Prélevez le zeste du citron bio à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en veillant à ne prélever que la partie jaune, et non la partie blanche (amère).
• Ajoutez les zestes de citron finement râpés dans la poêle avec le beurre fondu. Faites-les revenir pendant quelques secondes, juste pour libérer leurs arômes.
• Versez la crème liquide dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
• Ajoutez 40 g de parmesan râpé (réservez les 20 g restants pour la garniture).
• Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la poêle.

4. Enfourner :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Disposez les dos de cabillaud saisis dans un plat à gratin.
• Nappez généreusement les dos de cabillaud de sauce crémeuse au parmesan et au zeste de citron, en veillant à ne pas les immerger complètement. La sauce doit recouvrir la majeure partie du poisson, mais pas entièrement.
• Parsemez le reste de parmesan râpé (20 g) sur le dessus de la sauce.
• Coupez le citron en quartiers.
• Disposez les quartiers de citron autour des dos de cabillaud, dans le plat à gratin.
• Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud et de votre four. Le poisson doit être cuit à cœur, mais encore tendre et moelleux. La sauce doit être légèrement gratinée et le parmesan doit être fondu et doré.

5. Service :

• Sortez le plat du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
• Servez le Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron bien chaud, directement dans le plat à gratin, ou portionné dans des assiettes individuelles.
• Saupoudrez de persil frais (optionnel).