Le Saint-Honoré Royal : L’Alliance Parfaite de la Gourmandise et du Croquant !

• Pâte Feuilletée : 250 g. Elle constitue la base croustillante du Saint-Honoré. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce pour gagner du temps, ou la réaliser vous-même pour une saveur incomparable.
• Pâte à Choux : 125 g de farine, 125 ml d’eau, 100g de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel. Pour réaliser les petits choux aériens qui garnissent le pourtour de la tarte.
• Crème Pâtissière : 500 g (réalisée avec 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et 50 g de maïzena). Onctueuse et parfumée, elle garnit les choux et le centre du Saint-Honoré.
• Crème Fouettée : 250 ml. Elle peut être utilisée pour alléger la crème pâtissière (on parle alors de crème diplomate) ou pour la décoration.
• Caramel Croquant : 200 g de sucre. Pour caraméliser les choux et apporter une touche de croquant et d’amertume.
• Sucre : 100 g (pour la crème pâtissière).

Matériel Nécessaire :

• Four : Pour la cuisson de la pâte feuilletée et des choux.
• Casseroles : Pour la préparation de la crème pâtissière et du caramel.
• Fouet : Pour mélanger les préparations.
• Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des choux et de la pâte feuilletée.
• Poche à Douille : Pour garnir les choux et décorer le Saint-Honoré (facultatif).
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à pâtisserie

Préparation : Les Étapes pour Réaliser un Saint-Honoré Royal

Suivez ces étapes pour créer votre propre Saint-Honoré :

1. Préparer la Base Croustillante :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Abaissez la pâte feuilletée en un disque d’environ 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
• Découpez un cercle de la taille désirée à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un couteau.
• Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Réaliser les Choux Aériens :

• Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
• Hors du feu, ajoutez 125 g de farine tamisée d’un seul coup et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir légèrement.
• Incorporez les 3 œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utilisez une cuillère).
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux d’environ 3 cm de diamètre.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
• Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer une Crème Pâtissière Onctueuse :

• Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait entier.
• Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez 50 g de Maïzena tamisée et mélangez bien.
• Lorsque le lait est frémissant, versez-en un tiers sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et remettez sur feu moyen.
• Faites cuire la crème en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, ajoutez un arôme (vanille, rhum, etc.).
• Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir complètement.

4. Monter le Saint-Honoré :

• Une fois la crème pâtissière refroidie, garnissez les choux de crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
• Disposez les choux garnis de crème tout autour du disque de pâte feuilletée refroidi, en les collant les uns aux autres avec un peu de crème ou de caramel (voir étape suivante).

5. Caraméliser les Choux :

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de sucre à sec, à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler !
• Trempez rapidement le sommet des choux, un par un, dans le caramel chaud (attention à ne pas vous brûler !), puis laissez le caramel durcir sur une surface froide (plaque recouverte de papier cuisson ou tapis en silicone). Vous pouvez utiliser le caramel pour coller les choux sur le pourtour de la pâte feuilletée.

6. Finition (facultatif) :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez alléger la crème pâtissière restante en y incorporant délicatement de la crème fouettée (crème diplomate).
• Garnissez le centre du Saint-Honoré avec la crème diplomate ou la crème pâtissière restante.
• Vous pouvez décorer le centre du gâteau avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, ou d’autres éléments décoratifs de votre choix.

Conseils et Astuces :

• Pâte Feuilletée : Pour un gain de temps, utilisez une pâte feuilletée pur beurre du commerce de bonne qualité.
• Pâte à Choux : Desséchez bien la pâte à choux sur le feu pour éviter qu’elle ne retombe à la cuisson. Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement.
• Crème Pâtissière : Fouettez la crème pâtissière énergiquement pour éviter les grumeaux. Filmez-la au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme en refroidissant.
• Caramel : Soyez très prudent(e) lorsque vous manipulez le caramel chaud, car il peut causer de graves brûlures. Ne le touchez pas et travaillez rapidement.
• Conservation: Le Saint-Honoré se déguste idéalement le jour même. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, mais la pâte feuilletée et les choux risquent de ramollir.

Le Saint-Honoré Royal : L’Alliance Parfaite de la Gourmandise et du Croquant !

• Author: Catherine

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Ingredients

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ce dessert d’exception :

• Pâte Feuilletée : 250 g. Elle constitue la base croustillante du Saint-Honoré. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce pour gagner du temps, ou la réaliser vous-même pour une saveur incomparable.
• Pâte à Choux : 125 g de farine, 125 ml d’eau, 100g de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel. Pour réaliser les petits choux aériens qui garnissent le pourtour de la tarte.
• Crème Pâtissière : 500 g (réalisée avec 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et 50 g de maïzena). Onctueuse et parfumée, elle garnit les choux et le centre du Saint-Honoré.
• Crème Fouettée : 250 ml. Elle peut être utilisée pour alléger la crème pâtissière (on parle alors de crème diplomate) ou pour la décoration.
• Caramel Croquant : 200 g de sucre. Pour caraméliser les choux et apporter une touche de croquant et d’amertume.
• Sucre : 100 g (pour la crème pâtissière).

