Ingredients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour régaler 6 personnes :
- Bœuf Haché : 350 g. Choisissez un bœuf haché de qualité, avec un peu de gras (environ 15-20%) pour plus de saveur et de moelleux.
- Pain Rassis : 120 g. Le pain rassis, trempé dans du lait, apporte du moelleux et de la légèreté au polpettone. Vous pouvez utiliser du pain de campagne, du pain de mie ou même des restes de baguette.
- Lait : 6 cuillères à soupe. Pour faire tremper le pain rassis.
- Parmesan Râpé : 50 g. Il ajoute une saveur umami et une texture légèrement granuleuse au polpettone. Utilisez du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé pour un goût optimal.
- Œuf Entier : 1. Il sert de liant et apporte de la richesse à la farce.
- Persil Frais : 20 feuilles, finement hachées. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au polpettone.
- Pancetta ou Coppa : 6 fines tranches. La pancetta (ou la coppa) enveloppe le polpettone et lui donne une croûte croustillante et savoureuse.
- Ail : 1 gousse, émincée finement. Pour une base aromatique indispensable.
- Zeste de Citron Jaune : 1. Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Noix de Muscade : 1 pincée. Une épice chaude et parfumée qui se marie à merveille avec la viande et le parmesan.
- Poivre Noir : 1 pincée, fraîchement moulu de préférence. Pour relever le goût du polpettone.
- Huile d’olive: Pour la cuisson.
Matériel Nécessaire :
- Mixeur ou Hachoir : Pour mixer le pain, l’ail et le persil.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
- Papier Cuisson : Pour envelopper le polpettone.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson au four.
Instructions
Suivez ces étapes pour réaliser votre Polpettone Italien Façon Grand-Mère :
1. Trempage du Pain :
- Dans un mixeur ou un hachoir, mixez le pain rassis avec la gousse d’ail émincée et les feuilles de persil hachées jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Transférez la chapelure dans un saladier.
- Ajoutez le lait et laissez le pain tremper pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
2. Préparation de la Farce :
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée de bœuf, le parmesan râpé, le zeste de citron finement râpé et la pincée de noix de muscade.
- Ajoutez le mélange de pain trempé et mélangez bien avec les mains ou une cuillère en bois.
- Incorporez l’œuf entier et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et légèrement collante. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Formation du Polpettone :
- Sur une grande feuille de papier cuisson, étalez les fines tranches de pancetta ou de coppa en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à former un rectangle.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez un boudin allongé avec la farce à la viande.
- Déposez le boudin de viande au centre du rectangle de pancetta.
- Roulez délicatement la pancetta autour de la viande pour bien l’envelopper, en serrant légèrement.
4. Cuisson Douce et Dorée :
- Enroulez le polpettone, toujours enveloppé de pancetta, dans la feuille de papier cuisson, en formant une papillote bien serrée.
- Déposez le polpettone sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et faites cuire pendant environ 35 minutes.
5. Croustillant Parfait :
- Après 35 minutes de cuisson, retirez délicatement le papier cuisson qui enveloppe le polpettone.
- Arrosez le polpettone avec le jus de cuisson qui s’est formé dans la papillote.
- Remettez le polpettone au four, cette fois-ci à 200°C (thermostat 6-7), et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur le dessus.
Notes
Conseils et Astuces :
- Pain Rassis : Utilisez du pain rassis de quelques jours, il absorbera mieux le lait et donnera une texture plus moelleuse au polpettone.
- Viande : Vous pouvez utiliser un mélange de viandes hachées (bœuf, veau, porc) pour un polpettone encore plus savoureux.
- Herbes : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques à la farce, comme du basilic, de l’origan ou du thym.
- Cuisson: Pour vérifier que le polpettone est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude.
