Socca Niçoise : La Galette Dorée et Croustillante du Sud

• Farine de Pois Chiche : 250 g. L’ingrédient principal de la socca ! Elle lui donne sa couleur dorée, sa texture particulière et son goût légèrement noisette. Assurez-vous qu’elle soit finement moulue.
• Eau : 500 ml. Pour hydrater la farine et obtenir une pâte fluide.
• Huile d’Olive : 60 ml (+ un peu pour la cuisson). L’huile d’olive apporte de la saveur et contribue à la texture croustillante de la socca. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, de préférence de la région de Nice.
• Sel : 1 cuillère à café. Pour relever le goût de la galette.
• Poivre Noir : ½ cuillère à café, fraîchement moulu de préférence. Pour une touche piquante et aromatique.
• Romarin Frais : 1 cuillère à soupe, haché. Le romarin est une herbe aromatique typique de la cuisine méditerranéenne et se marie parfaitement avec la socca. Vous pouvez également utiliser d’autres herbes, comme du thym ou de l’origan.

Matériel Nécessaire :

• Grand Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
• Fouet : Pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Plaque de Cuisson ou Poêle en Fonte : Traditionnellement, la socca est cuite sur une grande plaque ronde en cuivre étamé, mais une plaque de cuisson classique ou une poêle en fonte bien chaude feront l’affaire.
• Four

Préparation : Les Étapes pour une Socca Parfaite

Suivez ces étapes simples pour réaliser une délicieuse socca niçoise :

1. Préparation de la Pâte :

• Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiche pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le sel et le poivre.
• Versez progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d’une pâte à crêpes épaisse.
• Incorporez l’huile d’olive et le romarin frais haché à la pâte. Mélangez bien.
• Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la farine de pois chiche de bien s’hydrater et de développer ses saveurs.

2. Préchauffage du Four :

• Préchauffez votre four à 220°C (428°F) en mode chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Placez une plaque de cuisson ou une poêle en fonte vide à l’intérieur du four pendant qu’il préchauffe. Il est important que la plaque ou la poêle soit bien chaude pour que la socca cuise correctement et devienne croustillante.

3. Cuisson :

• Sortez la plaque chaude du four avec précaution (attention, elle sera brûlante !).
• Graissez rapidement la plaque chaude avec un filet d’huile d’olive, en l’étalant uniformément à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
• Versez la pâte à socca sur la plaque chaude et étalez-la finement à l’aide d’une spatule ou du dos d’une louche, pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm maximum. La pâte doit grésiller légèrement au contact de la plaque chaude.
• Enfournez immédiatement.

4. Enfourner :

• Faites cuire la socca pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante sur les bords.
• Surveillez attentivement la cuisson, car la socca peut brûler rapidement. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur de la galette.

Conseils et Astuces :

• Tamisez la Farine : Tamiser la farine de pois chiche permet d’obtenir une pâte plus lisse et d’éviter les grumeaux.
• Repos de la Pâte : Le temps de repos est important pour permettre à la farine de pois chiche de bien absorber l’eau et de développer ses arômes.
• Plaque Chaude : Préchauffer la plaque de cuisson ou la poêle en fonte est essentiel pour obtenir une socca bien croustillante.
• Cuisson Uniforme : Si votre four ne chauffe pas uniformément, tournez la plaque à mi-cuisson.

Socca Niçoise : La Galette Dorée et Croustillante du Sud

• Author: Catherine

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Ingredients

Ingrédients : Les Secrets d’une Socca Réussie

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser une socca pour 4 personnes :

• Farine de Pois Chiche : 250 g. L’ingrédient principal de la socca ! Elle lui donne sa couleur dorée, sa texture particulière et son goût légèrement noisette. Assurez-vous qu’elle soit finement moulue.
• Eau : 500 ml. Pour hydrater la farine et obtenir une pâte fluide.
• Huile d’Olive : 60 ml (+ un peu pour la cuisson). L’huile d’olive apporte de la saveur et contribue à la texture croustillante de la socca. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, de préférence de la région de Nice.
• Sel : 1 cuillère à café. Pour relever le goût de la galette.
• Poivre Noir : ½ cuillère à café, fraîchement moulu de préférence. Pour une touche piquante et aromatique.
• Romarin Frais : 1 cuillère à soupe, haché. Le romarin est une herbe aromatique typique de la cuisine méditerranéenne et se marie parfaitement avec la socca. Vous pouvez également utiliser d’autres herbes, comme du thym ou de l’origan.

