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- Bœuf Haché : 350 g. Choisissez un bœuf haché de qualité, avec un peu de gras (environ 15-20%) pour plus de saveur et de moelleux.
- Pain Rassis : 120 g. Le pain rassis, trempé dans du lait, apporte du moelleux et de la légèreté au polpettone. Vous pouvez utiliser du pain de campagne, du pain de mie ou même des restes de baguette.
- Lait : 6 cuillères à soupe. Pour faire tremper le pain rassis.
- Parmesan Râpé : 50 g. Il ajoute une saveur umami et une texture légèrement granuleuse au polpettone. Utilisez du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé pour un goût optimal.
- Œuf Entier : 1. Il sert de liant et apporte de la richesse à la farce.
- Persil Frais : 20 feuilles, finement hachées. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au polpettone.
- Pancetta ou Coppa : 6 fines tranches. La pancetta (ou la coppa) enveloppe le polpettone et lui donne une croûte croustillante et savoureuse.
- Ail : 1 gousse, émincée finement. Pour une base aromatique indispensable.
- Zeste de Citron Jaune : 1. Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Noix de Muscade : 1 pincée. Une épice chaude et parfumée qui se marie à merveille avec la viande et le parmesan.
- Poivre Noir : 1 pincée, fraîchement moulu de préférence. Pour relever le goût du polpettone.
- Huile d’olive: Pour la cuisson.
Matériel Nécessaire :
- Mixeur ou Hachoir : Pour mixer le pain, l’ail et le persil.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
- Papier Cuisson : Pour envelopper le polpettone.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson au four.
Préparation : Les Étapes pour un Polpettone Parfaitement Cuit et Savoureux
Suivez ces étapes pour réaliser votre Polpettone Italien Façon Grand-Mère :
1. Trempage du Pain :
- Dans un mixeur ou un hachoir, mixez le pain rassis avec la gousse d’ail émincée et les feuilles de persil hachées jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Transférez la chapelure dans un saladier.
- Ajoutez le lait et laissez le pain tremper pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
2. Préparation de la Farce :
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée de bœuf, le parmesan râpé, le zeste de citron finement râpé et la pincée de noix de muscade.
- Ajoutez le mélange de pain trempé et mélangez bien avec les mains ou une cuillère en bois.
- Incorporez l’œuf entier et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et légèrement collante. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Formation du Polpettone :
- Sur une grande feuille de papier cuisson, étalez les fines tranches de pancetta ou de coppa en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à former un rectangle.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez un boudin allongé avec la farce à la viande.
- Déposez le boudin de viande au centre du rectangle de pancetta.
- Roulez délicatement la pancetta autour de la viande pour bien l’envelopper, en serrant légèrement.
4. Cuisson Douce et Dorée :
- Enroulez le polpettone, toujours enveloppé de pancetta, dans la feuille de papier cuisson, en formant une papillote bien serrée.
- Déposez le polpettone sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et faites cuire pendant environ 35 minutes.
5. Croustillant Parfait :
- Après 35 minutes de cuisson, retirez délicatement le papier cuisson qui enveloppe le polpettone.
- Arrosez le polpettone avec le jus de cuisson qui s’est formé dans la papillote.
- Remettez le polpettone au four, cette fois-ci à 200°C (thermostat 6-7), et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur le dessus.
Conseils et Astuces :
- Pain Rassis : Utilisez du pain rassis de quelques jours, il absorbera mieux le lait et donnera une texture plus moelleuse au polpettone.
- Viande : Vous pouvez utiliser un mélange de viandes hachées (bœuf, veau, porc) pour un polpettone encore plus savoureux.
- Herbes : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques à la farce, comme du basilic, de l’origan ou du thym.
- Cuisson: Pour vérifier que le polpettone est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude.
Polpettone Italien Façon Grand-Mère : Un Plat Chaleureux et Savoureux, le Vrai Goût de l’Italie !
Ingredients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour régaler 6 personnes :
- Bœuf Haché : 350 g. Choisissez un bœuf haché de qualité, avec un peu de gras (environ 15-20%) pour plus de saveur et de moelleux.
- Pain Rassis : 120 g. Le pain rassis, trempé dans du lait, apporte du moelleux et de la légèreté au polpettone. Vous pouvez utiliser du pain de campagne, du pain de mie ou même des restes de baguette.
- Lait : 6 cuillères à soupe. Pour faire tremper le pain rassis.
- Parmesan Râpé : 50 g. Il ajoute une saveur umami et une texture légèrement granuleuse au polpettone. Utilisez du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé pour un goût optimal.
- Œuf Entier : 1. Il sert de liant et apporte de la richesse à la farce.
- Persil Frais : 20 feuilles, finement hachées. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au polpettone.
