Ingredients
- Lait : 500 g (500 ml). Le lait est la base de la crème. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou même un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative. Le lait entier donnera une crème plus riche et onctueuse.
- Jaunes d’Œufs : 2. Les jaunes d’œufs apportent de la richesse, de la couleur et de l’onctuosité à la crème. Utilisez des œufs frais.
- Sucre : 40 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 10 g (environ 1 cuillère à soupe rase). La Maïzena permet d’épaissir la crème et de lui donner une texture lisse et onctueuse, sans le goût de la farine.
- Chocolat Noir : 100 g. Choisissez un chocolat noir de bonne qualité, avec au moins 50% de cacao pour un goût intense. Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier, ou un chocolat noir de dégustation.
- Mascarpone : 2 cuillères à soupe (environ 50-60g). Le mascarpone apporte une onctuosité incomparable à la crème et une texture encore plus veloutée. C’est l’ingrédient secret qui fait toute la différence !
- Cacao en Poudre Amer (Type Van Houten) : 1 cuillère à café. Le cacao en poudre non sucré renforce la saveur chocolatée et donne à la crème une belle couleur brune. Utilisez du cacao en poudre de qualité, non sucré.
Matériel Nécessaire :
- Casserole : Pour chauffer le lait et cuire la crème.
- Fouet : Pour mélanger les ingrédients et éviter les grumeaux.
- Saladier : Pour mélanger au début
- Ramequins Individuels : Pour présenter la crème au chocolat.
- Cuillère
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Crème Onctueuse au Chocolat Façon Danette :
1. Préparer la Base :
- Dans une casserole (hors du feu pour l’instant), mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la Maïzena et le cacao en poudre amer à l’aide d’un fouet. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Versez progressivement le lait froid sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-Maïzena-cacao, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Il est important d’ajouter le lait progressivement pour bien diluer la Maïzena et le cacao.
2. Cuisson :
- Placez la casserole sur feu moyen.
- Faites chauffer la crème en remuant sans cesse à l’aide du fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe. La crème doit napper la cuillère (comme une crème anglaise). Ne faites pas bouillir la crème, sinon les jaunes d’œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux.
- Dès que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu.
3. Ajouter le Chocolat :
- Hachez grossièrement le chocolat noir.
- Ajoutez les morceaux de chocolat noir à la crème chaude (hors du feu).
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse, homogène et brillante.
4. Finalisation :
- Ajoutez le mascarpone à la crème au chocolat encore chaude.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à ce que le mascarpone soit complètement incorporé et que la crème soit bien onctueuse.
5. Mise en Ramequins et Refroidissement :
- Versez la crème au chocolat encore chaude dans des ramequins individuels.
- Laissez tiédir les ramequins à température ambiante pendant environ 15-20 minutes.
- Couvrez les ramequins de film alimentaire (au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème refroidisse complètement et prenne une consistance ferme.
Notes
Conseils et Astuces :
- Chocolat : Choisissez un chocolat noir de qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 50% pour un goût intense. Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier ou un chocolat noir de dégustation.
- Mascarpone : Utilisez du mascarpone de bonne qualité, bien ferme et froid.
- Cuisson : Ne faites pas bouillir la crème, sinon les jaunes d’œufs risquent de coaguler. Faites chauffer à feu doux et remuez constamment.
- Refroidissement: Il est important que la crème soit bien prise avant de la déguster.