Matériel Nécessaire :

• Grand Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
• Fouet : Pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Plaque de Cuisson ou Poêle en Fonte : Traditionnellement, la socca est cuite sur une grande plaque ronde en cuivre étamé, mais une plaque de cuisson classique ou une poêle en fonte bien chaude feront l’affaire.
• Four

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Instructions

Suivez ces étapes simples pour réaliser une délicieuse socca niçoise :

1. Préparation de la Pâte :

• Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiche pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le sel et le poivre.
• Versez progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d’une pâte à crêpes épaisse.
• Incorporez l’huile d’olive et le romarin frais haché à la pâte. Mélangez bien.
• Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la farine de pois chiche de bien s’hydrater et de développer ses saveurs.

2. Préchauffage du Four :

• Préchauffez votre four à 220°C (428°F) en mode chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Placez une plaque de cuisson ou une poêle en fonte vide à l’intérieur du four pendant qu’il préchauffe. Il est important que la plaque ou la poêle soit bien chaude pour que la socca cuise correctement et devienne croustillante.

3. Cuisson :

• Sortez la plaque chaude du four avec précaution (attention, elle sera brûlante !).
• Graissez rapidement la plaque chaude avec un filet d’huile d’olive, en l’étalant uniformément à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
• Versez la pâte à socca sur la plaque chaude et étalez-la finement à l’aide d’une spatule ou du dos d’une louche, pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm maximum. La pâte doit grésiller légèrement au contact de la plaque chaude.
• Enfournez immédiatement.

4. Enfourner :

• Faites cuire la socca pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante sur les bords.
• Surveillez attentivement la cuisson, car la socca peut brûler rapidement. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur de la galette.

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Notes

Conseils et Astuces :

• Tamisez la Farine : Tamiser la farine de pois chiche permet d’obtenir une pâte plus lisse et d’éviter les grumeaux.
• Repos de la Pâte : Le temps de repos est important pour permettre à la farine de pois chiche de bien absorber l’eau et de développer ses arômes.
• Plaque Chaude : Préchauffer la plaque de cuisson ou la poêle en fonte est essentiel pour obtenir une socca bien croustillante.
• Cuisson Uniforme : Si votre four ne chauffe pas uniformément, tournez la plaque à mi-cuisson.

Variations Gourmandes :

• Socca aux Herbes : Ajoutez d’autres herbes aromatiques à la pâte, comme du thym, de l’origan, de la sarriette ou des herbes de Provence.
• Socca aux Épices : Incorporez des épices à la pâte, comme du cumin, du curcuma, du paprika ou du piment d’Espelette.
• Socca Garnie : Ajoutez des garnitures sur la socca après cuisson, comme des légumes grillés, des oignons confits, des tomates séchées, du fromage de chèvre frais, des olives noires, ou encore des anchois.

Idées de Dégustation :

• Apéritif : Coupez la socca en parts, en triangles ou en carrés, et servez-la tiède ou froide à l’apéritif, nature ou accompagnée de tapenade, d’anchoïade, ou de caviar d’aubergine.
• Accompagnement : La socca se marie parfaitement avec une salade verte, une soupe, ou un plat de légumes.
• Plat Principal : Garnissez la socca de légumes grillés, de fromage, de charcuterie ou de poisson pour en faire un plat principal léger et savoureux.
• Snack : Emmenez des parts de socca pour une collation saine et énergétique.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser une autre farine que la farine de pois chiche ? R : La farine de pois chiche est l’ingrédient principal de la socca et lui donne sa saveur et sa texture caractéristiques. Il n’est pas recommandé de la remplacer par une autre farine pour cette recette.

Q : Puis-je préparer la pâte à l’avance ? R : Oui, vous pouvez préparer la pâte à socca quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la cuire.

Q : Comment conserver la socca ? R : La socca est meilleure dégustée fraîchement cuite. Toutefois, vous pouvez la conserver dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

Q : Puis-je congeler la socca ? R : Il est possible de congeler la socca cuite, mais elle risque de perdre un peu de son croustillant. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire avant de la congeler.