Ingredients
- Œufs : 3, frais, avec les blancs et les jaunes séparés. Les jaunes d’œufs apportent de la richesse et de la couleur, tandis que les blancs montés en neige donnent de la légèreté à la pâte.
- Sucre : 75 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût et selon l’acidité des framboises.
- Sucre Vanillé : 1 sachet (environ 7-8g). Le sucre vanillé ajoute une note parfumée subtile et gourmande au fondant. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille pure.
- Ricotta : 250 g. La ricotta est l’ingrédient secret de ce fondant. Elle remplace le beurre et apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Utilisez de la ricotta fraîche, bien égouttée, pour un résultat optimal.
- Poudre d’Amandes : 125 g. La poudre d’amandes apporte une saveur délicate et une texture moelleuse au fondant. Vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes blanchies ou complètes.
- Framboises Fraîches ou Surgelées : 250 à 300 g. Les framboises apportent une touche de fraîcheur, d’acidité et de couleur au fondant. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches (en saison) ou des framboises surgelées (décongelées et bien égouttées).
- Sel : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il relève la saveur des autres ingrédients.
- Pistaches Concassées : Quelques-unes, pour la décoration (facultatif). Les pistaches concassées apportent une touche de croquant et une belle couleur verte au fondant. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées, des noisettes concassées, ou des copeaux de chocolat.
Matériel Nécessaire :
- Saladiers : Plusieurs saladiers de différentes tailles.
- Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour battre les jaunes d’œufs avec le sucre, monter les blancs en neige et mélanger les ingrédients.
- Spatule (Maryse) : Pour incorporer délicatement les blancs en neige.
- Moule à Manqué : Un moule rond de 20-22 cm de diamètre, de préférence à fond amovible pour faciliter le démoulage.
- Papier Cuisson : Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage (facultatif, mais recommandé).
- Tamis: Utile si votre poudre d’amande a des grumeaux.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Fondant Amandes & Framboises :
1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Beurrez généreusement un moule à manqué et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Préparer la Base du Fondant :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.
3. Ajouter la Ricotta et la Poudre d’Amandes :
- Ajoutez la ricotta bien égouttée au mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez à nouveau, juste assez pour l’incorporer.
4. Monter les Blancs en Neige :
- Dans un autre saladier très propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse. Les blancs doivent former des pics fermes et brillants lorsque vous retirez le fouet.
5. Incorporer les Blancs en Neige :
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation à la ricotta et aux amandes, en utilisant une spatule (maryse). Procédez en plusieurs étapes, en soulevant la masse de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs et conserver une texture aérienne. Ne mélangez pas trop vigoureusement, l’objectif est d’obtenir une pâte légère et mousseuse.
6. Ajouter les Framboises (Facultatif) :
- Vous pouvez incorporer délicatement la moitié des framboises à la pâte.
7. Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Répartissez les framboises (fraîches ou surgelées, non décongelées) sur le dessus de la pâte. Appuyez légèrement pour les enfoncer un peu dans la pâte.
- Parsemez de pistaches concassées (si vous en utilisez).
- Enfournez le fondant dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre (ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide). Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule. Le fondant doit être doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.
8. Refroidissement et Dégustation :
- Laissez le fondant refroidir complètement dans le moule avant de le démouler délicatement.
- Placez le fondant au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le déguster. Le refroidissement permet au fondant de se raffermir et aux saveurs de se développer.
- Servez nature, ou saupoudré de sucre glace.
Notes
Conseils et Astuces :
- Ricotta : Utilisez de la ricotta fraîche et bien égouttée pour éviter que le fondant ne soit trop humide. Vous pouvez la placer dans une passoire recouverte d’une étamine (gaze) pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour l’égoutter.
- Framboises : Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les ajouter au gâteau. Elles risqueraient de rendre trop de jus et de détremper la pâte.
- Cuisson : Ne surcuisez pas le fondant, il doit rester moelleux et fondant à l’intérieur.
- Conservation: Ce fondant se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
