Bouchiar Farci à la Viande Hachée et Fromage : Le Moelleux Marocain, Généreux et Savoureux !

Pour la Pâte :

• Semoule Extra Fine : 300 g. La semoule extra fine est l’ingrédient principal de la pâte à bouchiar. Elle lui donne sa texture moelleuse et légèrement élastique. Utilisez de la semoule extra fine de blé dur.
• Farine : 300 g. La farine de blé tout usage (T45 ou T55) apporte de la structure à la pâte.
• Œuf : 1, frais. L’œuf sert de liant et enrichit la pâte.
• Levure Boulangère Fraîche : 25 g. La levure boulangère fraîche permet à la pâte de lever et de devenir moelleuse. Vous pouvez la remplacer par de la levure boulangère sèche (environ 8-9g, soit un sachet), mais la levure fraîche donne un meilleur résultat en termes de goût et de texture.
• Huile (ou Beurre Fondu) : 1 cuillère à soupe. L’huile (d’olive, de tournesol, etc.) ou le beurre fondu apporte du moelleux à la pâte.
• Sucre : 1 cuillère à soupe. Le sucre nourrit la levure et favorise la fermentation.
• Sel : 1 ½ cuillère à café. Le sel relève le goût de la pâte et régule l’action de la levure.
• Levure Chimique : 5 g (environ ½ sachet). La levure chimique apporte un supplément de légèreté à la pâte.
• Eau Tiède : 350 ml (à ajuster selon l’absorption de la farine et de la semoule). L’eau tiède (environ 30-35°C) est essentielle pour activer la levure boulangère. Attention à ne pas utiliser de l’eau trop chaude, car cela tuerait la levure.

Pour la Farce :

• Viande Hachée : 400 g. Vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf, d’agneau, de veau, ou un mélange. Choisissez une viande hachée de qualité, pas trop maigre pour plus de saveur et de moelleux.
• Oignons : 2 gros, finement hachés. Les oignons apportent de la douceur et une saveur légèrement sucrée à la farce.
• Ail : 3 gousses, écrasées ou finement hachées. L’ail relève le goût de la farce.
• Épices :
  • Cumin : 1 cuillère à café. Le cumin est une épice essentielle de la cuisine marocaine, apportant une saveur chaude et terreuse.
  • Paprika Doux : 1 cuillère à café. Le paprika doux ajoute de la couleur et une saveur légèrement fumée à la farce.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût.
• Persil Frais : 2 cuillères à soupe, ciselé. Le persil apporte de la fraîcheur et de la couleur à la farce.
• Coriandre Fraîche : 2 cuillères à soupe, ciselée. La coriandre apporte une saveur citronnée et légèrement anisée à la farce.
• Concentré de Tomates : 1 cuillère à soupe. Le concentré de tomates ajoute de la profondeur de saveur et une belle couleur à la farce.
• Sauce Tabasco ou Harissa (Optionnel) : 1 cuillère à café. Pour une touche de piquant. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment.
• Huile d’Olive : 3 cuillères à soupe. Pour la cuisson de la farce.
• Fromage à Sandwich : 8 portions (type fromage fondu en tranches, fromage à croque-monsieur). Le fromage apporte une touche de gourmandise et de fondant à la farce.
• Fromage Râpé : 100 g (gruyère, emmental, cheddar, etc.). Pour gratiner légèrement la farce.

Pour la Cuisson :

• Semoule Fine : Un peu, pour saupoudrer les bouchiars avant la cuisson.
• Huile de Tournesol (ou autre huile neutre) : Pour la cuisson des bouchiars à la poêle.

Matériel Nécessaire :

• Grand Saladier : Pour préparer la pâte.
• Robot Pâtissier (avec crochet pétrisseur) ou Machine à Pain (facultatif) : Pour pétrir la pâte. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main.
• Poêle : Pour cuire la farce.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
• Couteau : Pour préparer les ingrédients.
• Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Torchon propre

Préparation : Les Étapes pour des Bouchiars Moelleux et Parfumés

Suivez ces étapes pour réaliser vos Bouchiars Farcis :

