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- Dos de Cabillaud : 4 (environ 150-200g par dos). Choisissez des dos de cabillaud frais ou surgelés, de préférence sans peau ni arêtes. Le dos de cabillaud est la partie la plus noble et la plus charnue du poisson.
- Crème Liquide : 300 ml. La crème liquide apporte de l’onctuosité à la sauce. Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou légère, selon vos préférences. Pour une version plus riche, utilisez de la crème fraîche épaisse.
- Parmesan Râpé : 60 g, fraîchement râpé de préférence. Le parmesan apporte une saveur umami et salée qui se marie parfaitement avec le cabillaud et le citron. Utilisez du Parmigiano Reggiano de bonne qualité pour un goût optimal.
- Citron Bio : 1. Vous utiliserez le zeste finement râpé pour parfumer la sauce, et les quartiers pour la décoration et pour ajouter une touche d’acidité supplémentaire au moment de servir. Choisissez un citron bio, non traité, car vous utiliserez le zeste.
- Farine : 1 bol (environ 50-75g). Pour enrober légèrement les dos de cabillaud avant la cuisson. Cela permet d’obtenir une surface légèrement croustillante et d’éviter que le poisson n’attache à la poêle.
- Beurre : 30 g. Pour la cuisson de la sauce. Utilisez du beurre doux.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson du cabillaud.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner le poisson et la sauce.
- Persil Frais Pour décorer (optionnel).
Matériel Nécessaire :
- Poêle : Pour saisir le cabillaud.
- Casserole : Pour préparer la sauce.
- Plat à Gratin : Pour la cuisson au four.
- Couteau : Pour préparer les ingrédients.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever le zeste du citron.
- Râpe: pour le parmesan
- Assiette creuse: Pour la farine.
Préparation : Des Étapes Simples pour un Cabillaud Fondant et Parfumé
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron :
1. Préparer le Poisson :
- Rincez soigneusement les dos de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud sur les deux faces.
- Versez la farine dans une assiette creuse.
- Roulez délicatement chaque dos de cabillaud dans la farine, en veillant à bien enrober toute la surface du poisson. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent de farine. Cette fine couche de farine permettra d’obtenir une légère croûte dorée à la cuisson et d’éviter que le poisson n’attache à la poêle.
2. Saisir le Cabillaud :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Déposez délicatement les dos de cabillaud farinés dans la poêle chaude.
- Faites dorer chaque face du poisson pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ne cherchez pas à cuire complètement le poisson à ce stade, il finira de cuire au four.
- Retirez les dos de cabillaud de la poêle et réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la Sauce :
- Dans la même poêle (sans la rincer), faites fondre le beurre à feu doux.
- Prélevez le zeste du citron bio à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en veillant à ne prélever que la partie jaune, et non la partie blanche (amère).
- Ajoutez les zestes de citron finement râpés dans la poêle avec le beurre fondu. Faites-les revenir pendant quelques secondes, juste pour libérer leurs arômes.
- Versez la crème liquide dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Ajoutez 40 g de parmesan râpé (réservez les 20 g restants pour la garniture).
- Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la poêle.
4. Enfourner :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Disposez les dos de cabillaud saisis dans un plat à gratin.
- Nappez généreusement les dos de cabillaud de sauce crémeuse au parmesan et au zeste de citron, en veillant à ne pas les immerger complètement. La sauce doit recouvrir la majeure partie du poisson, mais pas entièrement.
- Parsemez le reste de parmesan râpé (20 g) sur le dessus de la sauce.
- Coupez le citron en quartiers.
- Disposez les quartiers de citron autour des dos de cabillaud, dans le plat à gratin.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud et de votre four. Le poisson doit être cuit à cœur, mais encore tendre et moelleux. La sauce doit être légèrement gratinée et le parmesan doit être fondu et doré.
5. Service :
- Sortez le plat du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez le Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron bien chaud, directement dans le plat à gratin, ou portionné dans des assiettes individuelles.
- Saupoudrez de persil frais (optionnel).
Conseils et Astuces :
- Cabillaud : Pour une cuisson parfaite, ne surcuisez pas le cabillaud. Il doit être juste cuit, encore légèrement nacré à cœur.
- Sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème liquide pour la détendre. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu’elle réduise.
- Citron : Utilisez un citron bio, non traité, car vous utiliserez le zeste.
- Zestes: Zestez le citron juste avant de l’utiliser
Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron : Un Festin Léger et Gourmand, Prêt en 30 Minutes !
Ingredients
- Dos de Cabillaud : 4 (environ 150-200g par dos). Choisissez des dos de cabillaud frais ou surgelés, de préférence sans peau ni arêtes. Le dos de cabillaud est la partie la plus noble et la plus charnue du poisson.
- Crème Liquide : 300 ml. La crème liquide apporte de l’onctuosité à la sauce. Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou légère, selon vos préférences. Pour une version plus riche, utilisez de la crème fraîche épaisse.
- Parmesan Râpé : 60 g, fraîchement râpé de préférence. Le parmesan apporte une saveur umami et salée qui se marie parfaitement avec le cabillaud et le citron. Utilisez du Parmigiano Reggiano de bonne qualité pour un goût optimal.
