Suivez ces étapes pour créer votre propre Saint-Honoré :

1. Préparer la Base Croustillante :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Abaissez la pâte feuilletée en un disque d’environ 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
• Découpez un cercle de la taille désirée à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un couteau.
• Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Réaliser les Choux Aériens :

• Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
• Hors du feu, ajoutez 125 g de farine tamisée d’un seul coup et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir légèrement.
• Incorporez les 3 œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utilisez une cuillère).
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux d’environ 3 cm de diamètre.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
• Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer une Crème Pâtissière Onctueuse :

• Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait entier.
• Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez 50 g de Maïzena tamisée et mélangez bien.
• Lorsque le lait est frémissant, versez-en un tiers sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et remettez sur feu moyen.
• Faites cuire la crème en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, ajoutez un arôme (vanille, rhum, etc.).
• Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir complètement.

4. Monter le Saint-Honoré :

• Une fois la crème pâtissière refroidie, garnissez les choux de crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
• Disposez les choux garnis de crème tout autour du disque de pâte feuilletée refroidi, en les collant les uns aux autres avec un peu de crème ou de caramel (voir étape suivante).

5. Caraméliser les Choux :

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de sucre à sec, à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler !
• Trempez rapidement le sommet des choux, un par un, dans le caramel chaud (attention à ne pas vous brûler !), puis laissez le caramel durcir sur une surface froide (plaque recouverte de papier cuisson ou tapis en silicone). Vous pouvez utiliser le caramel pour coller les choux sur le pourtour de la pâte feuilletée.

6. Finition (facultatif) :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez alléger la crème pâtissière restante en y incorporant délicatement de la crème fouettée (crème diplomate).
• Garnissez le centre du Saint-Honoré avec la crème diplomate ou la crème pâtissière restante.
• Vous pouvez décorer le centre du gâteau avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, ou d’autres éléments décoratifs de votre choix.