Ingredients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour régaler 4 personnes :
- Morue Salée : 500 g. C’est l’ingrédient principal du plat. La morue salée apporte une saveur unique et une texture particulière au Bacalhau à Brás. Il est essentiel de bien la dessaler avant de l’utiliser.
- Pommes de Terre : 800 g. Elles apportent du corps et de la texture au plat. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la variété Bintje, Charlotte, ou Roseval.
- Oignons : 2, de taille moyenne. Ils apportent de la douceur et une saveur légèrement caramélisée au plat.
- Olives Noires : 100 g, dénoyautées de préférence. Elles ajoutent une touche salée et une saveur méditerranéenne.
- Œufs : 4 + 2 pour la liaison. Ils apportent de la richesse et de l’onctuosité au plat. Ils sont traditionnellement brouillés et mélangés à la morue et aux pommes de terre.
- Huile d’Olive Extra Vierge : 100 ml (et un peu plus pour la friture). L’huile d’olive est un ingrédient essentiel de la cuisine portugaise. Elle apporte de la saveur et de la texture au plat. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Ail : 3 gousses. Pour parfumer le plat.
- Persil Frais : 1 bouquet. Le persil apporte de la fraîcheur et de la couleur au plat.
- Sel et Poivre Noir : Selon votre goût. Pour assaisonner le plat.
- Huile de friture: pour faire frire les pommes de terre.
Matériel Nécessaire :
- Grand Saladier : Pour dessaler la morue.
- Casserole : Pour cuire les pommes de terre et pocher la morue.
- Grande Poêle ou Sauteuse : Pour faire revenir les oignons et l’ail, et pour assembler le plat.
- Friteuse ou grande casserole: Pour frire les pommes allumettes.
- Couteau : Pour découper les légumes et émietter la morue.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Écumoire : Pour retirer la morue de l’eau de cuisson.
Instructions
Suivez ces étapes pour réaliser votre Bacalhau à Brás :
1. Dessalage de la Morue :
- La veille, placez la morue salée dans un grand saladier rempli d’eau froide.
- Laissez-la dessaler pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Cette étape est cruciale pour éliminer l’excès de sel de la morue. Le temps de dessalage peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de morue.
2. Pré-cuisson des Pommes de Terre :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines allumettes (comme pour des frites très fines).
- Faites chauffer l’huile de friture.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2-3 minutes. Elles doivent être légèrement ramollies, mais encore fermes.
- Égouttez les pommes de terre et réservez-les.
3. Cuisson de la Morue :
- Rincez la morue dessalée à l’eau claire.
- Placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement.
- Retirez la morue de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-la refroidir légèrement.
- Émiettez la morue en retirant la peau et les arêtes.
4. Préparation des Aromates :
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
5. Friture des Pommes Allumettes
- Faites frire les pommes allumettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réservez sur du papier absorbant.
6. Assemblage :
- Battez les 2 oeufs restants en omelette.
- Dans la poêle, ajouter la morue, les pommes allumettes, les olives, le persil et l’omelette.
- Mélangez pendant environ 1 minute.
7. Finalisation & Service :
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais haché.
Notes
Conseils et Astuces :
- Dessalage de la Morue : Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la morue déjà dessalée, mais le résultat sera moins authentique.
- Pommes Allumettes : Pour des pommes allumettes parfaites, coupez-les finement et uniformément, et ne les faites pas trop cuire à l’eau. Elles doivent rester légèrement fermes.
- Oeufs: Ne faites pas trop cuire les oeufs, le plat doit rester crémeux.
