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Flan Japonais Magique : L’Alliance Parfaite du Caramel, du Flan et de la Génoise – Un Dessert Spectaculaire en Trois Couches !

  • Author: Catherine

Ingredients

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser 6 portions individuelles de ce flan magique :

Pour le Caramel :

  • Sucre : 60 g. Pour réaliser un caramel blond et légèrement amer.
  • Eau : 30 ml. Pour aider à dissoudre le sucre et obtenir la consistance souhaitée pour le caramel.

Pour le Flan :

  • Lait Chaud : 370 ml. Le lait entier est recommandé pour un flan plus riche et crémeux.
  • Sucre : 60 g. Pour la douceur du flan.
  • Miel : 15 g. Le miel ajoute une note de douceur subtile et parfumée.
  • Cognac : 10 ml (facultatif, mais délicieux !). Le cognac apporte une touche de sophistication et de profondeur à la saveur du flan. Vous pouvez le remplacer par du rhum, de l’extrait de vanille ou l’omettre complètement.
  • Œufs : 3 + 1 jaune. Les œufs sont l’ingrédient principal du flan, lui donnant sa texture crémeuse et sa richesse.

Pour la Génoise :

  • Sucre : 25 g. Pour la douceur et la légèreté de la génoise.
  • Farine : 25 g. La farine donne la structure à la génoise.
  • Miel : 10 g. Le miel ajoute de la saveur et contribue à la texture moelleuse de la génoise.
  • Œuf : 1. Pour lier les ingrédients et apporter de la légèreté.

Matériel Nécessaire :

  • Ramequins Individuels : 6 ramequins résistants à la chaleur (en verre, en céramique ou en métal).
  • Casserole : Pour la préparation du caramel.
  • Saladiers : Pour mélanger les ingrédients du flan et de la génoise.
  • Fouet : Pour mélanger les préparations.
  • Tamis : Pour tamiser la farine.
  • Plat à Four (plus grand que les ramequins) : Pour la cuisson au bain-marie.
  • Bain-marie: Un plat avec de l’eau pour la cuisson.


Instructions

Suivez ces étapes pour réaliser votre Flan Japonais Magique :

1. Réalisation du Caramel :

  • Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et la moitié de l’eau (15 ml).
  • Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel blond doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste de l’eau (15 ml) très prudemment (attention aux projections de caramel chaud !). Mélangez doucement pour bien incorporer l’eau au caramel.
  • Répartissez immédiatement le caramel liquide dans le fond des ramequins individuels.
  • Placez les ramequins au réfrigérateur pendant que vous préparez le flan et la génoise. Cela permettra au caramel de durcir et de ne pas se mélanger aux autres couches.

2. Préparation du Flan :

  • Dans un saladier, mélangez le sucre, le miel et le cognac (si vous en utilisez) à l’aide d’un fouet.
  • Ajoutez les œufs entiers et le jaune d’œuf supplémentaire. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
  • Incorporez le lait chaud en filet, tout en continuant de fouetter, pour éviter de cuire les œufs.
  • Filtrez la préparation à travers un tamis fin ou une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir un flan bien lisse.
  • Versez délicatement la préparation au flan sur le caramel durci dans les ramequins.

3. Confection de la Génoise :

  • Dans un autre saladier, battez l’œuf entier avec le sucre et le miel au bain-marie (c’est-à-dire, en plaçant le saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l’eau).
  • Continuez à battre au fouet électrique ou au batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne mousseux, pâle et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
  • Retirez le saladier du bain-marie.
  • Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule souple (maryse), en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la pâte.

4. Assemblage et Cuisson Magique :

  • Versez délicatement la pâte à génoise sur la préparation au flan dans chaque ramequin. La génoise va flotter sur le flan.
  • Placez les ramequins dans un grand plat allant au four.
  • Versez délicatement de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, pour créer un bain-marie. L’eau doit être déjà chaude.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 35 minutes. La génoise doit être dorée et le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

5. Refroidissement et Dégustation :

  • Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
  • Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le flan prenne bien et que les saveurs se développent.
  • Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin autour des bords de chaque ramequin pour faciliter le démoulage. Renversez les flans sur des assiettes individuelles. Le caramel, qui était au fond, se retrouvera sur le dessus, nappant joliment la génoise et le flan.


Notes

Conseils et Astuces :

  • Caramel : Ne remuez pas le sucre pendant qu’il caramélise à sec, cela pourrait le faire cristalliser. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
  • Flan : Filtrez la préparation au flan pour obtenir une texture parfaitement lisse.
  • Génoise : Incorporez la farine délicatement pour ne pas faire retomber la pâte et conserver sa légèreté.
  • Cuisson au Bain-Marie : La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir un flan crémeux et une cuisson uniforme.
  • Repos au Froid: Le passage au réfrigérateur est crucial pour que le flan prenne et que les saveurs se développent pleinement.

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