- Pancetta ou Coppa : 6 fines tranches. La pancetta (ou la coppa) enveloppe le polpettone et lui donne une croûte croustillante et savoureuse.
- Ail : 1 gousse, émincée finement. Pour une base aromatique indispensable.
- Zeste de Citron Jaune : 1. Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur et d’acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Noix de Muscade : 1 pincée. Une épice chaude et parfumée qui se marie à merveille avec la viande et le parmesan.
- Poivre Noir : 1 pincée, fraîchement moulu de préférence. Pour relever le goût du polpettone.
- Huile d’olive: Pour la cuisson.
Matériel Nécessaire :
- Mixeur ou Hachoir : Pour mixer le pain, l’ail et le persil.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
- Papier Cuisson : Pour envelopper le polpettone.
- Plaque de Cuisson : Pour la cuisson au four.
Instructions
Suivez ces étapes pour réaliser votre Polpettone Italien Façon Grand-Mère :
1. Trempage du Pain :
- Dans un mixeur ou un hachoir, mixez le pain rassis avec la gousse d’ail émincée et les feuilles de persil hachées jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Transférez la chapelure dans un saladier.
- Ajoutez le lait et laissez le pain tremper pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
2. Préparation de la Farce :
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée de bœuf, le parmesan râpé, le zeste de citron finement râpé et la pincée de noix de muscade.
- Ajoutez le mélange de pain trempé et mélangez bien avec les mains ou une cuillère en bois.
- Incorporez l’œuf entier et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et légèrement collante. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Formation du Polpettone :
- Sur une grande feuille de papier cuisson, étalez les fines tranches de pancetta ou de coppa en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à former un rectangle.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez un boudin allongé avec la farce à la viande.
- Déposez le boudin de viande au centre du rectangle de pancetta.
- Roulez délicatement la pancetta autour de la viande pour bien l’envelopper, en serrant légèrement.
4. Cuisson Douce et Dorée :
- Enroulez le polpettone, toujours enveloppé de pancetta, dans la feuille de papier cuisson, en formant une papillote bien serrée.
- Déposez le polpettone sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et faites cuire pendant environ 35 minutes.
5. Croustillant Parfait :
- Après 35 minutes de cuisson, retirez délicatement le papier cuisson qui enveloppe le polpettone.
- Arrosez le polpettone avec le jus de cuisson qui s’est formé dans la papillote.
- Remettez le polpettone au four, cette fois-ci à 200°C (thermostat 6-7), et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur le dessus.
Notes
Conseils et Astuces :
- Pain Rassis : Utilisez du pain rassis de quelques jours, il absorbera mieux le lait et donnera une texture plus moelleuse au polpettone.
- Viande : Vous pouvez utiliser un mélange de viandes hachées (bœuf, veau, porc) pour un polpettone encore plus savoureux.
- Herbes : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques à la farce, comme du basilic, de l’origan ou du thym.
- Cuisson: Pour vérifier que le polpettone est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude.
Variations Gourmandes :
- Polpettone Farcito : Farcissez le polpettone avec des ingrédients de votre choix, comme des dés de mozzarella, des légumes grillés, des olives, ou des tomates séchées.
- Polpettone aux Champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés et sautés à la farce.
- Polpettone alla Parmigiana Couvrez de sauce tomate et de mozzarella, puis gratinez au four.
Suggestions d’Accompagnement :
- Sauce Tomate Maison : Une sauce tomate maison, simple et parfumée, accompagnera à merveille le polpettone.
- Purée de Pommes de Terre : Un classique réconfortant qui se marie parfaitement avec la tendreté du polpettone.
- Légumes de Saison : Des légumes grillés, rôtis ou sautés apporteront une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.
- Polenta Crémeuse : Une polenta crémeuse et onctueuse est un accompagnement traditionnel italien qui sublime le polpettone.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je préparer le polpettone à l’avance ? R : Oui, vous pouvez préparer le polpettone à l’avance et le conserver cru, bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Vous pouvez également le cuire à l’avance et le réchauffer doucement au four ou à la poêle avant de le servir.
Q : Comment conserver les restes de polpettone ? R : Conservez les restes de polpettone dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez le déguster froid, en tranches, dans un sandwich, ou le réchauffer à la poêle, au four ou au micro-ondes.
Q : Puis-je congeler le polpettone ? R : Oui, vous pouvez congeler le polpettone cuit ou cru. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et du papier aluminium avant de le congeler. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
Un Plat Familial aux Saveurs de l’Italie
Ce Polpettone Italien Façon Grand-Mère est un plat généreux, savoureux et facile à réaliser, qui vous transportera au cœur de la cuisine italienne traditionnelle. N’hésitez pas à l’essayer et à le partager avec vos proches. Buon appetito !
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