Ingredients
- Lait Demi-Écrémé : 1 litre (1000 ml). Le lait est la base de la crème. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, du lait entier, ou même un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative. Le lait entier donnera une crème plus riche et onctueuse.
- Chocolat Noir : 50 g (ou plus, selon votre goût). Choisissez un chocolat noir de bonne qualité, avec au moins 50% de cacao pour un goût intense. Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier, ou un chocolat noir de dégustation. Plus la teneur en cacao est élevée, plus la crème sera intense en chocolat.
- Sucre : 40 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût et selon la teneur en cacao de votre chocolat.
- Œuf : 1, entier et frais. L’œuf apporte de la richesse et contribue à la texture onctueuse de la crème.
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 2 cuillères à soupe (environ 20g). La Maïzena est l’ingrédient clé pour épaissir la crème et lui donner une texture lisse et veloutée, sans le goût de la farine.
- Cacao en poudre non sucré (type Van Houten) : 1 cuillère à café [Facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense].
Matériel Nécessaire :
- Casserole : Pour chauffer le lait et cuire la crème.
- Fouet : Pour mélanger les ingrédients et éviter les grumeaux.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients secs et l’œuf.
- Ramequins Individuels (ou Petits Pots en Verre) : Pour présenter la crème au chocolat.
- Cuillère
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Crème Chocolat Maison Ultra Onctueuse :
1. Mélanger les Ingrédients Secs et l’Oeuf :
- Dans un grand bol, fouettez l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez la Maïzena et mélangez bien à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Il est important de bien incorporer la Maïzena pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
2. Ajouter le Lait Progressivement :
- Versez progressivement le lait froid sur le mélange œuf-sucre-Maïzena, tout en fouettant continuellement pour bien diluer la Maïzena et éviter les grumeaux. Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout.
3. Faire Fondre le Chocolat et Chauffer :
- Versez le mélange dans une casserole.
- Placez la casserole sur feu moyen.
- Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux (ou haché grossièrement) dans la casserole.
- Faites chauffer doucement.
4. Cuisson Parfaite pour une Crème Onctueuse :
- Remuez sans cesse à l’aide d’un fouet. Le chocolat va fondre progressivement et s’incorporer au mélange.
- Portez le mélange à ébullition, tout en continuant de remuer. Surveillez attentivement la cuisson et remuez constamment pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole et ne brûle.
- Dès que la crème commence à bouillir et à épaissir, réduisez immédiatement le feu au minimum (feu très doux).
- Laissez cuire la crème à feu très doux pendant encore 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe davantage et nappe la cuillère (comme une crème anglaise). Ne faites pas bouillir la crème trop longtemps, sinon elle risque de devenir trop épaisse et granuleuse.
5. Mise en Ramequins et Refroidissement :
- Retirez la casserole du feu.
- Répartissez immédiatement la crème au chocolat chaude dans les ramequins individuels (ou les petits pots en verre).
- Laissez les ramequins tiédir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes.
- Couvrez les ramequins de film alimentaire (au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, voire toute une nuit. Le refroidissement est essentiel pour que la crème prenne une consistance ferme et onctueuse.
- L’idéal est d’attendre 24h pour une texture parfaite, mais 2h est un minimum.
Notes
Conseils et Astuces :
- Chocolat : Choisissez un chocolat noir de qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 50% pour un goût intense. Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier ou un chocolat noir de dégustation.
- Maïzena : La Maïzena est essentielle pour épaissir la crème et lui donner une texture lisse. Ne la remplacez pas par de la farine, car le résultat serait moins onctueux.
- Cuisson : Ne faites pas bouillir la crème trop fort, et remuez constamment pendant la cuisson pour éviter qu’elle n’attache et ne brûle.
- Refroidissement Le passage au réfrigérateur est indispensable.
