Ingredients
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Œufs : 3, frais. Les œufs servent de liant et apportent de la richesse aux croquettes.
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Farine : 3 cuillères à soupe (environ 45g). La farine aide à lier les ingrédients et à donner de la consistance aux croquettes. Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55), ou une alternative sans gluten (farine de riz, farine de maïs, etc.).
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Thon Égoutté : 350 g. Le thon est l’ingrédient principal de ces croquettes. Choisissez du thon au naturel, à l’huile d’olive, ou à la tomate, selon vos préférences. Égouttez-le très soigneusement pour éviter que les croquettes ne soient trop humides. Vous pouvez utiliser du thon en conserve (boîte ou bocal) ou du thon frais cuit.
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Échalote : 1. L’échalote apporte une saveur douce et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec le thon.
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Piment Jalapeño : 1 (petit). Le piment jalapeño apporte une touche de piquant aux croquettes. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez le remplacer par un autre type de piment (piment oiseau, piment d’Espelette) ou l’omettre complètement. Retirez les graines et les membranes blanches du piment pour atténuer son piquant.
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Citron Vert : 1. Vous utiliserez le zeste finement râpé pour parfumer les croquettes, et le jus pour la sauce d’accompagnement (facultatif). Le citron vert apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la saveur du thon. Utilisez un citron vert non traité, de préférence bio.
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Herbes Fraîches :
- Persil Plat : Quelques brins.
- Aneth : Quelques brins.
- Coriandre : Quelques brins.
Les herbes fraîches apportent une touche de couleur, de fraîcheur et de parfum aux croquettes. Ciselez-les finement. Vous pouvez utiliser une seule de ces herbes, ou un mélange selon vos préférences.
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Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les croquettes.
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Huile de Tournesol (ou autre huile neutre) : Pour la cuisson des croquettes.
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
- Fourchette : Pour mélanger la préparation.
- Poêle : Pour la cuisson des croquettes.
- Couteau : Pour préparer les ingrédients.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever le zeste du citron vert.
- Papier Absorbant : Pour égoutter les croquettes après la cuisson.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Croquettes de Thon aux Herbes Fraîches :
1. Préparer la Base :
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers et la farine à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
2. Ajouter les Ingrédients :
- Égouttez soigneusement le thon en conserve (ou émiettez le thon frais cuit).
- Épluchez et émincez finement l’échalote.
- Épépinez et hachez finement le piment jalapeño (en portant des gants si vous avez la peau sensible).
- Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine.
- Ciselez finement les herbes fraîches (persil, aneth, coriandre).
- Ajoutez le thon émietté, l’échalote émincée, le piment jalapeño haché, les herbes fraîches ciselées et le zeste de citron vert râpé à la pâte à base d’œufs et de farine.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Former les Croquettes :
- Il existe deux méthodes pour façonner les croquettes :
- À la Cuillère : Utilisez deux cuillères à soupe pour former des petites quenelles de pâte. Cette méthode est plus rapide, mais les croquettes auront une forme moins régulière.
- À la Main : Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des petites boulettes ou des galettes plates avec la pâte. Cette méthode permet d’obtenir des croquettes de forme plus régulière.
4. Cuisson :
- Faites chauffer une généreuse quantité d’huile de tournesol (ou d’une autre huile neutre) dans une grande poêle à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante.
- Déposez délicatement les croquettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les serrer.
- Faites cuire les croquettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
- Une fois cuites, retirez les croquettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Sauce d’Accompagnement (Suggestion) :
- Pendant que les croquettes cuisent, préparez une sauce rapide et savoureuse pour les accompagner :
- Dans un petit bol, mélangez :
- 150g de fromage blanc (ou de yaourt grec)
- 1 gousse d’ail pressée ou finement hachée
- Quelques brins de persil plat et/ou d’aneth frais, ciselés
- Sel et poivre, selon votre goût
- Un filet de jus de citron vert (facultatif)
- Dans un petit bol, mélangez :
6. Servir et Déguster :
- Servez les croquettes de thon chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce au fromage blanc et aux herbes, et d’un filet de jus de citron vert frais (facultatif).
Notes
Conseils et Astuces :
- Thon : Égouttez très soigneusement le thon en conserve pour éviter que les croquettes ne soient trop humides.
- Piment : Ajustez la quantité de piment jalapeño selon votre tolérance au piquant.
- Herbes Fraîches : N’hésitez pas à varier les herbes fraîches selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
- Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des croquettes pour éviter qu’elles ne brûlent. L’huile doit être chaude, mais pas fumante.
- Friture: Vous pouvez frire les croquettes dans une friteuse.
- Four: Vous pouvez aussi les cuire au four.