1. Préparer la Pâte :

• Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier ou machine à pain), mélangez la semoule extra fine, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
• Dans un petit bol, diluez la levure boulangère fraîche dans un peu d’eau tiède (prélevée sur les 350 ml). Laissez reposer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, vous pouvez l’ajouter directement aux ingrédients secs.
• Ajoutez l’œuf légèrement battu et l’huile (ou le beurre fondu refroidi) aux ingrédients secs. Mélangez.
• Ajoutez la levure diluée (ou la levure sèche).
• Versez l’eau tiède progressivement, tout en mélangeant (à la main, au robot pâtissier avec le crochet, ou en mode “pâte” de votre machine à pain), jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et non collante. La quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la semoule et de la farine, ainsi que de l’humidité ambiante. Ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes à la main (ou 5 à 8 minutes au robot/machine à pain), jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une pâte moelleuse.
• Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide, et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

2. Préparer la Farce :

• Pendant que la pâte lève, préparez la farce.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons finement hachés et l’ail écrasé. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
• Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Assaisonnez avec le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
• Faites cuire la viande hachée à feu moyen, en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et qu’il n’y ait plus de traces roses.
• Ajoutez le concentré de tomates et la sauce Tabasco ou l’harissa (si vous en utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
• Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir légèrement.
• Ajoutez le persil frais ciselé et la coriandre fraîche ciselée à la farce refroidie. Mélangez bien.

3. Façonnage des Bouchiars Farcis :

• Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec vos poings pour en chasser l’air.
• Divisez la pâte en 6 portions égales.
• Sur un plan de travail légèrement fariné (ou saupoudré de semoule fine), étalez chaque boule de pâte en un disque d’environ 15 cm de diamètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou simplement avec vos mains. La pâte doit être assez fine, mais pas trop, pour ne pas se déchirer lors du façonnage.
• Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce à la viande refroidie au centre de chaque disque de pâte.
• Ajoutez une portion de fromage à sandwich sur la farce, puis parsemez d’un peu de fromage râpé.
• Refermez délicatement chaque bouchiar en repliant les bords de la pâte vers le centre, en pinçant bien pour sceller la farce à l’intérieur. Vous pouvez donner à vos bouchiars la forme que vous souhaitez : ronde, ovale, en demi-lune, etc.
• Aplatissez légèrement chaque bouchiar farci pour lui donner une forme de galette.

4. Cuisson :

• Saupoudrez généreusement les bouchiars façonnés de semoule fine, sur les deux faces. Cela leur donnera une texture légèrement croustillante à la cuisson.
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (ou légèrement huilée) à feu moyen.
• Déposez délicatement les bouchiars farcis dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle, cuisez les bouchiars en plusieurs fournées si nécessaire.
• Faites cuire chaque galette pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, croustillante à l’extérieur et que la farce soit bien chaude à l’intérieur. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

5. Dégustation :

• Servez les Bouchiars Farcis à la Viande Hachée et Fromage chauds, accompagnés d’un thé à la menthe traditionnel marocain, d’une soupe (comme la harira), ou d’une salade fraîche.

Conseils et Astuces :

• Pâte : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ou de semoule fine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler.
• Farce : Laissez la farce refroidir complètement avant de farcir les bouchiars, pour éviter que la pâte ne ramollisse.
• Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des bouchiars pour éviter qu’ils ne brûlent. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des galettes et de la puissance de votre feu.
• Semoule: Saupoudrez généreusement les bouchiars de semoule pour un rendu croustillant.

Bouchiar Farci à la Viande Hachée et Fromage : Le Moelleux Marocain, Généreux et Savoureux !

• Author: Catherine

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Ingredients

Pour la Pâte :

• Semoule Extra Fine : 300 g. La semoule extra fine est l’ingrédient principal de la pâte à bouchiar. Elle lui donne sa texture moelleuse et légèrement élastique. Utilisez de la semoule extra fine de blé dur.
• Farine : 300 g. La farine de blé tout usage (T45 ou T55) apporte de la structure à la pâte.
• Œuf : 1, frais. L’œuf sert de liant et enrichit la pâte.
• Levure Boulangère Fraîche : 25 g. La levure boulangère fraîche permet à la pâte de lever et de devenir moelleuse. Vous pouvez la remplacer par de la levure boulangère sèche (environ 8-9g, soit un sachet), mais la levure fraîche donne un meilleur résultat en termes de goût et de texture.
• Huile (ou Beurre Fondu) : 1 cuillère à soupe. L’huile (d’olive, de tournesol, etc.) ou le beurre fondu apporte du moelleux à la pâte.
• Sucre : 1 cuillère à soupe. Le sucre nourrit la levure et favorise la fermentation.
• Sel : 1 ½ cuillère à café. Le sel relève le goût de la pâte et régule l’action de la levure.
• Levure Chimique : 5 g (environ ½ sachet). La levure chimique apporte un supplément de légèreté à la pâte.
• Eau Tiède : 350 ml (à ajuster selon l’absorption de la farine et de la semoule). L’eau tiède (environ 30-35°C) est essentielle pour activer la levure boulangère. Attention à ne pas utiliser de l’eau trop chaude, car cela tuerait la levure.