Matériel Nécessaire :

• Four : Pour la cuisson de la pâte feuilletée et des choux.
• Casseroles : Pour la préparation de la crème pâtissière et du caramel.
• Fouet : Pour mélanger les préparations.
• Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des choux et de la pâte feuilletée.
• Poche à Douille : Pour garnir les choux et décorer le Saint-Honoré (facultatif).
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à pâtisserie

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Instructions

Suivez ces étapes pour créer votre propre Saint-Honoré :

1. Préparer la Base Croustillante :

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Abaissez la pâte feuilletée en un disque d’environ 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
• Découpez un cercle de la taille désirée à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un couteau.
• Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Réaliser les Choux Aériens :

• Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
• Hors du feu, ajoutez 125 g de farine tamisée d’un seul coup et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir légèrement.
• Incorporez les 3 œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utilisez une cuillère).
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux d’environ 3 cm de diamètre.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
• Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer une Crème Pâtissière Onctueuse :

• Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait entier.
• Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez 50 g de Maïzena tamisée et mélangez bien.
• Lorsque le lait est frémissant, versez-en un tiers sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et remettez sur feu moyen.
• Faites cuire la crème en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, ajoutez un arôme (vanille, rhum, etc.).
• Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir complètement.

4. Monter le Saint-Honoré :

• Une fois la crème pâtissière refroidie, garnissez les choux de crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
• Disposez les choux garnis de crème tout autour du disque de pâte feuilletée refroidi, en les collant les uns aux autres avec un peu de crème ou de caramel (voir étape suivante).

5. Caraméliser les Choux :

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de sucre à sec, à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler !
• Trempez rapidement le sommet des choux, un par un, dans le caramel chaud (attention à ne pas vous brûler !), puis laissez le caramel durcir sur une surface froide (plaque recouverte de papier cuisson ou tapis en silicone). Vous pouvez utiliser le caramel pour coller les choux sur le pourtour de la pâte feuilletée.

6. Finition (facultatif) :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez alléger la crème pâtissière restante en y incorporant délicatement de la crème fouettée (crème diplomate).
• Garnissez le centre du Saint-Honoré avec la crème diplomate ou la crème pâtissière restante.
• Vous pouvez décorer le centre du gâteau avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, ou d’autres éléments décoratifs de votre choix.

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Notes

Conseils et Astuces :

• Pâte Feuilletée : Pour un gain de temps, utilisez une pâte feuilletée pur beurre du commerce de bonne qualité.
• Pâte à Choux : Desséchez bien la pâte à choux sur le feu pour éviter qu’elle ne retombe à la cuisson. Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement.
• Crème Pâtissière : Fouettez la crème pâtissière énergiquement pour éviter les grumeaux. Filmez-la au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme en refroidissant.
• Caramel : Soyez très prudent(e) lorsque vous manipulez le caramel chaud, car il peut causer de graves brûlures. Ne le touchez pas et travaillez rapidement.
• Conservation: Le Saint-Honoré se déguste idéalement le jour même. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, mais la pâte feuilletée et les choux risquent de ramollir.

Variations Gourmandes :

• Saint-Honoré au Chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à la pâte à choux et remplacez une partie de la crème pâtissière par une ganache au chocolat.
• Saint-Honoré aux Fruits : Garnissez le centre du Saint-Honoré de fruits frais de saison (fraises, framboises, etc.) et d’une crème légère au mascarpone.
• Saint-Honoré Exotique : Parfumez la crème pâtissière avec de la noix de coco râpée et décorez le gâteau avec des morceaux d’ananas et de mangue.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je préparer le Saint-Honoré à l’avance ? R : Il est préférable de le déguster le jour même. Vous pouvez cependant préparer les éléments séparément (pâte feuilletée, choux, crème pâtissière) la veille et les assembler le jour J.

Q : Comment éviter que les choux ne ramollissent ? R : Conservez les choux non garnis dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnissez-les de crème pâtissière au dernier moment.

Q : Mon caramel a brûlé, que faire ? R : Malheureusement, un caramel brûlé est irrécupérable. Il faut recommencer l’opération en surveillant attentivement la cuisson et en retirant la casserole du feu dès que le caramel a une belle couleur ambrée.

Un Dessert d’Exception pour les Grandes Occasions

Le Saint-Honoré Royal est un dessert qui demande un peu de temps et de technique, mais le résultat en vaut largement la peine. N’hésitez pas à vous lancer et à épater vos convives avec ce chef-d’œuvre de la pâtisserie française !