- Citron Bio : 1. Vous utiliserez le zeste finement râpé pour parfumer la sauce, et les quartiers pour la décoration et pour ajouter une touche d’acidité supplémentaire au moment de servir. Choisissez un citron bio, non traité, car vous utiliserez le zeste.
- Farine : 1 bol (environ 50-75g). Pour enrober légèrement les dos de cabillaud avant la cuisson. Cela permet d’obtenir une surface légèrement croustillante et d’éviter que le poisson n’attache à la poêle.
- Beurre : 30 g. Pour la cuisson de la sauce. Utilisez du beurre doux.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson du cabillaud.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner le poisson et la sauce.
- Persil Frais Pour décorer (optionnel).
Matériel Nécessaire :
- Poêle : Pour saisir le cabillaud.
- Casserole : Pour préparer la sauce.
- Plat à Gratin : Pour la cuisson au four.
- Couteau : Pour préparer les ingrédients.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever le zeste du citron.
- Râpe: pour le parmesan
- Assiette creuse: Pour la farine.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron :
1. Préparer le Poisson :
- Rincez soigneusement les dos de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud sur les deux faces.
- Versez la farine dans une assiette creuse.
- Roulez délicatement chaque dos de cabillaud dans la farine, en veillant à bien enrober toute la surface du poisson. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent de farine. Cette fine couche de farine permettra d’obtenir une légère croûte dorée à la cuisson et d’éviter que le poisson n’attache à la poêle.
2. Saisir le Cabillaud :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Déposez délicatement les dos de cabillaud farinés dans la poêle chaude.
- Faites dorer chaque face du poisson pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ne cherchez pas à cuire complètement le poisson à ce stade, il finira de cuire au four.
- Retirez les dos de cabillaud de la poêle et réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la Sauce :
- Dans la même poêle (sans la rincer), faites fondre le beurre à feu doux.
- Prélevez le zeste du citron bio à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en veillant à ne prélever que la partie jaune, et non la partie blanche (amère).
- Ajoutez les zestes de citron finement râpés dans la poêle avec le beurre fondu. Faites-les revenir pendant quelques secondes, juste pour libérer leurs arômes.
- Versez la crème liquide dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Ajoutez 40 g de parmesan râpé (réservez les 20 g restants pour la garniture).
- Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la poêle.
4. Enfourner :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Disposez les dos de cabillaud saisis dans un plat à gratin.
- Nappez généreusement les dos de cabillaud de sauce crémeuse au parmesan et au zeste de citron, en veillant à ne pas les immerger complètement. La sauce doit recouvrir la majeure partie du poisson, mais pas entièrement.
- Parsemez le reste de parmesan râpé (20 g) sur le dessus de la sauce.
- Coupez le citron en quartiers.
- Disposez les quartiers de citron autour des dos de cabillaud, dans le plat à gratin.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud et de votre four. Le poisson doit être cuit à cœur, mais encore tendre et moelleux. La sauce doit être légèrement gratinée et le parmesan doit être fondu et doré.
5. Service :
- Sortez le plat du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez le Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron bien chaud, directement dans le plat à gratin, ou portionné dans des assiettes individuelles.
- Saupoudrez de persil frais (optionnel).
Notes
Conseils et Astuces :
- Cabillaud : Pour une cuisson parfaite, ne surcuisez pas le cabillaud. Il doit être juste cuit, encore légèrement nacré à cœur.
- Sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème liquide pour la détendre. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu’elle réduise.
- Citron : Utilisez un citron bio, non traité, car vous utiliserez le zeste.
- Zestes: Zestez le citron juste avant de l’utiliser
Variations Gourmandes :
- Cabillaud aux Herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à café d’herbes de Provence à la sauce.
- Cabillaud à la Moutarde : Incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne à la sauce.
- Cabillaud aux Câpres et Olives : Ajoutez des câpres et des olives noires hachées à la sauce.
- Cabillaud aux Champignons : Faites revenir des champignons de Paris émincés et ajoutez-les à la sauce.
Suggestions d’Accompagnement :
- Riz Basmati ou Riz Sauvage : Un riz parfumé accompagnera à merveille ce plat.
- Pommes de Terre Vapeur : Des pommes de terre vapeur, simplement assaisonnées de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive, seront un accompagnement léger et délicieux.
- Légumes Verts : Des haricots verts, des brocolis, des asperges, ou des épinards sautés apporteront une touche de fraîcheur et de couleur.
- Purée de Carottes : Une purée de carottes maison, légèrement sucrée, se mariera parfaitement avec la saveur du cabillaud.
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé, ou un Muscadet, accompagnera à merveille ce plat.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser un autre type de poisson ? R : Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu, de la lotte, du colin, ou tout autre poisson blanc à chair ferme. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du poisson.
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ? R : Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Faites cuire le poisson et assemblez le plat juste avant de servir.
Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.
Q : Puis-je congeler ce plat ? R : Il est préférable de consommer ce plat frais. La congélation peut altérer la texture du poisson et de la sauce.
Un Plat Raffiné, Facile et Rapide pour Toutes les Occasions
Ce Dos de Cabillaud Fondant au Parmesan et Zeste de Citron est une recette simple, rapide et délicieuse qui vous permettra de régaler vos proches avec un plat raffiné et plein de saveurs. N’hésitez pas à l’essayer et à le personnaliser selon vos goûts !
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