Pour la Farce :

• Viande Hachée : 400 g. Vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf, d’agneau, de veau, ou un mélange. Choisissez une viande hachée de qualité, pas trop maigre pour plus de saveur et de moelleux.
• Oignons : 2 gros, finement hachés. Les oignons apportent de la douceur et une saveur légèrement sucrée à la farce.
• Ail : 3 gousses, écrasées ou finement hachées. L’ail relève le goût de la farce.
• Épices :
  • Cumin : 1 cuillère à café. Le cumin est une épice essentielle de la cuisine marocaine, apportant une saveur chaude et terreuse.
  • Paprika Doux : 1 cuillère à café. Le paprika doux ajoute de la couleur et une saveur légèrement fumée à la farce.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût.
• Persil Frais : 2 cuillères à soupe, ciselé. Le persil apporte de la fraîcheur et de la couleur à la farce.
• Coriandre Fraîche : 2 cuillères à soupe, ciselée. La coriandre apporte une saveur citronnée et légèrement anisée à la farce.
• Concentré de Tomates : 1 cuillère à soupe. Le concentré de tomates ajoute de la profondeur de saveur et une belle couleur à la farce.
• Sauce Tabasco ou Harissa (Optionnel) : 1 cuillère à café. Pour une touche de piquant. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment.
• Huile d’Olive : 3 cuillères à soupe. Pour la cuisson de la farce.
• Fromage à Sandwich : 8 portions (type fromage fondu en tranches, fromage à croque-monsieur). Le fromage apporte une touche de gourmandise et de fondant à la farce.
• Fromage Râpé : 100 g (gruyère, emmental, cheddar, etc.). Pour gratiner légèrement la farce.

Pour la Cuisson :

• Semoule Fine : Un peu, pour saupoudrer les bouchiars avant la cuisson.
• Huile de Tournesol (ou autre huile neutre) : Pour la cuisson des bouchiars à la poêle.

Matériel Nécessaire :

• Grand Saladier : Pour préparer la pâte.
• Robot Pâtissier (avec crochet pétrisseur) ou Machine à Pain (facultatif) : Pour pétrir la pâte. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main.
• Poêle : Pour cuire la farce.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
• Couteau : Pour préparer les ingrédients.
• Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Torchon propre

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Instructions

Suivez ces étapes pour réaliser vos Bouchiars Farcis :

1. Préparer la Pâte :

• Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier ou machine à pain), mélangez la semoule extra fine, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
• Dans un petit bol, diluez la levure boulangère fraîche dans un peu d’eau tiède (prélevée sur les 350 ml). Laissez reposer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, vous pouvez l’ajouter directement aux ingrédients secs.
• Ajoutez l’œuf légèrement battu et l’huile (ou le beurre fondu refroidi) aux ingrédients secs. Mélangez.
• Ajoutez la levure diluée (ou la levure sèche).
• Versez l’eau tiède progressivement, tout en mélangeant (à la main, au robot pâtissier avec le crochet, ou en mode “pâte” de votre machine à pain), jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et non collante. La quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de la qualité de la semoule et de la farine, ainsi que de l’humidité ambiante. Ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes à la main (ou 5 à 8 minutes au robot/machine à pain), jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une pâte moelleuse.
• Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide, et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

2. Préparer la Farce :

• Pendant que la pâte lève, préparez la farce.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons finement hachés et l’ail écrasé. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
• Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Assaisonnez avec le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
• Faites cuire la viande hachée à feu moyen, en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et qu’il n’y ait plus de traces roses.
• Ajoutez le concentré de tomates et la sauce Tabasco ou l’harissa (si vous en utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
• Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir légèrement.
• Ajoutez le persil frais ciselé et la coriandre fraîche ciselée à la farce refroidie. Mélangez bien.

