Ingredients
- Farine : 200 g. La farine de blé tout usage (T45 ou T55) convient parfaitement. Pour une version plus rustique, vous pouvez utiliser un mélange de farine de blé et de farine de seigle ou de farine complète.
- Levure Boulangère Déshydratée : ½ sachet (environ 4-5g). La levure boulangère permet à la pâte de lever et de devenir moelleuse. Vous pouvez également utiliser de la levure boulangère fraîche (environ 10-12g), mais il faudra la délayer dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.
- Huile d’Olive : 3 cuillères à soupe + un peu pour la cuisson et la finition. L’huile d’olive est un ingrédient essentiel de la fougasse. Elle apporte de la saveur, du moelleux et une belle couleur dorée à la pâte. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, de préférence de Provence ou d’une autre région méditerranéenne.
- Eau : Quantité à ajuster (environ 100-120 ml). L’eau tiède (environ 30-35°C) est nécessaire pour hydrater la farine et activer la levure. La quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la farine et de l’humidité ambiante. Ajoutez l’eau progressivement, jusqu’à obtenir la bonne consistance de pâte.
- Oignon Semoule : 1 cuillère à soupe. L’oignon semoule (oignon déshydraté en petits morceaux) apporte une saveur douce et légèrement sucrée à la pâte. Vous pouvez le remplacer par de l’oignon frais finement haché, mais faites-le revenir à la poêle au préalable.
- Romarin Séché : 1 cuillère à café. Le romarin est une herbe aromatique typique de la cuisine méditerranéenne. Il apporte un parfum intense et résineux à la fougasse. Vous pouvez également utiliser du thym, de l’origan, ou un mélange d’herbes de Provence.
- Sel : 1 pincée + Fleur de Sel. Le sel est indispensable pour assaisonner la pâte. La fleur de sel, ajoutée avant la cuisson, apporte une touche de croquant et de saveur supplémentaire.
- Fromage de Chèvre : 150 g (frais ou affiné). Le fromage de chèvre apporte une saveur acidulée et crémeuse qui se marie à merveille avec le miel et le romarin. Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre, un crottin de Chavignol, ou tout autre fromage de chèvre de votre choix. Pour une saveur plus douce, utilisez du fromage de chèvre frais. Pour une saveur plus prononcée, utilisez du fromage de chèvre affiné.
- Miel Liquide : 2 cuillères à soupe + un filet pour la finition. Le miel apporte une touche de douceur qui équilibre l’acidité du fromage de chèvre et la saveur du romarin. Choisissez un miel de qualité, de préférence liquide, comme un miel de fleurs, un miel d’acacia, un miel de lavande, ou un miel de romarin.
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la pâte.
- Fouet (ou Cuillère en Bois) : Pour mélanger les ingrédients.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson de la fougasse.
- Papier Cuisson : Pour tapisser la plaque de cuisson et éviter que la fougasse ne colle.
- Rouleau à Pâtisserie (Facultatif) : Pour étaler la pâte (vous pouvez également l’étaler à la main).
- Couteau : Pour réaliser les entailles sur la fougasse.
- Four
- Pinceau de cuisine: pour badigeonner.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre Fougasse Dorée au Chèvre, Miel & Romarin :
1. Préparation de la Pâte :
- Dans un petit bol, délayez la levure boulangère déshydratée dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède (prélevée sur la quantité totale d’eau nécessaire pour la recette). Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez la levure délayée (ou la levure fraîche émiettée) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange farine-sel.
- Versez progressivement de l’eau tiède (environ 100-120 ml, à ajuster) tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène, mais non collante. Ajoutez l’eau petit à petit, car la quantité nécessaire peut varier en fonction de la qualité de la farine.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot pâtissier muni du crochet, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
2. Repos & Aromatisation :
- Formez une boule avec la pâte.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide, et laissez lever la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes. La pâte doit légèrement gonfler.
- Après le temps de repos, ajoutez l’oignon semoule, le romarin séché et une pincée de fleur de sel à la pâte.
- Pétrissez légèrement la pâte pendant quelques secondes pour incorporer les aromates.
- Reformez une boule avec la pâte.
3. Façonnage & Garniture :
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez délicatement la pâte à fougasse à la main (ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie si vous préférez), en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire, d’environ 1 à 1.5 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez légèrement la surface de la pâte avec un peu d’huile d’olive.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
- Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, réalisez quelques entailles (fentes) sur la surface de la fougasse, en diagonale ou en forme de feuille. Ces entailles sont caractéristiques de la fougasse et permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
4. Garniture & Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec de l’huile d’olive.
- Saupoudrez la fougasse de fleur de sel.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles (si vous utilisez une bûche) ou émiettez-le grossièrement (si vous utilisez un fromage de chèvre frais).
- Répartissez les rondelles (ou les miettes) de fromage de chèvre sur toute la surface de la fougasse.
- Parsemez de romarin frais ou séché.
- Arrosez la fougasse d’un filet de miel liquide.
- Laissez lever la fougasse garnie pendant encore 10 à 15 minutes.
5. Cuisson :
- Enfournez la fougasse dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- À la sortie du four, badigeonnez de nouveau d’un filet de miel.
Notes
Conseils et Astuces :
- Eau Tiède : Utilisez de l’eau tiède (environ 30-35°C) pour délayer la levure et pour la pâte. Une eau trop chaude tuerait la levure, tandis qu’une eau trop froide ralentirait son action.
- Pâte : Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour incorporer les ingrédients. Une pâte trop pétrie deviendrait élastique et la fougasse serait moins moelleuse.
- Repos : Les temps de repos sont importants pour permettre à la levure d’agir et à la pâte de développer ses arômes.
- Cuisson : Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four. La fougasse doit être bien dorée et croustillante.
- Fleur de sel: Pour une saveur optimale, ajoutez la fleur de sel avant la cuisson.
