Ingredients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser 2 cakes généreux (environ 8 à 10 parts par cake) :
- Farine à Pâtisserie : 375 g. Elle donne la structure au cake. La farine à pâtisserie, avec sa faible teneur en gluten, est idéale pour obtenir une texture moelleuse. Vous pouvez la remplacer par de la farine T45 ou T55.
- Levure Chimique : ¾ cuillère à café. Elle assure une levée optimale et une texture aérée.
- Zeste de Citrons : Zeste de 3 citrons non traités, finement râpés. C’est l’ingrédient clé qui donne au cake son parfum intense et sa saveur acidulée.
- Sucre : 400 g. Il apporte la douceur nécessaire et contribue à la texture moelleuse du cake.
- Œufs : 6 moyens, à température ambiante. Ils apportent de la richesse, de la couleur et du liant à la pâte. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette.
- Crème Liquide Fraîche : 190 g. Elle rend le cake incroyablement moelleux et onctueux. Utilisez de la crème entière (30% de matière grasse minimum) pour un résultat optimal.
- Rhum : 3 ½ cuillères à soupe (facultatif). Le rhum ajoute une note aromatique subtile et rehausse la saveur du citron. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou de l’extrait de vanille.
- Sel : 1 pincée. Un exhausteur de goût indispensable.
- Beurre Fondu et Refroidi : 135 g. Le beurre fondu apporte de la tendreté et une saveur riche au cake. Assurez-vous qu’il soit fondu mais pas chaud, pour ne pas cuire les œufs.
Pour le Glaçage Gourmand :
- Sucre Glace : Environ 100-150 g, pour une consistance nappante.
- Jus de Citron : Environ 2-3 cuillères à soupe, fraîchement pressé.
Matériel Nécessaire :
- Deux Moules à Cake : D’environ 20-22 cm de longueur.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
- Fouet : Pour battre les œufs et le sucre, et mélanger les ingrédients.
- Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever les zestes de citron.
- Tamis : Pour tamiser la farine et la levure.
- Spatule : Pour incorporer le beurre fondu.
Instructions
Suivez ces étapes pour réaliser votre Cake Citron Gourmand :
1. Préparez Votre Four et Vos Moules :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Beurrez et farinez généreusement deux moules à cake, ou tapissez-les de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
2. Zestes et Sucre : Le Secret du Goût !
- Lavez et séchez soigneusement les citrons.
- Prélevez les zestes des 3 citrons à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en veillant à ne pas prélever la partie blanche (amère).
- Dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre. Frottez le mélange entre vos doigts pour bien libérer les huiles essentielles des zestes et infuser le sucre de leur parfum. Cette étape est cruciale pour obtenir un cake au citron intense en goût.
3. Blanchissez les Œufs :
- Dans un autre saladier, battez les œufs entiers avec le mélange de sucre et de zestes à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur sur socle, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Cette étape prend environ 5 minutes.
4. Ajoutez la Crème et les Arômes :
- Incorporez la crème liquide fraîche, le rhum (si vous en utilisez) et la pincée de sel au mélange d’œufs et de sucre.
- Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
5. Farine et Levure : La Structure Parfaite !
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Le tamisage permet d’aérer les ingrédients secs et d’éviter les grumeaux 1 dans la pâte.
1. mongraindesucre.com
- Ajoutez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange liquide, en mélangeant délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Ne mélangez pas trop, au risque d’obtenir un cake dense.
6. Beurre Fondu pour la Gourmandise :
- Versez le beurre fondu et refroidi en plusieurs fois dans la pâte, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule après chaque ajout. Veillez à ce que le beurre soit bien incorporé, mais ne mélangez pas excessivement.
7. Cuisson Parfaite :
- Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules à cake préparés.
- Enfournez les cakes dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 50 à 65 minutes.
- Commencez à vérifier la cuisson à partir de 40 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre des cakes doit ressortir propre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de vos moules.
8. Finition Glacée (Facultative) :
- Pendant que les cakes refroidissent, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec suffisamment de jus de citron fraîchement pressé pour obtenir une consistance nappante, ni trop liquide, ni trop épaisse.
- Une fois les cakes complètement refroidis, démoulez-les et déposez-les sur une grille.
- Nappez les cakes de glaçage au citron à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en le laissant couler joliment sur les côtés.
Notes
Conseils et Astuces :
- Température des Ingrédients : Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour un mélange optimal.
- Zestes : Pour un maximum de saveur, utilisez des citrons bio et non traités.
- Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des cakes. Ils doivent être dorés et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Refroidissement : Laissez les cakes refroidir complètement avant de les glacer pour éviter que le glaçage ne fonde.