3. Façonnage des Bouchiars Farcis :

• Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec vos poings pour en chasser l’air.
• Divisez la pâte en 6 portions égales.
• Sur un plan de travail légèrement fariné (ou saupoudré de semoule fine), étalez chaque boule de pâte en un disque d’environ 15 cm de diamètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou simplement avec vos mains. La pâte doit être assez fine, mais pas trop, pour ne pas se déchirer lors du façonnage.
• Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce à la viande refroidie au centre de chaque disque de pâte.
• Ajoutez une portion de fromage à sandwich sur la farce, puis parsemez d’un peu de fromage râpé.
• Refermez délicatement chaque bouchiar en repliant les bords de la pâte vers le centre, en pinçant bien pour sceller la farce à l’intérieur. Vous pouvez donner à vos bouchiars la forme que vous souhaitez : ronde, ovale, en demi-lune, etc.
• Aplatissez légèrement chaque bouchiar farci pour lui donner une forme de galette.

4. Cuisson :

• Saupoudrez généreusement les bouchiars façonnés de semoule fine, sur les deux faces. Cela leur donnera une texture légèrement croustillante à la cuisson.
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (ou légèrement huilée) à feu moyen.
• Déposez délicatement les bouchiars farcis dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle, cuisez les bouchiars en plusieurs fournées si nécessaire.
• Faites cuire chaque galette pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, croustillante à l’extérieur et que la farce soit bien chaude à l’intérieur. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

5. Dégustation :

• Servez les Bouchiars Farcis à la Viande Hachée et Fromage chauds, accompagnés d’un thé à la menthe traditionnel marocain, d’une soupe (comme la harira), ou d’une salade fraîche.

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Notes

Conseils et Astuces :

• Pâte : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ou de semoule fine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler.
• Farce : Laissez la farce refroidir complètement avant de farcir les bouchiars, pour éviter que la pâte ne ramollisse.
• Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des bouchiars pour éviter qu’ils ne brûlent. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des galettes et de la puissance de votre feu.
• Semoule: Saupoudrez généreusement les bouchiars de semoule pour un rendu croustillant.

Variations Gourmandes :

• Bouchiar au Poulet : Remplacez la viande hachée par du poulet haché ou des dés de poulet.
• Bouchiar Végétarien : Remplacez la viande hachée par un mélange de légumes hachés (carottes, courgettes, poivrons, etc.), de lentilles, de pois chiches, ou de tofu.
• Bouchiar aux Épices : Ajoutez d’autres épices à la farce, comme du ras el hanout, du curcuma, ou du gingembre.
• Bouchiar au Fromage: Variez les fromages!

Suggestions d’Accompagnement :

• Thé à la Menthe : La boisson traditionnelle marocaine, parfaite pour accompagner le bouchiar.
• Soupe (Harira, Chorba) : Une soupe chaude et parfumée complètera à merveille ce repas.
• Salade Fraîche : Une salade verte, une salade de tomates et concombres, ou une salade marocaine apporteront une touche de fraîcheur.
• Sauces : Proposez différentes sauces pour accompagner les bouchiars : sauce au yaourt et aux herbes, sauce piquante, sauce tomate, etc.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser de la levure boulangère sèche à la place de la levure fraîche ? R : Oui, vous pouvez utiliser de la levure boulangère sèche instantanée. Utilisez environ 8-9g de levure sèche (environ 1 sachet) et ajoutez-la directement aux ingrédients secs.

Q : Comment conserver les bouchiars ? R : Conservez les bouchiars cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four avant de les déguster.

Q : Puis-je congeler les bouchiars ? R : Oui, vous pouvez congeler les bouchiars cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Un Voyage Culinaire au Cœur du Maroc

Ces Bouchiars Farcis à la Viande Hachée et Fromage sont une invitation à découvrir les saveurs généreuses et parfumées de la cuisine marocaine. Faciles à réaliser et délicieusement gourmands, ils sont parfaits pour un repas convivial et chaleureux. N’hésitez pas à les essayer et à les partager avec vos proches !