Suivez ces étapes pour réaliser votre Flan Japonais Magique :

1. Réalisation du Caramel :

• Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et la moitié de l’eau (15 ml).
• Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel blond doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste de l’eau (15 ml) très prudemment (attention aux projections de caramel chaud !). Mélangez doucement pour bien incorporer l’eau au caramel.
• Répartissez immédiatement le caramel liquide dans le fond des ramequins individuels.
• Placez les ramequins au réfrigérateur pendant que vous préparez le flan et la génoise. Cela permettra au caramel de durcir et de ne pas se mélanger aux autres couches.

2. Préparation du Flan :

• Dans un saladier, mélangez le sucre, le miel et le cognac (si vous en utilisez) à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez les œufs entiers et le jaune d’œuf supplémentaire. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
• Incorporez le lait chaud en filet, tout en continuant de fouetter, pour éviter de cuire les œufs.
• Filtrez la préparation à travers un tamis fin ou une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir un flan bien lisse.
• Versez délicatement la préparation au flan sur le caramel durci dans les ramequins.

3. Confection de la Génoise :

• Dans un autre saladier, battez l’œuf entier avec le sucre et le miel au bain-marie (c’est-à-dire, en plaçant le saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l’eau).
• Continuez à battre au fouet électrique ou au batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne mousseux, pâle et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
• Retirez le saladier du bain-marie.
• Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule souple (maryse), en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la pâte.

4. Assemblage et Cuisson Magique :

• Versez délicatement la pâte à génoise sur la préparation au flan dans chaque ramequin. La génoise va flotter sur le flan.
• Placez les ramequins dans un grand plat allant au four.
• Versez délicatement de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, pour créer un bain-marie. L’eau doit être déjà chaude.
• Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 35 minutes. La génoise doit être dorée et le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

5. Refroidissement et Dégustation :

• Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
• Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le flan prenne bien et que les saveurs se développent.
• Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin autour des bords de chaque ramequin pour faciliter le démoulage. Renversez les flans sur des assiettes individuelles. Le caramel, qui était au fond, se retrouvera sur le dessus, nappant joliment la génoise et le flan.