Ingredients
- Lentilles Cuites : 400 g. Vous pouvez utiliser des lentilles vertes, des lentilles brunes, ou un mélange. Les lentilles corail ne sont pas recommandées pour cette recette, car elles ont tendance à se transformer en purée à la cuisson. Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve (bien égouttées et rincées) ou cuire vous-même des lentilles sèches (dans ce cas, suivez les instructions de cuisson sur l’emballage).
- Oignon : 1 gros. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
- Ail : 3 gousses. L’ail ajoute une saveur piquante et aromatique essentielle à la recette.
- Gingembre Frais : 1 morceau d’environ 2 cm. Le gingembre frais apporte une touche de fraîcheur, de piquant et une saveur citronnée caractéristique de la cuisine indienne.
- Épices :
- Curry en Poudre : 1 cuillère à soupe. Le curry est un mélange d’épices incontournable de la cuisine indienne. Il apporte de la chaleur, de la couleur et une saveur complexe aux boulettes. Vous pouvez utiliser un curry doux, un curry Madras, ou même un curry rouge, selon vos préférences.
- Graines de Moutarde (Optionnel) : 1 cuillère à café. Les graines de moutarde ajoutent une touche de piquant et une saveur légèrement noisette. Si vous utilisez des graines de moutarde, faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant quelques secondes avant de les ajouter à la préparation, pour intensifier leur saveur.
- Sel : 1 cuillère à café. Pour assaisonner les boulettes.
- Farine de Maïs : 30 g (environ 2 cuillères à soupe). La farine de maïs (type Maïzena) sert de liant et aide à obtenir des boulettes qui se tiennent bien à la cuisson. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs, de la farine de riz, ou de la chapelure.
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 30 g (environ 2 cuillères à soupe). La Maïzena, en complément de la farine de maïs, apporte de la légèreté aux boulettes et contribue à leur texture croustillante.
- Huile de tournesol (ou autre huile neutre): Pour la cuisson.
- Optionnel : Piment, coriandre et persil frais.
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
- Fourchette : Pour écraser les lentilles.
- Poêle : Pour la cuisson des boulettes.
- Couteau : Pour préparer les ingrédients.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Râpe : Pour râper le gingembre frais.
- Papier Absorbant : Pour égoutter les boulettes après la cuisson.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Boulettes de Lentilles à l’Indienne :
1. Préparer la Base :
- Si vous utilisez des lentilles en conserve, égouttez-les soigneusement et rincez-les à l’eau claire. Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire selon les instructions de l’emballage, puis égouttez-les bien.
- Dans un grand saladier, écrasez grossièrement les lentilles cuites à l’aide d’une fourchette. Ne les réduisez pas en purée, il doit rester des morceaux pour une texture plus intéressante.
2. Assaisonner :
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Épluchez et écrasez (ou hachez finement) les gousses d’ail.
- Épluchez et râpez finement le gingembre frais.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry en poudre, les graines de moutarde (si vous en utilisez) et le sel aux lentilles écrasées.
- Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Lier la Préparation :
- Ajoutez la farine de maïs et la Maïzena à la préparation aux lentilles.
- Mélangez bien à l’aide de vos mains (propres !) ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. La pâte doit être suffisamment ferme pour pouvoir former des boulettes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine de maïs, une cuillère à soupe à la fois.
4. Façonner les Boulettes :
- Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et formez une boulette entre vos mains légèrement humidifiées. Vous pouvez façonner des boulettes rondes, des boulettes ovales, ou des galettes plates.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Vous devriez obtenir environ 20 boulettes.
5. Repos et Cuisson :
- Placez les boulettes de lentilles sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos permet aux boulettes de se raffermir et de mieux se tenir à la cuisson.
- Faites chauffer une généreuse quantité d’huile de tournesol (ou d’une autre huile neutre) dans une grande poêle à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante.
- Déposez délicatement les boulettes de lentilles dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les serrer.
- Faites cuire les boulettes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
- Une fois cuites, retirez les boulettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Déguster :
- Servez les boulettes de lentilles chaudes ou tièdes.
Notes
Conseils et Astuces :
- Lentilles : Utilisez des lentilles vertes ou brunes, bien cuites mais pas en purée. Les lentilles corail ne conviennent pas pour cette recette, car elles sont trop molles.
- Épices : Ajustez la quantité d’épices selon votre goût. Vous pouvez ajouter une pincée de curcuma, de coriandre moulue, ou de piment de Cayenne pour une saveur plus intense.
- Cuisson: Vous pouvez cuire les boulettes au four.
