Suivez ces étapes simples pour réaliser votre Tiramisu au Citron & Limoncello :

1. Préparation du Sirop Citronné :

• Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre.
• Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
• Laissez frémir pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et le limoncello (si vous en utilisez). Mélangez bien.
• Laissez le sirop refroidir complètement.

2. Réalisation de la Crème au Mascarpone :

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez le mascarpone froid et les zestes de citron finement râpés au mélange jaunes d’œufs-sucre.
• Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ne fouettez pas trop vigoureusement, pour éviter de faire retomber la crème.

3. Montage des Blancs en Neige :

• Dans un autre saladier très propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse. Les blancs doivent former des pics fermes et brillants lorsque vous retirez le fouet.

4. Incorporation des Blancs en Neige :

• Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la crème au mascarpone, en utilisant une spatule (maryse). Procédez en plusieurs étapes, en soulevant la masse de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs et conserver une texture aérienne. Ne mélangez pas trop vigoureusement, l’objectif est d’obtenir une crème légère et mousseuse.

5. Montage du Tiramisu :

• Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné refroidi. Attention, ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous et détrempés. Ils doivent être juste imbibés, mais pas détrempés.
• Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat rectangulaire (ou dans les verrines individuelles).
• Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème au mascarpone. Étalez la crème uniformément à l’aide d’une spatule.
• Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits imbibés et de crème au mascarpone, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
• Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule.

6. Repos et Service :

• Couvrez le plat (ou les verrines) de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux saveurs de se développer, à la crème de prendre et aux biscuits de s’imbiber parfaitement.
• Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de zestes de citron frais finement râpés.
• Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif).