Suivez ces étapes pour réaliser votre Bacalhau à Brás :

1. Dessalage de la Morue :

• La veille, placez la morue salée dans un grand saladier rempli d’eau froide.
• Laissez-la dessaler pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Cette étape est cruciale pour éliminer l’excès de sel de la morue. Le temps de dessalage peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de morue.

2. Pré-cuisson des Pommes de Terre :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines allumettes (comme pour des frites très fines).
• Faites chauffer l’huile de friture.
• Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2-3 minutes. Elles doivent être légèrement ramollies, mais encore fermes.
• Égouttez les pommes de terre et réservez-les.

3. Cuisson de la Morue :

• Rincez la morue dessalée à l’eau claire.
• Placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau froide.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement.
• Retirez la morue de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-la refroidir légèrement.
• Émiettez la morue en retirant la peau et les arêtes.

4. Préparation des Aromates :

• Épluchez et émincez finement les oignons.
• Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.

5. Friture des Pommes Allumettes

• Faites frire les pommes allumettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Réservez sur du papier absorbant.

6. Assemblage :

• Battez les 2 oeufs restants en omelette.
• Dans la poêle, ajouter la morue, les pommes allumettes, les olives, le persil et l’omelette.
• Mélangez pendant environ 1 minute.

7. Finalisation & Service :

• Servez immédiatement, parsemé de persil frais haché.